postre

Porras caseras receta tradicional

Porras caseras receta tradicional

Si por algo se conoce Madrid durante las fechas navideñas, además de las campanadas en la Puerta del Sol, es por la tradición de comer churros y porras durante todo el año, veamos la Receta de Porras caseras receta tradicional.

Para entender mejor los orígenes de esta tradición, nos tenemos que remontar a las expediciones europeas entre los siglos XIV y XVI, que fue cuando se adquirió la costumbre adoptada del lejano oriente de freír la masa de harina en aceite.

Como casi todo en la vida, el nombre al que se deben guarda relación con su forma y en el caso de los churros, se dice que proviene motivado por los pastores que vigilaban a sus ovejas churras, ya que los cuernos de estas, guardan un gran parecido con lo que a día de hoy conocemos como churros.

El gran éxito de los churros

Con el paso del tiempo, tanto los churros como las porras fueron adoptando diferentes nombres y se convirtieron en un elemento tradicional ligado a las fiestas. Al ser muy sabrosos, eran muy populares debido al bajo coste de estos y también a la facilidad que tienen para adaptarse a todo tipo de bebida, por lo que es habitual consumir churros con chocolate, además de hacerlo con café u otras bebidas más fuertes como el coñac.

En Madrid se podían disfrutar especialmente en las fiestas populares, las verbenas y también las ferias ambulantes y a día de hoy, con el paso de los años, se ha seguido conservando esta tradición.

De esta forma, por la celebración de la navidad, es clásico acompañar con chocolate a los churros una vez que ha caído la noche y desde luego, no existe una manera más agradable ni más caliente de poder calentar el estómago en mitad de la noche.

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Porras caseras receta tradicional

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Receta de icorton
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

218

kcal

Ingredientes

  • 500 ml agua

  • 500 gr harina

  • Pizca de sal

  • 8 gr levadura en polvo

  • aceite de girasol (para freir)

Paso

  • Ponemos el agua en un cazo a calentar, sin llegar a hervir
  • Mezclamos a parte, los ingredientes solidos, Harina, levadura y sal
  • Agregamos el agua y mezclamos
  • Podemos dejar reposarla 20 minutos
  • En una sartén honda ponemos abundante aceite de girasol a fuego medio
  • Introducimos la masa en una manga pastelera o churrera
  • Cuando esté caliente vamos soltando la masa por los bordes de la sartén hacia el centro haciendo círculos
  • Cuando veamos que esta dorada, le damos la vuelta ayudándonos de dos tenedores o una espátula
  • Ya solo quedaría cortarlas con una tijera en el tamaño que más nos guste
Bartolillos madrileños

Bartolillos madrileños

ues se dice que la receta la trajeron los romanos, otros dicen que son de la época del Al-Andalus, otros que provienen de dulces de conventos, que las monjas son las creadoras de ésta receta.

Son mencionados repetidas veces por saineteros y escritores costumbristas que relatan cómo se disputaban la fama de elaborar los mejores: la Hostería de Botín, fundada en los comienzos del siglo XVII en la popular plaza de Herradores por un cocinero francés que se llamaba Jean Botin; el Horno del Pozo, en la calle de este nombre, fundado en 1830 por Julián Leal Charle, establecimiento que aún subsiste, y el Horno de Ceferino, en la calle de León, cuyo local era de menor tamaño que lo fue su fama, pero cuyos antecedentes se han perdido. Los bartolillos son unas empanadillas triangulares, elaboradas con una fina masa y en una fritura en aceite, que guardan en su seno una crema pastelera que derrama su dulzura en la boca del que tiene la suerte de comerla. Los bartolillos son uno de los mejores legados de la antigua repostería madrileña.

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Bartolillos madrileños

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Receta de icorton
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 300 gr harina

  • 75 gr manteca de cerdo

  • 125 ml vino blanco

  • aceite oliva (para freír)

  • Azúcar Glass

  • Crema pastelera

Paso

  • Preparamos la crema pastelera
  • Mezclamos el vino con el azúcar
  • Ponemos la harina sobre la mesa formando un volcán y ponemos todos los ingredientes dentro
  • Mezclamos y amasamos hasta conseguir una masa fina y compacta.
  • Boleamos y tapamos, dejamos reposar media hora
  • Formamos un rulo y dividimos en 12 partes.
  • Cada porción se aplasta con un rodillo hasta obtener una oblea bastante finita de unos 10 cm de ancho por 20-22 cm de largo.
  • Se toma una cucharada de la crema pastelera preparada, se pone en el centro, se humedecen los bordes con clara o con agua y se pliega, apretando los bordes para que se sellen o pisándolos con un tenedor.
  • Se van reservando sobre la encimera enharinada.
  • Se pone el aceite a calentar a fuego medio y se van friendo de dos en dos.
  • La temperatura debe ser alta, para que no se salga el relleno de crema.
  • Cuando están dorados se sacan a un papel absorbente y se espolvorean de azúcar glas
Txantxigorri postre Navarro

Txantxigorri postre Navarro

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Txantxigorri postre Navarro

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Receta de icorton
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 300 gr Harina de fuerza

