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muffins pepitas de chocolate

Muffins con pepitas de chocolate

Los muffins con pepitas de chocolate (también conocido en otros países en idioma español como panquecito o magdalena) es un producto de repostería elaborado con pan dulce y otros ingredientes.

Cocinado al horno en moldes individuales, presentan una base cilíndrica y una copa más ancha en la parte superior, con forma de hongo.

Se sirven envueltos en un papel especial de repostería o aluminio, y aunque su tamaño puede variar, presentan un diámetro inferior al de la palma de la mano de una persona adulta.

Origen Muffin

El origen de este alimento se encuentra en Inglaterra, con referencias en recetarios a partir de 1703. Su nombre deriva de la palabra original moofin, cuyo origen puede deberse a una adaptación de la palabra francesa moufflet (pan suave).

El pastel se consumía preferiblemente en desayunos o como tentempié (Alimento ligero Que se suele Tomar Entre Horas), y se incluyeron varios sabores como fruta seca o fresca, especias y chocolate.

A partir de la década de 1950 se comenzaron a comercializar distintos paquetes de muffins, tanto en Inglaterra como en Estados Unidos, en distintas cafeterías, pastelerías y tiendas de alimentación.

El muffin inglés se caracteriza por una textura muy esponjosa.

En Estados Unidos se conoció recién en el siglo XIX, a partir de la llegada de inmigrantes británicos.

Muffins con pepitas de chocolate

Receta de icorton
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 300g de harina

  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico

  • 8 gr (1 chta) de levadura Royal

  • 200 gr de azúcar blanco

  • 125 gr de mantequilla

  • 2 huevos

  • 250 ml de leche 

  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

  • Chips de chocolate

Paso

  • Colocamos en un bol los ingredientes sólidos
    El azúcar y tamizada la harina, bicarbonato y el la levadura
  • En otro bol los líquidos
    Derretimos la mantequilla ( que no esté caliente), añadimos los huevos, vainilla y leche
  • Ahora mezclamos los boles, el líquido al sólido
  • Incorporamos la mitad de las chips
  • Rellenamos los moldes que tengamos preparados hasta el 75% de su capacidad, sobre unos 12 dependiendo del tamaño
  • Precalentamos el horno a 180º
  • Ponemos el resto de chis por encima
  • Horneamos 25 minutos, aunque según el horno te aconsejo a partir del minuto 20 pinchar con un cuchillo o palito y ver que no sale mojado
  • Sacar y dejar enfriar sobre rejilla

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Magdalenas esponjosas y con copete

Magdalenas esponjosas y con copete

La historia de las magdalenas esponjosas y con copete

Existen dos versiones que explican el origen de este preciado y clásico bollo que sobrevive a la moda de los muffins y las cupcakes

La historia del nombre de magdalena no termina de estar clara. Y es Según el Larousse Gastronómico, el secreto de la fabricación se atribuye a Commercy, ciudad súbdita del rey polaco Stanislas Leszcynski (1676-1766).

Se cuenta que en 1755 el soberano descubrió esta preparación realizada por una joven campesina.

Hay dos versiones para explicar el origen de las magdalenas: una historia se sitúa en Francia; la otra, en el Camino de Santiago

El monarca las apreció notablemente y le puso el nombre de la muchacha. El pastelito pronto conquistó la corte de Versalles y luego París.

La muchacha en cuestión parece ser que se llamaba Madeleine Palmier, y era sirvienta de la marquesa Perrotin de Beaumont, quien solía recibir al rey polaco cuando acudía a la localidad de Commercy a cazar.

Otra versión

Otra versión más hispánica indica que estos pastelitos los vendía una joven, llamada también Magdalena, en el camino de Santiago y que los hacía para recordar la concha de la vieira. Esta sería una de las razones por las que esta preparación se hizo tan popular por las tierras hispánicas.

Y es que una de sus características son las estrías que recuerdan a la concha del peregrino, que es como se presentan las más tradicionales.

Estos pequeños bollos se hacen al horno en unas placas que tienen unas hendiduras estriadas. Es ahí donde se deposita la preparación por la que, una de sus caras es plana y la otra no.

La receta más tradicional de las magdalenas esponjosas y con copete tiene harina, azúcar, manteca, levadura seca, huevos, limón y un poco de sal. Lo más habitual es encontrarla también de forma redondeada, tras hacerla en un papel redondo y estriado. La preparación sube en el horno y la parte superior es plana pero la inferior está acanalada.

En la actualidad se realizan de diferentes formas y sabores. Con cobertura de chocolate, de calabaza…

Eso sí, no tienen nada que ver con los “muffins” o los “cup-cakes” que tan de moda se pusieron hace unos años; y siguen estando presentes ya que existen hasta tiendas especializadas.

Marcel Proust

Hablar de la magdalena es hablar del escritor Marcel Proust, premio Goncourt en 1919 con su “A la sombra de las muchachas en flor” y segunda entrega de las siete que tuvo “En busca del tiempo perdido”.

Fue en el primer tomo, “Por los caminos de Swan”, donde el escritor francés establece un concepto que se ha extendido por todo el mundo, como es recordar su infancia a partir de tomar té y un poco de magdalena (aunque en un principio pensaba hacerlo con una tostada.

Pero en el instante mismo en que el trago (de té) mezclado con las migas del bollo tocó mi paladar, me estremecí, atento a algo extraordinario que dentro de mí se producía.

Un placer delicioso me había invadido, aislado, sin que tuviera la noción de su causa”, añadía.

Magdalenas esponjosas y con copete

Receta de icorton
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Plato: Bizcocho, Masas, Merienda, Postres
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 4 Huevos

  • 260 gr. azúcar

  • 160 ml. aceite de oliva

  • 240 ml. leche

  • 340 gr. Harina

  • 16 gr. levadura

Paso

  • Batimos los huevos, hasta tenerlos blanqueados.
  • Añadimos el azúcar en forma de lluvia y mezclamos hasta tener punto cinta.
  • Ponemos el aceite y mezclamos un minuto más hasta que este integrado
  • Añadimos la leche y seguimos removiendo
  • Con ayuda de un tamiz/colador añadimos en dos veces la harina junto a la levadura a la mezcla de los líquidos
  • Una vez todos los ingredientes bien integrados, tapamos con film transparente a piel y dejamos en la nevera, entre 1 hora y hora y media.
  • Sacamos y rellenamos los moldes hasta las 3/4 parte para que no se salga por fuera
  • Añadimos una buena cantidad de azúcar en la parte superior
  • Metemos al horno a 200º durante 20 minutos
  • Sacamos y dejamos enfriar sobre una bandeja

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