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sin gluten

brownie chocolate y nueces

Brownie de chocolate y nueces sin gluten

 

Hace unos días os deje la receta del brownie de chocolate y nueces, pero con gluten hoy toca Brownie de chocolate y nueces sin gluten, creiíais que no se podía ? pues aquí tenéis esta delicia.

Ingredientes

  • 170 g. de chocolate negro (Nestleé postres)
  • 100 g. de mantequilla
  • 3 huevos
  • 3 cucharadas de leche
  • 125 g. de azúcar
  • 80 gr. de harina (55gr. de arroz + 25gr. maizena)
  • 1/2 sobre levadura polvo
  • 60 gr. nueces y avellanas

Preparación

Preparamos el molde rectangular, o los moldes pequeños para hacerlos individuales, poniendo mantequilla en las paredes de los moldes y poniendo harina.

Fundimos al baño María  el chocolate junto con la mantequilla.

En un bol a parte, mezclamos, el azúcar, la harina, la levadura y añadimos la leche y los huevos.

Vamos incorporando poco a poco el chocolate derretido.

Añadimos la mitad de la mezcla de frutos secos partidos en trozos, dejando unos pocos para la superficie.

Rellenar los moldes hasta los ¾, sin llegar hasta el borde y colocamos en la superficie el resto de frutos secos sin gluten.

Precalentamos el horno a 180º C, y metemos nuestro brownie de chocolate y nueces, unos 30 minutos.

Estaremos pendientes los últimos 5 min, por si se nos seca demasiado, pinchando con una puntilla si esta cocido por dentro o no.

Sacamos a una rejilla y dejamos enfriar.

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Pandoro sin gluten

Elaboración: 15 min
Cocción: 35 min
Listo en: 50 min

Esta receta de Pandoro sin gluten, la saque en su día de una web, si la recuerdo la pondré, porque es expectacular ¡¡¡

Ingredientes

  • 317 gr. de harina Ceresin (o una mezcla de 217 gr. de almidón de trigo y 100 gr. de harina de arroz. (También puede funcionar muy bien la mezcla de almidón de trigo y harina hacendado)
  • 130 gr. de mantequilla suave al punto de pomada.
  • 140 gr. de azucar.
  • 25 gr. de nata de montar.
  • 95 gr. de agua.
  • 3 huevos de 55 gr. cada uno (huevos medianos)
  • 40 gr. de chocolate blanco.
  • 5 gr. de levadura seca instantánea (la loca).
  • Una pizca de sal.
  • 3 huevos.
  • 10 ml. de ron añejo
  • 6 gr. de xantana.
  • 6 gr. de lecitina de soja.
  • 12 gr. de psyllium.
  • Unas semillas de vainilla o unas gotas de vainilla líquida.

Preparación

1

Parte 1: 

Esta parte la haremos la noche anterior, porque necesita reposar 12 horas en nevera.

Es un poolish con:

75 gr. de agua.

37 gr. de harina Ceresin (o la mezcla de almidón de trigo 2/3 y harina de arroz 1/3)

2 gr. de levadura seca.

Mezclamos todo y ponemos toda la noche en nevera. Queda como un líquido burbujeante, muy parecido a cuando hacemos masa madre.

2

Parte 2:

Emulsión aromática:

En un caldero pequeño, pondremos los 40 gr. de chocolate blanco, los 25 gr. de nata y 50 gr. de mantequilla y unas pocas semillas de vainilla recién cortada o unas gotas de vainilla líquida.

Calentamos a temperatura media baja, hasta que se integre todo y quede con una textura aterciopelada. Cuidado de no calentar mucho y se nos queme el chocolate.

Reservamos en nevera.

Al día siguiente sacamos de la nevera el poolish y la emulsión aromática y dejamos atemperar en lo que preparamos el resto.

3

Parte 3:

Masa esponjada:

20 ml. de agua tibia

3 gr. de levadura

40 gr. de harina Ceresin (o 27 gr de almidón de trigo y 13 de harina de arroz)

Mezclamos todo y dejamos que doble su tamaño, por lo menos 1 hora. (Según la temperatura ambiente puede ser mas o menos tiempo)

4

Parte 4:

En una amasadora añadimos el poolish (del paso 1), la masa esponjada (del paso 3)

75 gr. de harina ceresin (o 50 gr. de almidón de trigo y 25 gr. de harina de arroz)

1 huevo.

