Las migas es uno de los platos más tradicionales de Aragón, sin embargo, su origen se remonta a varios siglos antes. Una de las primeras manifestaciones de comidas con pan migado o laminado se encuentran en la cocina del Imperio Romano, pero su forma de cocinarlo se parece más a las actuales torrijas. Por ello, los expertos se remontan a los ‘tharid’, fórmulas de pan espeso, cocido o salteado en un medio más o menos húmedo y adicionado de grasa animal y, en ocasiones, carne. Este plato, de origen árabe, suponía un obsequio para invitados distinguidos.

Durante la Edad Media y el Renacimiento, este plato desapareció de los recetarios españoles y no fue hasta 1611 cuando se recuperó. Es a partir de los años inmediatamente posteriores cuando se empieza a hablar de migas. En la actualidad existen unas ocho tipos diferentes: manchegas o ruleras, andaluzas, gachasmigas (Región de Murcia), de Almería, extremeñas, alentajana (Portugal), turriyones ( Zamora) y aragonesas.

Migas aragonesas

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Receta de icorton

Raciones

4

raciones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocinado

40

minutos

Calorías

300

kcal

Ingredientes

• 500 gr de migas

• 300 ml de aceite de oliva

• 1 Patata grande

• 1 Cebolla grande

• 10 dientes de ajo

• 200 ml de agua

• 4 huevos

• Un racimo de uvas

• Sal al gusto

Paso

• Cogemos una sartén con fondo, una tipo wok y le añadimos aceite en el fondo
• Ponemos el chorizo y la panceta cortada en el aceite, cuando estén hechos los reservamos
• Pelamos la patata y la cortamos en trozos pequeños
• Freímos a fuego medio-alto y, tras un par de minutos añadimos los dientes de ajo pelados y enteros.
• Cuando estén dorados añadimos la cebolla cortada fina y bajamos el fuego.
• Cuando esté hecho el sofrito, añadimos las migas, el agua y la sal.
• Mezclamos todo y sin dejar de remover a fuego medio-alto
• Añadimos el chorizo y la panceta
• Una vez que están sueltas y todos los ingredientes bien mezclados, probamos y rectificamos de sal si es necesario.
• Mientas reposan unos minutos, freímos unos huevos con puntilla al que le guste y desgranamos el racimo de uva.
  
• Las presentamos en el plato añadiendo un buen cucharón de migas, el huevo frito encima y un puñado de uvas.