fricando de ternera

Fricandó de ternera

Historia

El Fricandó es un plato típico de la cocina catalana que se hace a base de filetes finos de carne de ternera y hongos (típicamente moixernons o cama-secs, pero también pueden ser ceps, gírgoles, níscalos u otros). Juntamente con el estofado de ternera, es uno de los pocos platos de la cocina tradicional clásica catalana que se hace a base de buey o ternera. Los dos platos suelen cocinarse el dia de antes ya que se pueden recalentar cuando sea.

Es posible que la palabra fricandó venga de el occitano frica, que por su parte viene del latín frigere (freir), ya que la carne se fríe en aceite de oliva, manteca o una mezcla de ambos. De hecho, en occitania existe un plato con el nombre Fricandeau, pero este es muy diferente.

Al contrario que otros platos típicos tradicionales clásicos su origen no es campesino, sino propio de la ciudad. El origen de la receta seguramente es medieval, al menos por su parecido con la ternera sosengua. La receta del Fricandó que ahora conocemos, aparece por primera vez escrita en un libro de recetas de inicios del siglo XVIII, Avisos y instrucciones per lo principiant cuiner, de Josep Orri. A partir de ese momento, la recepta aparece en todos los manuales de cocina catalana, con pequeñas variaciones personales pero con el común denominador de la carne de ternera cortada fina, enharinada, el sofrito, los hongos y la picada.

El hongo más usado es el Moixernó (Calocybe Gambosa o Perretxico o Seta de Orduña) o el Camasec (Marasmius Oreades o Senderuela). En Catalunya la época de hongos (setas, bolets en català) es el Otoño, que se comprende entre los meses de septiembre, octubre y noviembre. Este es un plato muy típicamente otoñal, aunque cabe apuntar que los hongos que se usan a menudo son hongos deshidratados por lo que se podrán cocinar en cualquier época del año.

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Fricandó de ternera

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Receta de icorton Plato: 1_finano
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 500 gr de filetes de ternera cortados delgados

  • 300 gr de setas frescas 

  • 1 cebolla

  • 1 tomate

  • 2 dientes de ajo

  • 150 ml de vino blanco

  • Harina de trigo

  • Sal al gusto

  • Pimienta negra al gusto

  • 1/2 taza de hojas de perejil fresco

Paso

  • Cortamos las setas en tiras.
  • Rebozamos los filetes de ternera en harina de trigo y los cocinamos en una sartén con aceite vegetal, resérvalos.
  • Picamos la cebolla en julianas finas y la cocinamos a fuego suave en la misma sartén que la ternera
  • Agregamos el tomate, previamente rallado y los dientes de ajo cortados en piezas pequeñas.
  • Rehogamos un par de minutos y ponemos de nuevo la carne en la sartén.
  • Inmediatamente agregamos el vino blanco y la taza de agua
  • Añadimos las setas, la sal y pimienta al gusto.

  • Dejamos cocinar a fuego lento durante 45-50 minutos, removiendo de vez en cuando.
  • Una vez listo retiramos del fuego y espolvoreamos por encima el perejil picado

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