50 gr. de azucar.

6 gr. de lecitina de soja previamente disuelta en 20 ml. de agua tibia.

12 gr. de psyllium.

40 gr. de mantequilla suave.

Amasar todo hasta conseguir una masa suave y cremosa. OJO La mantequilla no debe estar liquida ni derretirse previamente, debe ser suave y cremosa al punto de pomada.

Dejamos levar en un lugar lejos de corrientes y a ser posible no muy frío. Yo suelo poner sobre el bol un gorro de ducha y lo dejo sobre la encimera, pero mi casa no baja de 20-22 grados (ventajas de vivir en el paraíso). Hasta duplicar su tamaño 4-5 horas.

5

Parte 5:

Ahora vamos con la mezcla final:

A la mezcla anterior añadimos

2 huevos. (De uno en uno)

165 gr, de harina Ceresin (o 110 gr. de almidón de trigo y 55 gr. de harina de arroz)

90 gr. de azucar.

Toda la emulsión aromática (del paso 2).

10 ml. de ron.

Una pizca de sal.

40 gr. de mantequilla suave (separamos en 2 partes para disolver en una de ellas la xantana , que derretiremos para disuelva bien. Si acaso ponemos también una pizca de aceite de oliva para disolver la xantana y añadiremos esa mezcla al final del amasado).

La mezcla se debe hacer añadiendo los huevos de uno en uno, la harina, el ron, el azúcar, la emulsión aromática poco a poco, la mantequilla en trocitos poco a poco y por último, al final del amasado el resto mantequilla con la xantana.

Debes notar que la masa crece un poco al emulsionarse con la mantequilla.

La masa resultante la ponemos en molde tipo estrella especial para Pandoro o en su defecto en una flanera.

Si quieres ver más recetas de postres, Aquí te los dejo ¡¡¡

 

 

 

 

 

 

 

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Bizcocho casero sin gluten

Elaboración: 15 min
Cocción: 35 min
Listo en: 50 min

Esta receta de Bizcocho casero sin gluten, fácil y sencilla, para una merienda, un desayuno, o para cualquier momento del día ¡¡¡

Ingredientes

  • 1 yogurt griego
  • 2 medidas de yogurt de azúcar
  • 3 de harina hacendado
  • 3 huevos
  • un sobre de levadura
  • 1 de aceite suave

Preparación

1

Separamos claras y yemas en dos bols. Batimos las claras hasta que blanqueen, que sera cuando agreguemos la mitad del azúcar y continuamos hasta conseguir un merengue.

Reservamos

2

Añadimos la leche y el aceite a las yemas, también la ralladura de limón, el zumo, el azúcar restante y continuamos batiendo.

Tamizamos juntas la harina y la levadura, para que no nos queden grumos, y batimos de nuevo hasta que estén todos los ingredientes integrados. Vamos añadiendo las claras montadas poco a poco y con movimientos envolventes.

3

En un molde previamente engrasado, verteremos toda la mezcla y meteremos en el horno, precalentado con anterioridad a 175º durante 45 min.

Para estar bien seguros del tiempo, podemos introducir una puntilla o palillo para ver que por dentro está totalmente echo.

 

Si quieres ver más recetas de postres sin gluten, Aquí te los dejo ¡¡

 

 

 

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Pan de molde con almidón de trigo, sin gluten

Elaboración: 15 min
Cocción: 35 min
Listo en: 50 min

Este Pan de molde con almidón de trigo, sin gluten, fácil y sencilla, para una merienda, un desayuno, o para cualquier momento del día ¡¡¡

Estamos creando una base de recetas sin gluten ya que cada vez hay más personas con intolerancias, si queréis encontrarlas podéis usar el buscador y las encontraréis.

