escalfado

Esta Sopa de tomate y cebolla con huevo escalfado, viene fenomenal para una tarde de invierno

Ingredientes

• 4 huevos
• 600 g de tomate maduro
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• 1 patata
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• 1 hoja de laurel
• cilantro
• perejil

Preparación

1

Pelamos la cebolla, los tomates y la zanahoria. Pícamos y ponemos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite.

Picamos el calabacín y añádelo. Rehoga y sazona. Una vez rehogadas, cúbrimos con agua y agregamos una hoja de laurel.

2

Ponemos a punto de sal y cocemos durante 15 minutos aproximadamente.

Retiramos la hoja de laurel y agregamos las hojas de cilantro.

3

Trituramos la sopa y reserva. Pelamos la patata, cortamos en (brunoise) dados y freimos en una sartén con aceite.

Escurrimos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazonamos.

4

Ponemos agua a calentar en una cazuela. Sazonamos.

Agregamos un chorrito de vinagre y añadimos los huevos.

Escalfamos durante 2-3 minutos. Escúrrimos. Servimos la sopa, añadimos los dados de patata y el huevo escalfado. Decoramos con una hojita de perejil y servimos.

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