Auténtico panettone de chocolate

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Los antiguos romanos fueron los primeros en endulzar un pan con levadura con miel y así nacería la receta del Auténtico panettone de chocolate. Se testimonia su presencia en una pintura del siglo XVI de Brueghel el Viejo y en un libro de recetas de Bartolomeo Scappi, cocinero personal de papas y emperadores en los tiempos de Carlos V.

Según la leyenda más conocida, el panettone nació en la corte de Ludovico El Moro, señor de Milán desde 1494 a 1500, en la Nochebuena.

Se cuenta que el Duque celebró la Navidad con una gran cena, llena de deliciosos platos dignos de la riqueza de la corte milanesa.

El postre iba a ser la natural conclusión de tan lujoso banquete, sin embargo, al momento de sacarlo del horno, el cocinero se dio cuenta que se había quemado. Hubo un momento de terror en la cocina de Ludovico, pero afortunadamente un lavaplatos, llamado Antonio, había pensado utilizar las sobras de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevárselo a su casa. Dada la situación, el joven Antonio propuso al cocinero servir su pan como postre. Era un pan dulce muy bien subido, lleno de fruta confitada y mantequilla que fue llevado inmediatamente al Duque.

Pane de toni

El inusual postre tuvo un enorme éxito y Ludovico preguntó al cocinero quién lo había preparado y cuál era su nombre. El cocinero le presentó al Duque al joven Antonio, quien confesó que ese postre todavía no tenía nombre. El señor entonces decidió llamarlo Pane de toni, que con los siglos se convertiría en panettone.

Los peruanos han adoptado con tanto gusto este tradicional dulce (un pan dulce con frutas confitadas y pasas) que son los mayores consumidores en el mundo después de los italianos, superando incluso a Brasil, el país más grande de Sudamérica, según señalan expertos en el asunto.

Fueron los comerciantes genoveses los que trajeron la receta del panetón a Perú. El panetón milanés (biscocho achatado) no tuvo acogida, por eso se cambió al pan dulce con forma acampanada y ese quedó hasta ahora. Con la industrialización del panetón se empezó a usar insumos nacionales, en el caso de la harina, ya no era la italiana con la que se elaboraba el artesanal.

En la web, puedes encontrar Recetas de postres o más Recetas de Postres

Auténtico panettone de chocolate

Recipe by icorton
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Course: Postres, NavidadCuisine: PostresDifficulty: Media
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutes
Tiempo de cocinado

40

minutes
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • Pre-fermento

  • 150 gr harina fuerza

  • 45 gr azúcar

  • 7 gr levadura seca pan o 21 gr levadura fresca

  • 240 ml leche templada

  • Masa final

  • 500 gr harina fuerza

  • 3 huevos

  • 2 yemas

  • 100 gr azúcar

  • 100 gr mantequilla

  • 1 ch miel

  • sal

  • 1 ch esencia vainilla

  • sal

  • 3 gr. levadura seca

  • Final formado

  • 50 gr chocolate blanco

  • 220 gr pepitas de chocolate

Paso

  • Pre-fermento
  • Mezclamos todos los ingredientes en un vaso de batidora
  • Cuando los ingredientes estén bien integrados, dejamos fermentar o doblar el volumen (sobre 1 hora)
  • Cunado haya doblado el volumen, con ayuda de unas varillas movemos la masa (se bajara) y dejamos fermentar una segunda vez
  • Cunado haya doblado el volumen, con ayuda de unas varillas movemos la masa (se bajara) y dejamos fermentar una tercera vez
  • Masa final
  • Ponemos la sal en un bol
  • Añadimos la harina
  • añadimos el azúcar
  • Incorporamos la miel y la esencia de vainilla
  • Es la hora de añadir el pre-fermento o esponja y encima la levadura y encima los huevos y las yemas
  • Removemos todo hasta que estén incorporados.
  • Ponemos la masa en una amasadora en torno a los 10 minutos a nivel bajo o a mano unos 15 minutos
  • Pasado el tempo añadimos la mantequilla y dejamos otros 10 minutos a maquina.
  • Ponemos aceite en la mesa de trabajo y nos mojamos las manos con el aceite y le damos unas vueltas a la masa
  • estiramos la masa con las manos buscando una forma rectangular
  • Rallamos el chocolate blanco por la superficie y le ponemos las pepitas por encima
  • aplastamos con el rodillo para que se peguen las pepitas a la masa
  • enrollamos la masa como si fuera una barra y volvemos a cerrar
  • hacemos una bola y dejamos que doble el volumen
  • Cuando haya doblado dividimos en dos partes y voleamos con cuidado
  • introducimos en los moldes y dejamos nuevamente fermentar (2 horas) tapada con una bolsa de plástico
  • cuando la masa sobrepasa el molde, quitamos la bolsa, pintamos con leche
  • Greñamos (hacer un corte en forma de cruz en la parte superior
  • Horno precalentado a 170º y metemos 40 minutos en el horno
  • Una vez listos, le pinchamos un palillo de brocheta y ponemos boca abajo para que la miga se extienda, hasta que seque.

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