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Zorongollo

Zorongollo

La palabra zorongollo viene de zarangollo o zanagullo que quiere decir literalmente “ensalada de pimientos asados”. Es rico en nutrientes, apto tanto para verano e invierno y que utiliza alimentos que todos tenemos por casa. Se podría considerar un primer plato o una guarnición.

El Zorongollo es una ensalada Extremeña muy popular, especialmente en el norte de Extremadura, en la comarca de la Vera (Cáceres). Se elabora con tomates y pimientos asados, regados con sus propios zumos, así como con aceite de oliva y ajo. Es un plato que suele prepararse en verano, como acompañamiento de carnes asadas, un ejemplo es el cordero asado.

Hay diferentes variantes del zorongollo que te pueden gustar muchísimo y que pueden enriquecer la receta original de esta ensalada tradicional extremeña. En ocasiones, lo vas a poder encontrar aderezado con cebolla, jamón ibérico e incluso patata

Zorongollo

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Receta de icorton Plato: Ensaladas, Entrantes, Extremadura
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 3 pimientos rojos

  • 1 cebolleta

  • 2 tomates pera

  • 3 huevos

  • 2 dientes de ajo

  • aceite de oliva virgen extra

  • vinagre de Jerez

  • sal

  • perejil fresco picado

Paso

  • Limpiamos los pimientos, quitándoles el rabo y las pepitas y asándolos en el horno durante tres cuartos de hora a 200 grados o hasta que la piel esté negra. Podemos aprovechar los últimos 15 minutos de asado para asar unos tomates.
  • cortamos la cebolleta en forma de pluma bien fina y la colocamos en en cuenco cubierta de agua y una pizca de sal para rebajar la potencia.
  • Cocemos los huevos, echándolos en un cazo, los cubriéndolos de agua, llevando a punto de ebullición, donde los dejaremos durante unos 10 minutos antes de sacarlos y dejar que se enfríen para pelarlos.
    montar el plato. Para ello cortaremos los pimientos asados a tiras, le echaremos la pulpa del tomate asado o en conserva si no lo hemos asado y el diente de ajo. Regamos los ingredientes con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, le echamos vinagre al gusto y, por último, con una pizca de sal.
  • Para finalizar la receta, le echamos la cebolleta bien escurrida, el huevo cortado o picado y un chorrito más aceite que coronaremos con pimienta negra y perejil picado. Metemos en la nevera durante una hora y ya tendremos nuestro Zorongollo extremeño listo para disfrutarlo.
Migas Extremeñas

Migas Extremeñas

La tradición de las migas Extremeñas, viene de cuando los pastores iban a pastar sus cabras y sus ovejas y se quedaban a dormir en la sierra, en las majás.

No siempre tenían pan reciente, ya que solo amasaban una vez a la semana y para aprovechar el pan duro, en el caldero, hacían las migas.

Los cabreros se sentaba alrededor del fuego, cuando estaban listas las migas, en círculo y a cucharadas las comían directamente de la sartén.

Si quieres ver más recetas de la Comunidad de Extremadura, te dejo la página de Recetas de Extremadura

Migas Extremeñas

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Receta de icorton Plato: Extremadura, Primeros
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 800 gr pan migado, lo encontraremos en las panaderías, si no lo encontráis entonces tendréis que migarlo, idealmente un pan de miga consistente del día anterior

  • 400 gr de bacon o panceta al gusto

  • 1 cabeza grande de ajos

  • 1 pimiento rojo grande o 2 medianos

  • Aceite de oliva virgen extra

  • 1 cuchara de pimentón de la Vera dulce

  • Sal

Paso

  • Humedecemos el pan migado con agua y sal y lo cubrimos con un paño mientras preparamos el resto de los ingredientes.
  • Cortamos el pimiento en trocitos pequeños y lo reservamos.
  • Cortamos el Bacon o panceta igualmente.
  • Pelamos y fileteamos los ajos. Una vez los ingredientes están preparados procedemos a cocinarlos.
  • Ponemos al fuego una sartén y cubrimos el fondo con aceite de oliva. Una vez el aceite está caliente añadimos los ajos. Los doramos y a continuación echamos los pimientos cortados dándoles vueltas, evitando que se quemen, hasta que se rindan. Añadimos a continuación el bacón. Cuando esté todo frito, apartamos del fuego.
  • En una cazuela grande y panda, cubrimos el fondo con aceite de oliva y dejamos templar, añadimos una cucharada de pimentón sin dejar de remover, para que no se queme, la separamos del fuego.
  • Comenzamos a echar las migas que tenemos reservadas, siempre sin dejar de remover a fuego medio, hasta que tomen el color del pimentón.
  • A continuación, añadimos los ingredientes junto con el aceite que tenemos reservados en la sartén sin dejar de remover las migas hasta obtener esa textura esponjosa y de color rojo anaranjado que será la delicia de los comensales.
  • Las migas ya estarán listas para comer.
  • Sugerencia: es posible sustituir parte de la panceta por otra carne al gusto, el jamón de cerdo o el solomillo funcionan realmente bien y le quitan algunas calorías. El chorizo también asegura un plato delicioso.