  • 100 gr Agua

  • 100 gr Leche

  • 5 gr levadura

  • sal

  • 80 gr azúcar

  • 1 cta Canela

  • 180 gr chicharrones o txantxigorri

  • canela y azúcar al final

Paso

  • En un bol, ponemos la harina, el agua, la leche, y la levadura y lo mezclamos hasta que cojan cuerpo y se puedan amasar. Volcamos todo a la encimera, y amasamos hasta que la masa esté lista.
  • Tapamos y dejamos que leve en un lugar cálido durante un par de horas hasta que doble su volumen.
  • Con la masa levada, añadimos la sal, el azúcar, la canela, y los chicharrones. Amasamos hasta que coja consistencia de nuevo.
  • Dejamos que repose 15 minutos
  • Cortamos la masa en 8 porciones
  • Cada porción la boleamos y formamos una torta aplastando la bola con la palma de la mano
  • Espolvoreamos con la mitad de la mezcla de azúcar y canela del rebozado, y horneamos a 200 ºC unos 15-18 minutos
  • Las dejamos enfriar en una rejilla y espolvoreamos con más azúcar y canela.
canutillos rellenos de crema

Canutillos rellenos de crema en Navarra

Canutillos rellenos de crema en Navarra

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Receta de icorton
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • Para la Masa
  • 200 gr.de harina.

  • Un sobre de levadura química.

  • 50 gr.de mantequilla.

  • 25gr.de azúcar.

  • 1/2 dl.de vino blanco.

  • 2 yemas o 1 huevo.

  • Ralladura de 1 limón.

  • Una pizca de sal y aceite para freír.

  • Para los dos rellenos
  • 200 ml.de nata (crema de leche) para cocinar.

  • 3 gr.de gelatina o 1 hoja.

  • 300 ml.de nata (crema de leche) de montar.

  • 3 claras de huevo.

  • 125 gr.de chocolate blanco.

  • 125 gr. De chocolate negro

Paso

  • Ponemos en la mesa o en un bol grande la harina con levadura. En el centro añadimos los ingredientes uno a uno, integrándolos bien. Amasamos un poco y dejamos reposar tapada unos minutos.
  • Después estiramos por partes con el rodillo, cortando tiras alargadas y enrollando los moldes con cuidado
  • Se fríen poco a poco en abundante aceite y se sacan a papel absorbente. Se reservan.
  • Para los rellenos dividir en dos cazos la nata (crema de leche) de cocinar con un chocolate diferente cada uno, fundir a fuego lento, moviendo. En dos cuencos con agua fría repartir la gelatina que luego añadiremos a los cazos. mover y dejar enfriar.
  • Entre tanto batir las claras a punto de nieve ,reservar, aparte montar resto de nata (crema de leche). Verter la mitad de claras y nata (crema de leche) en cada cazo de chocolate ya frío, mezclar. Meterlas en dos mangas pasteleras y guardarlas en la nevera unas 5,6,horas.
  • Rellenar con cuidado los canutillos y servir individualmente o en una gran fuente. Se puede decorar con azúcar glas.
Pan colombiano

Pan colombiano

Pan colombiano

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Receta de icorton Plato: Colombia, Menú infantil, Pan, Postres
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 250 ml. de agua

  • 1/2 kg. de harina de fuerza

  • 8 gr levadura de panadería seca

  • 25 gr mantequilla

  • 20 gr azúcar

  • 15 gr aceite de girasol o semilla

  • 1 huevo

  • 1 chta de sal

Paso

  • Hacemos una masa madre, diluyendo la levadura en un poco del agua tibia, con media cucharadita de azúcar y dejamos reposar durante unos 15 minutos.
  • En un bol grande, añadimos la harina tamizada y en medio añadimos el resto de ingredientes, el pre-fermento de levadura, la mantequilla en pomada, el huevo, el aceite y el resto del agua a temperatura ambiente, al final en un lado la sal.
  • Mezclamos hasta que todos los ingredientes estén integrados, cuando sea manejable lo pasamos a la mesa, durante unos minutos más.
  • Boleamos y en un bol ponemos unas gotas de aceite y colocamos la masa. Tapamos y dejamos fermentar, hasta que doble el volumen
  • Sacamos del bol, y enrollamos la masa dando forma de barra
  • Cortamos el cilindro de masa de pan colombiano a la mitad, y cada mitad, a su vez, en cuatro mitades más.
  • Cogemos una porción de masa de pan entre las dos manos, y le damos forma redonda, para después, estírala con un rodillo, para darle forma de una elipse de 1 centímetro
  • Aplastamos con el rodillo uno de los extremos de la masa, y comenzamos a enrollar por el extremo contrario (si queremos rellenar este es el momento)
  • Cuando tengamos el rollo hecho, amasamos aplastándolo ligeramente con las dos manos.
  • Colocamos las porciones de masa sobre papel de hornear en la bandeja del horno bien separadas entre sí.
  • Greñamos con 3 cortes a bisel y tapamos con film, dejamos levar 1 hora.
  • Píntalos con huevo batido y horneamos durante 18 minutos a 180ºC