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Extremadura

Zorongollo

Zorongollo

La palabra zorongollo viene de zarangollo o zanagullo que quiere decir literalmente “ensalada de pimientos asados”. Es rico en nutrientes, apto tanto para verano e invierno y que utiliza alimentos que todos tenemos por casa. Se podría considerar un primer plato o una guarnición.

El Zorongollo es una ensalada Extremeña muy popular, especialmente en el norte de Extremadura, en la comarca de la Vera (Cáceres). Se elabora con tomates y pimientos asados, regados con sus propios zumos, así como con aceite de oliva y ajo. Es un plato que suele prepararse en verano, como acompañamiento de carnes asadas, un ejemplo es el cordero asado.

Hay diferentes variantes del zorongollo que te pueden gustar muchísimo y que pueden enriquecer la receta original de esta ensalada tradicional extremeña. En ocasiones, lo vas a poder encontrar aderezado con cebolla, jamón ibérico e incluso patata

Zorongollo

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Receta de icorton Plato: Ensaladas, Entrantes, Extremadura
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 3 pimientos rojos

  • 1 cebolleta

  • 2 tomates pera

  • 3 huevos

  • 2 dientes de ajo

  • aceite de oliva virgen extra

  • vinagre de Jerez

  • sal

  • perejil fresco picado

Paso

  • Limpiamos los pimientos, quitándoles el rabo y las pepitas y asándolos en el horno durante tres cuartos de hora a 200 grados o hasta que la piel esté negra. Podemos aprovechar los últimos 15 minutos de asado para asar unos tomates.
  • cortamos la cebolleta en forma de pluma bien fina y la colocamos en en cuenco cubierta de agua y una pizca de sal para rebajar la potencia.
  • Cocemos los huevos, echándolos en un cazo, los cubriéndolos de agua, llevando a punto de ebullición, donde los dejaremos durante unos 10 minutos antes de sacarlos y dejar que se enfríen para pelarlos.
    montar el plato. Para ello cortaremos los pimientos asados a tiras, le echaremos la pulpa del tomate asado o en conserva si no lo hemos asado y el diente de ajo. Regamos los ingredientes con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, le echamos vinagre al gusto y, por último, con una pizca de sal.
  • Para finalizar la receta, le echamos la cebolleta bien escurrida, el huevo cortado o picado y un chorrito más aceite que coronaremos con pimienta negra y perejil picado. Metemos en la nevera durante una hora y ya tendremos nuestro Zorongollo extremeño listo para disfrutarlo.

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Migas Extremeñas

Migas Extremeñas

La tradición de las migas Extremeñas, viene de cuando los pastores iban a pastar sus cabras y sus ovejas y se quedaban a dormir en la sierra, en las majás.

No siempre tenían pan reciente, ya que solo amasaban una vez a la semana y para aprovechar el pan duro, en el caldero, hacían las migas.

Los cabreros se sentaba alrededor del fuego, cuando estaban listas las migas, en círculo y a cucharadas las comían directamente de la sartén.

Si quieres ver más recetas de la Comunidad de Extremadura, te dejo la página de Recetas de Extremadura

Migas Extremeñas

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Receta de icorton Plato: Extremadura, Primeros
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 800 gr pan migado, lo encontraremos en las panaderías, si no lo encontráis entonces tendréis que migarlo, idealmente un pan de miga consistente del día anterior

  • 400 gr de bacon o panceta al gusto

  • 1 cabeza grande de ajos

  • 1 pimiento rojo grande o 2 medianos

  • Aceite de oliva virgen extra

  • 1 cuchara de pimentón de la Vera dulce

  • Sal

Paso

  • Humedecemos el pan migado con agua y sal y lo cubrimos con un paño mientras preparamos el resto de los ingredientes.
  • Cortamos el pimiento en trocitos pequeños y lo reservamos.
  • Cortamos el Bacon o panceta igualmente.
  • Pelamos y fileteamos los ajos. Una vez los ingredientes están preparados procedemos a cocinarlos.
  • Ponemos al fuego una sartén y cubrimos el fondo con aceite de oliva. Una vez el aceite está caliente añadimos los ajos. Los doramos y a continuación echamos los pimientos cortados dándoles vueltas, evitando que se quemen, hasta que se rindan. Añadimos a continuación el bacón. Cuando esté todo frito, apartamos del fuego.
  • En una cazuela grande y panda, cubrimos el fondo con aceite de oliva y dejamos templar, añadimos una cucharada de pimentón sin dejar de remover, para que no se queme, la separamos del fuego.
  • Comenzamos a echar las migas que tenemos reservadas, siempre sin dejar de remover a fuego medio, hasta que tomen el color del pimentón.
  • A continuación, añadimos los ingredientes junto con el aceite que tenemos reservados en la sartén sin dejar de remover las migas hasta obtener esa textura esponjosa y de color rojo anaranjado que será la delicia de los comensales.
  • Las migas ya estarán listas para comer.
  • Sugerencia: es posible sustituir parte de la panceta por otra carne al gusto, el jamón de cerdo o el solomillo funcionan realmente bien y le quitan algunas calorías. El chorizo también asegura un plato delicioso.

