Migas aragonesas
Las migas es uno de los platos más tradicionales de Aragón, sin embargo, su origen se remonta a varios siglos antes. Una de las primeras manifestaciones de comidas con pan migado o laminado se encuentran en la cocina del Imperio Romano, pero su forma de cocinarlo se parece más a las actuales torrijas. Por ello, los expertos se remontan a los ‘tharid’, fórmulas de pan espeso, cocido o salteado en un medio más o menos húmedo y adicionado de grasa animal y, en ocasiones, carne. Este plato, de origen árabe, suponía un obsequio para invitados distinguidos.
Durante la Edad Media y el Renacimiento, este plato desapareció de los recetarios españoles y no fue hasta 1611 cuando se recuperó. Es a partir de los años inmediatamente posteriores cuando se empieza a hablar de migas. En la actualidad existen unas ocho tipos diferentes: manchegas o ruleras, andaluzas, gachasmigas (Región de Murcia), de Almería, extremeñas, alentajana (Portugal), turriyones ( Zamora) y aragonesas.
Migas aragonesas
4
raciones30
minutos40
minutos300
kcalIngredientes
500 gr de migas
300 ml de aceite de oliva
1 Patata grande
1 Cebolla grande
10 dientes de ajo
200 ml de agua
4 huevos
Un racimo de uvas
Sal al gusto
Paso
- Cogemos una sartén con fondo, una tipo wok y le añadimos aceite en el fondo
- Ponemos el chorizo y la panceta cortada en el aceite, cuando estén hechos los reservamos
- Pelamos la patata y la cortamos en trozos pequeños
- Freímos a fuego medio-alto y, tras un par de minutos añadimos los dientes de ajo pelados y enteros.
- Cuando estén dorados añadimos la cebolla cortada fina y bajamos el fuego.
- Cuando esté hecho el sofrito, añadimos las migas, el agua y la sal.
- Mezclamos todo y sin dejar de remover a fuego medio-alto
- Añadimos el chorizo y la panceta
- Una vez que están sueltas y todos los ingredientes bien mezclados, probamos y rectificamos de sal si es necesario.
- Mientas reposan unos minutos, freímos unos huevos con puntilla al que le guste y desgranamos el racimo de uva.
- Las presentamos en el plato añadiendo un buen cucharón de migas, el huevo frito encima y un puñado de uvas.
