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Flor Manchega de carnaval

Muchos estareis pensando ¿Manchega? pero si son de mi Región y ciertamente es un dulce que se ha adoptado en muchas zonas de nuestra geografía española, pero veremos como la Flor Manchega de carnaval es un postre típico en muchas zonas de España.

Comencemos por un poco de Historia de nuestra Flor frita de carnaval.

Historia de la Flor Manchega de carnaval:

Para entender la forma y diseño de este utensilio, tenemos que remontarnos al siglo XII, época en la que se fundaron las ordenes militares españolas.

Si nos remontamos a la historia, tenemos que ver que una orden militar es una institución religioso-militar, que en España surgieron durante la época de la Reconquista y que a día de hoy perduran cuatro de aquellas.

En el reino de León surgieron las órdenes militares de Alcántara, de Santiago, eEn el Reino de Castilla la orden de Calatrava, en la Corona de Aragón surgió la orden de Montesa.

Tradicionalmente se admite que la primera en aparecer fue la de Orden de Calatrava, nacida en la villa con el mismo nombre, del reino castellano en 1154, seguida de la de Orden de Santiago, surgida en la ciudad de Cáceres, en el reino leonés, en 1170.

Seis años después se creó la Orden de Alcántara, en principio denominada de San Julián del Pereiro. La última en aparecer fue la Orden de Montesa que lo hizo más tardíamente, durante el siglo XIV, en la Corona de Aragón debido a la disolución de la Orden del Temple.

Sobre el emblema de la Orden de Caballería de Alcántara [Avilés, J.; 1780b; tratado IV, capítulo V, página 340, figura 102], reutilizando la misma figura que para la Orden de Calatrava, dice «Antiguamente ponia el Orden de Alcántara en su Estandarte las Trabas de gules de la de Calatrava»

Recordemos que por la encomienda de la ciudad de Alcántara tuvieron que asumir cierta dependencia de la de Calatrava, «junto á un Peral de sinople en campo de oro, que era la insignia de la del Pereyro, por la conformidad con que vivían estos dos Ordenes; pero mudando el Habito el Papa» Eugenio IV «les concedió la Cruz verde», sinople, «con el modo que hoy la traen, que no varía de la de Calatrava en otra cosa, que en el color».

Los florones (utensilio con el que se realizan las flores, se han venido elaborando de forma artesanal en los hogares. Incluso, en la provincia de Segovia, los florones, floroneros o floreros eran motivo de rivalidad entre las amas de casa, que se afanaban en fabricar el florón más original. Además, los utensilios para su elaboración se heredaban y se aportaban como dote de boda.

molde  flor de carnaval

Historia y tradición de la Flor Manchega de carnaval

Vamos a intentar colocar históricamente este dulce de origen  Manchego, típico de Carnaval y Semana Santa,  que da paso a la celebración de la primavera, se trata de la Flores Manchegas. 

El origen de este dulce lo podemos situar geográficamente en la provincia de Ciudad Real, en concreto del municipio de Calzada de Calatrava,  y es bien claro ya que la forma de la flor es una cruz semejante a la de la Orden  de Calatrava, una cruz con cuatro brazos iguales, con flores de lis en los extremos de los brazos, orden  formada en su mayor parte por monjes, y estructurada militarmente.

Se cree que los cuatro brazos hacen referencia a las cuatro Órdenes militares Españolas, Orden de Alcántara, Orden de Santiago, Orden de Calatrava y Orden de Montesa.

cruz de calatrava
flor de alcantara

Pero no hay archivos que nos dicten, cuando nació el utensilio en sí.

La flor de carnaval es un dulce que se consume en una de las fechas más importantes para la religión católica, la Semana Santa.

Aunque, si bien es cierto que en otras regiones se toman en carnavales, fecha muy ligada a la religiosa, una similitud muy curiosa, nos hace situar el origen en la mancha, ya que la propia forma, nos recuerda propiamente a la misma Cruz de Calatrava.

Hoy, nada tiene que ver con el significado religioso, y mucho menos bélico. Comparten protagonismo en las casas gallegas y manchegas junto a las torrijas, o el pestiño durante el carnaval, haciendo más llevadera los tiempos austeros de la Cuaresma.

Tenemos una versión sin gluten, para que podamos disfrutar de este delicioso dulce en todas las casas, si quieres ver la receta sin gluten puedes verla aquí

También te dejo la página de Recetas de Carnaval

Flor Manchega de carnaval

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Receta de icorton Plato: Postres, Semana Santa, carnavalCocina: PostreDificultad: Fácil
Raciones

