Ancas Guisadas
Historia
La tradicion de comer ancas de rana no viene de nuestros abuelos, se remonta aún más alla.
Que se tenga constancia los chinos ya consumían ancas de rana en el siglo 1 AC. También se que los Aztecas también tenían este ingrediente entre sus fuentes de comida. Pero no ha sido hasta el siglo XII que se mencione como ingrediente de un plato Francés de los monjes cristianos.
La alternativa al pescado para los monjes
La constancia de consumo de los monjes cristianos de interior, es la que se cree que instaura la tradicion en el país vecino. El caso era que los monjes de interior solo accedían a comer solo carne de animales terrestres y no pescado, se creandose así una problemática asociada: la obesidad. Hasta llegaron a instaurar la prohibición de no comer carne algunos días de la semana. Así, los monjes fueron quienes comenzaron a degustar ancas de rana como si fuese pescado. Esta saludable costumbre fue la que se considera como inicio de la tradición de consumo nacional en Francia.
Referencias de Alejandro Dumas
Más adelante, en el siglo XVII, según deja constancia Alejando Dumas en su famoso trabajo del Gran Diccionario de la Cocina. Menciona que en su región, había un señor conocido como Simón, quién habúa amansado una gran fortuna vendiendo ranas a los mejores restaurantes de París. En Inglaterra, también a finales de ese siglo y durante un período corto de tiempo, fue una delicatesen nacional.
La fama como ninfas de Escoiffer
Ya con el reconocido Chef francés Augusto Escoiffer, las ancas de rana se posicionan en la alta cocina internacional. Las incluye y rebautiza como ninfas, elaborando platos en honor del príncipe de Wales, a principios del pasado siglo.
Si te gustan las recetas de Castilla León, te dejo la página Recetas de Castilla y León
Ancas Guisadas
4
raciones30
minutes40
minutes300
kcalIngredientes
14 unidades de ancas de rana.
1 diente ajo.
1 cebolla mediana..
1 vaso de vino blanco.
Un poquito de pimentón.
Pimienta molida.
1 chta de harina.
Paso
- Poner en una cazuela el aceite, añadir la cebolla finamente cortada y pochar lentamente.
- Machacar el ajo y el perejil en el mortero y añadir al sofrito de cebolla.
- Poner las ancas a continuación para que se vayan guisando, cuando lleven unos 10 minutos añadir la pimienta y si gustan más picantes un poco de guindilla.
- A continuación incorporamos la harina que puede ser de trigo o maíz, se rehoga y se añade poco a poco el vino blanco y se deja hervir hasta que evapore el alcohol y espese la salsa.
- Si se quiere con un poco de color rojo y el sabor del pimentón se le añade un poquito de éste moviendo la cazuela de vez en cuando.
- A continuación incorporamos la harina que puede ser de trigo o maíz, se rehoga y se añade poco a poco el vino blanco y se deja hervir hasta que evapore el alcohol y espese la salsa.
- Si se quiere con un poco de color rojo y el sabor del pimentón se le añade un poquito de éste moviendo la cazuela de vez en cuando.