fabes

Paso

• EL DIA ANTERIOR
• Ponemos las fabes en agua la noche anterior en remojo.
• Las almejas las pondremos con agua y sal, para que suelten toda la arena que tengan.
• EL MISMO DÍA
• Escurrimos las fabes y ponemos en una olla la cebolla, el laurel y los dientes de ajos y las fabes que cubriremos con agua hasta que cubran todo.
• Ponemos a fuego fuerte hasta que hierva y entonces lo pondremos a bajo hasta aproximadamente 2 horas.
• A parte, picamos la cebolla, dos dientes de ajo y el perejil, los pochamos en una sartén con aceite, hasta que empiece a coger color.
• Cuando comiencen a dorarse, añadimos la harina y removemos bien.
• Añadimos el vino blanco, un poco de caldo, incorporamos las almejas, el pimentón y perejil picado.
• Cocinamos hasta que todas las almejas se abran.
• Incorporamos las fabes a las almejas y mezclamos, añadimos la sal y dejamos cocinar 5 minutos todo junto.
• Lo ideal es dejarlas un tiempo de reposo, con lo que si las preparamos el día anterior, mejor aún, sino, con dejarlas una o dos horas sería suficiente.