15

Unidades
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

25

minutos
Calorías

499

kcal

Ingredientes

  • 250 gr de leche entera

  • 2 huevos

  • 210 gr de harina

  • 0,040 ml de anís

  • una pizca de sal

  • aceite de girasol para freír

  • azúcar glas para espolvorear o miel

Paso

  • Pesamos la harina y la reservamos.
  • Batimos los huevos junto con la leche, el anís y la sal.
  • Añadimos la harina poco a poco y mezclamos hasta que esté todo bien integrado.
  • Dejamos reposar la mezcla unos 30 minuto
  • Batimos de nuevo la mezcla.
  • Colocamos la mezcla en un recipiente un poco mayor del diámetro del molde de las flores y alto.
  • Calentamos acetite, en una sartén alta y ponemos el molde dentro del aceite para que se caliente bien.
  • Es muy importante que el molde esté muy caliente, para que luego la masa se despegue bien.
  • Introducimos el molde en el recipiente con la mezcla, dejando unos 2 mm del borde del molde sin mojar.
  • Introducimos el molde en la sartén y dejamos un momento hasta que la flor se desprenda del molde.
  • Cuando esté dorada la sacamos de la sartén y la dejamos escurrir sobre papel de cocina absorbente.
  • Espolvoreamos con azúcar glas o con miel, al gusto.

Video Receta

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Orejas de carnaval

Elaboración: 15 min      |      Cocción: 35 min      |      Listo en: 50 min
 

HISTORIA:

Este es un postre típico de los días de “Entroido” o Carnaval en Galicia, las Orejas de carnaval,  junto a las Flores de carnaval, de las que ya hemos compartido receta en el Blog. En otras partes de España también se hacen, conocidas como Orejas o Hojuelas.

Estas fechas son muy especiales en Ourense, ya que el Entroido es una de las fiestas más grandes de todo el año. Es típico comer platos contundentes como el Cocido gallego o el Lacón con grelos, acompañados de postres como las filloas, orellas y flores.

Os contamos la receta que se hace en casa de toda la vida, que ha pasado de mi abuela a mi madre, y ahora la preparamos nosotros.

Es una receta sencilla, sin grandes complicaciones, pero conviene seguir alguna recomendación para que salgan perfectas las Orejas. Por aquí nos gustan bien finas, para que luego resulten bien crujientes.

  • –No uséis levadura en polvo. Hay lugares donde se usa, pero quedan blandas y nada crujientes.
  • Una vez hecha la masa, debe de reposar el tiempo necesario, para que tenga la textura final adecuada.
  • En vez de leche, usamos agua templada. La receta original lleva manteca de cerdo, pero la hemos sustituido por mantequilla. Más fácil de encontrar y de manejar en el proceso de elaboración.
  • Antes de consumirlas, es necesario que enfríen, y es en ese punto cuando las espolvoreamos con el azúcar glass, no antes.
  • El aceite para freír, usamos de girasol, para que no le de sabor a la masa. Si usáis de oliva, que sea muy suave. A la hora de freír, el aceite debe de estar caliente, pero sin que humee.
  • En la mayoría de recetas se usa el anís. En casa le echamos muy poquito (o nada), y se sustituye por ralladura de limón o naranja. Le da un toque delicioso.

Si quieres ver más recetas de postres para carnavales, Aquí te los dejo ¡¡¡

Orejas de carnaval

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Receta de icorton Plato: Carnaval, PostresCocina: PostresDificultad: Media
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

2

horas 
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

345

kcal

Ingredientes

  • 500 gr. de harina de trigo

  • 100 gr. de mantequilla (o manteca de cerdo)

  • 2 huevos medianos

  • 100 gr. de azúcar blanco

  • 2oo ml. de agua templada

  • 10 ml. de anís

  • Ralladura de 1 limón (o naranja)

  • Aceite de girasol

  • 1 pizca de sal

  • Azúcar glass (decoración)

Paso

  • Antes de nada, lavamos el limón/naranja, lo rallamos y reservamos. Derretimos la mantequilla en el microondas o en un cazo.
  • En un Bol grande, vamos añadiendo el agua templada, la mantequilla, el azúcar, los huevos, la ralladura de limón, el anís (o no) y finalmente una pizca de sal. Mezclamos todo bien, para que nos resulte una crema homogénea y sin grumos.
  • Añadimos ahora la harina, poco a poco. Primero mezclamos con las ayuda de un tenedor, y luego directamente con las manos. Amasamos hasta que nos quede una masa suave y manejable, algo húmeda al tacto. La tapamos con un paño limpio, y dejamos reposar (a temperatura ambiente) al menos 1 hora.
  • Pasado el tiempo, vamos separando pequeños trozos, del tamaño de una nuez. Sobre la encimera, estiramos con un rodillo (o una botella), de manera que nos quede la masa muy fina. Si veis que se pega, echadle un poco de aceite al rodillo.
  • Les damos forma de oreja, presionando con un tenedor uno de los laterales. También pueden ser rectangulares, en triángulo, etc. a vuestro gusto.
  • Calentamos abundante aceite de girasol (sin que humee) y vamos friendo las Orejas, vuelta y vuelta, hasta que estén algo doradas. Procurad que no se pasen demasiado, y queden de un color claro. Freídlas de dos en dos, para que no baje la temperatura del aceite, y que tampoco se peguen entre ellas.
  • Vamos retirando y reservamos sobre un papel absorbente. Dejamos que se enfríen, las pasamos a un plato/fuente y espolvoreamos azúcar glass (o no) para decorarla.

Video Receta