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Sopa de Tomate al estilo de Badajoz

Sopa de Tomate al estilo de Badajoz

Sopa de Tomate al estilo de Badajoz

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Receta de icorton Plato: Extremadura
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 1 cebolla grande

  • 3 o 4 dientes de ajo

  • 2 guindillas secas

  • 1/2 kg de tomates

  • Pan duro

  • 4 huevos

  • 1 chorizo rojo

Paso

  • Ponemos en una sartén un chorro de aceite y hacemos un sofrito con ajos, cebolla, guindilla y tomates.
  • Cocemos el chorizo en una cazuela aparte para que suelte el pimiento.
  • Añadimos agua y dejamos el chorizo cocer durante 20 ó 25 minutos.
  • Partimos el pan en rebanadas y colocamos en platos individuales.
  • Cuando el agua cueza, escalfamos los huevos.
  • Servir cada plato con abundante caldo, un huevo y unos trozos de chorizo. Si el tomate esta ácido, añadir una pizca de azúcar.

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la chanfaina

La chanfaina

La chanfaina extremeña es un plato delicioso con un origen muy humilde: los señores encargaban a los pastores corderos y los asaban para comer su carne, reservasndo las vísceras (hígado, riñones, tripas, sangre..) y la parte de la carne más grasa que no se utilizaba para el asado.

Con estos ingredientes, cocidos, troceados unos y majados otros, elaboraban un plato a modo de caldereta, pero con un sabor característico, delicioso.

En Fuente de Cantos, una bonita y típica localidad del sur de Badajoz se rinde homenaje a la chanfaina con una fiesta que lleva su nombre y que ha sido declarada de Interés Turístico Regional. La fiesta comienza con un acto simbólico cuando niños de Fuente de Cantos vestidos de pastores entregan el cordero al cocinero más antiguo. Él lo devuelve condimentado y listo para ser cocinado a fuego en caldero.

Siendo esta una fiesta culinaria, uno de los actos principales es el concurso de preparación de La Chanfaina.

Los cocineros de las peñas se afanan en preparar exquisitas chanfainas cocinadas en grandes calderos para que todos los asistentes puedan paladear esta muestra de la cultura culinaria extremeña.

El concurso de la Chanfaina

Al concurso de Chanfaina se añade el concurso vinícola. En él las bodegas participantes exponen y ofrecen a los paladares más exigentes los mejores exponentes de sus cosechas para conseguir el premio con el que se dota el concurso, así como el prestigio que se obtiene al ganar un premio como éste.

La fiesta de la Chanfaina está claramente unida a la Transhumancia, prueba de ello es la muestra de esquileo en la que los participantes demuestran su habilidad a la hora de esquilar las ovejas a golpe de tijeras.

La localidad pacense de Fuente de Cantos es una de las pocas ciudades de Extremadura que cuenta con varias fiestas de interés turístico regional, además de la Chanfaina también celebra La Romería de San Isidro.

Si quieres ver más recetas de la comunidad de Extremadura, puedes ver la página de Recetas de Extremadura

La chanfaina

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Receta de icorton
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 300 g Asadura de cordero (hígado, corazón y riñón)

  • 150 g Falda de cordero

  • 2 Tomates

  • 1 cda Pimiento choricero En puré

  • 1 Cebolla

  • 2 dientes de Ajo

  • 1 Guindilla picante

  • 1 cda Pimentón (dulce o picante, a tu elección)

  • 1 hoja Laurel

  • 1 vaso Vino blanco

  • 50 g Aceite de Oliva

  • Sal

  • Pimienta blanca

Paso

  • lavamos bien los tomates y los pelamos, para hacer un puré con ellos. Córtalos a trocitos y bátelos.
  • Vamos a continuar picando la cebolla, no muy pequeña, si no en trozos medianos. Cortamos también el ajo en láminas, tampoco muy finas.
  • Una vez picada la cebolla y el ajo, pon una sartén al fuego, con un chorrito de aceite y saltea la cebolla unos minutos. Añade la guindilla entera, los ajos y la hoja de laurel, y continúa el sofrito durante unos 4-5 minutos, removiendo.
  • Cuando veas que la cebolla está bien pochadita, retira la hoja de laurel, y con el resto de ingredientes haz un puré. Agrégalos a la batidora o triturador, según lo que tengas, y bátelos bien. Reserva.
  • Continuaremos ahora con la carne de nuestra chanfaina. En una cazuela honda, con un chorro de aceite, rehoga las asaduras y la falda del cordero troceado.
  • Añade un poco de sal y pimienta y cocina durante unos 5 minutos, moviéndolo para que se nos pegue.
    Pasados los 5 minutos, agrega el vino blanco y mueve unos pocos minutos. Añade el puré de tomate, y mezcla de nuevo unos minutos. Añade la cucharada de pimiento choricero, mezcla bien, y termina añadiendo la cebolla triturada.
  • Cuando tengas todos los ingredientes bien mezclados en la cazuela, agrega un vaso de agua, tápalo y déjalo cocer durante media hora a fuego medio-bajo.
  • Pasada la media hora de cocción, ya tienes lista tu chanfaina, sólo queda servir, bien caliente, y ¡a comer!

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