Ingredientes

  • 200 gr de Almidón de Trigo
  • 100 gr de Almidón de Patata
  • 100 gr de Almidón de Yuca (Mandioca o Tapioca)
  • 100 gr de Harinas Integrales (el de la foto lleva 30 avena, 30 trigo sarraceno y 40 de arroz integral)
  • 10 gr de Sal 2%
  • 10 gr de Goma Xantana 2%
  • 10 gr de Lecitina de Soja 2%
  • 10 gr de Impulsor 2%
  • 5 gr de levadura seca de panadero 1%
  • 20 gr de Fibra de Manzana 4%
  • 40 gr de Mantequilla
  • 15 gr de miel
  • 500 gr de agua 100%

Preparación

1

Por un lado juntamos todos los ingredientes secos menos la Goma Xantana.

La Lecitina de Soja la habremos deshecho un poco con un mortero, o picadora

Mezclamos todo muy bien y reservamos.

2

En una cubeta ponemos el agua y la miel. Añadimos las harinas y Amasamos unos 10 min.

Pasado el tiempo añadimos la Goma Xantana disuelta en la mantequilla que habremos derretido en el microhondas.

3

Engrasamos molde con aceite

Damos forma del molde e introducimos, aplastando para cubrir toda la superficie del molde.

4

Pintamos con aceite de oliva.

Precalentamos 200º

Horneamos a 180º 35 min.

Reposo 5 min y desmoldamos sobre rejilla.

 

Espero que os haya gustado y os quede estupendo, si quieres puedes dejarme un comentario ¡¡¡

Si quieres ver más recetas de postres sin gluten, Aquí te los dejo ¡¡¡

 

 

 

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RAW BLUEBERRY CHESECAKE (opción vegana)

Elaboración: 2 horas
Cocción: 10 min
Listo en: 2 horas  10 min

A petición popular, y casi sin tiempo a salir de la nevera, me habéis obligado a sacar la receta, pero aquí esta la RAW BLUEBERRY CHESECAKE (opción vegana)

Por todo Europa la comida tipo “Raw” es muy conocida y esta en auge, ya que cada vez se cuenta con más población Vegana, y por eso se están adaptando recetas y productos.

Para el que no lo sepa Raw, “La raw food mantiene un nivel enzimático óptimo en nuestro cuerpo y lo ayuda a conservar saludable con una buena digestión y mejor peso”

El raw food, comida crudivegana o comida viva es una dieta que promueve el consumo de alimentos de en su estado natural, o sea, crudo. Se basa principalmente en frutas, verduras, hortalizas, algas, nueces, semillas, brotes o germinados y todos los productos derivados directamente de estos ingredientes tal como aceites, mantecas de frutos secos etc.

Ingredientes

  • Para la base:
  • 150 gr. de almendras (mercadona)
  • 400 de pasas (borges)
  • Para la tarta:
  • 300 gr. de anacardos (mercadona)
  • 2 Plátanos congelados maduros
  • 50 gr. de jarabe de arce (dependiendo de lo dulce que nos guste)
  • 160 gr. de zumo de manzana recién exprimido
  • 1 ch. de canela
  • 150 gr. de arándanos recién congelados (la fruta que viene congelada, suele aportar mucha cantidad de agua y al final se nos queda mas liquido, si podemos mejor congelarnas nosotros)
  • 150gr. de fresas

Preparación

1

Para empezar cortamos el platano en trozos y lo congelamos junto a los arandanos (min. 3 horas)

Remojamos los anacardos (unas 4 horas)

2

Para la Base:

Ponemos las almendras en una batidora, trituradora o thermomix, y creamos una harina muy bien triturada, introducimos las pasas y volvemos a hacer lo mismo, trituramos hasta conseguir una mezcla pegajosa.

En un molde que deseemos forramos con papel y extendemos por toda la base la mezcla uniformemente y la llevamos al congelador.

3

Para la tarta:

En una batidora, empezamos a mezclar los ingredientes.

Primero las frutas (fresas, arándanos) y los anacardos.

4

Después vamos incorporando el resto de ingredientes hasta que quede, todo bien mezclado.

Una vez toda la mezcla este homogenea, la vertemos sobre la base que teníamos en el congelador.

5

Llevamos a la nevera, mínimo 3 horas.

Y a disfrutar de este postre sano, natural y apto para celiacos y para veganos, QUE MAS SE PUEDE PEDIR ¡¡¡

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