masa quebrada

Paso

• En un recipiente tamizamos la harina y agregamos la mantequilla fría cortada en dados y mezclamos con los dedos estar muy desmenuzada.
• Queremos conseguir, que el gluten de la harina quede atrapado por la mantequilla, y así la aísle de los demás ingredientes.
• El gluten en contacto con ingredientes líquidos aporta elasticidad a la masa y justamente por eso intentamos impermeabilizarlo con la mantequilla, para que nuestra masa adquiera un punto crujiente.
• Nos toca agregar el  resto de ingredientes, el huevo, la ralladura y una pizca de sal.
  Continuamos trabajando la masa con los dedos, pero evitaremos trabajarla en exceso, justo que quede todo ligado y podamos hacer una bola con ella.
• Dejamos la bola en el mismo recipiente y la tapamos con papel film. Dejamos reposar en frío una hora.
• Enharinamos una superficie, aplanamos con el rodillo dándole la forma del molde que vayamos a usar.
• Pasamos la masa al molde, con ayuda del rodillo y la ajustamos bien.
• Pinchamos con un tenedor y retiramos el exceso de masa.
• Nos toca llevar al horno, es aconsejable ponerle papel aluminio, y algo de peso encima, como garbanzos o alguna legumbre que te guste más.
• Metemos en el horno a 180ºC  durante 10 min. O bien cuando este doradita.
• Sacar y ya tendremos lista nuestra masa, salada ¡¡¡
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