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Mantecados limon

Mantecado de Limón

Más de un siglo de tradición

El origen del mantecaado se remonta al siglo XVI en el Convento de Santa Clara de Estepa, donde se conservan referencias a la elaboración de “Mantecados de Estepa” con recetas antiguas, y donde incluso tuvieron confiteros contratados para atender la demanda que les llegaba de otras províncias

Una receta exquisita

Referencias históricas constatan la tradición milenaria de repostería artesanal que hubo en Estepa. Estas recetas se concretan durante el siglo XVI, aunque es en el año 1870 cuando se produce el nacimiento y comercialización del mantecado tal y como lo conocemos hoy en día. En casi todos los hogares se producían las “tortas de manteca”, unos primitivos dulces elaborados a partir de manteca de cerdo, harina de trigo y el azúcar. Pero las de Micaela Ruiz Téllez gozaban de una gran reputación debido a su exquisito proceso de elaboración, ya que refinaba la harina, la tostaba y hacía más suave aquella primitiva elaboración. Aprovechando que su marido era transportista, inició la comercialización del “Mantecado de Estepa” y el “Polvorón de Estepa”

Con objeto de mejorar su sabor y de que los productos no se resintieran durante posibles desplazamientos largos, Micaela introdujo modificaciones en la elaboración, entre ellas el secado exterior, dejando el producto prieto y seco por fuera, a la vez que tierno en su interior.

Las modificaciones introducidas dieron lugar un producto de gran prestigio y reputación en el gremio pastelero. Con el paso del tiempo se había popularizado el consumo de estos productos durante las fiestas de Navidad, siendo creciente el número de industrias que se dedicaban a la elaboración de los mismos.

El número creciente de productores provoca que la primera Autoridad Local llame a los productores al autocontrol. En este sentido, Don Salvador Moreno Durán, Alcalde y Presidente del ilustrísimo Ayuntamiento de Estepa, el día 1 de Septiembre de 1927 se reúne con los fabricantes para firmar una serie de acuerdos que garanticen tanto la calidad del producto.

Vivir por y para el mantecado

Tras la guerra civil, la industria comenzó a desarrollarse rápidamente auspiciada por las ayudas recibidas del gobierno, que pretendía mantener las industrias locales a pesar de la escasez y el racionamiento. A mediados de los años 60 empieza a aparecer la figura de cooperativas para la adquisición de materias primas y puesta en común de las condiciones del sector.

Actualmente durante la campaña, Estepa se transforma en una ciudad que vive por y para los “Mantecados de Estepa” y “Polvorones de Estepa”. Por tradición, casi la totalidad de familias de Estepa participan en algunas de las labores que se desarrollan en las 19 fábricas que actualmente pertenecen a nuestro registro y producen “Mantecados de Estepa” y “Polvorones de Estepa”  . Este hecho hace que hoy en día, las empresas tengan un fuerte carácter familiar y vayan pasando de generación en generación, llegando algunas fábricas a ser dirigidas por la quinta generación familiar.

Mantecado de Limón

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Receta de icorton Plato: PostreCocina: Postres NavidadDificultad: Media
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

1

hora 

15

minutos
Calorías

494

kcal

Ingredientes

  • 500 gr harina

  • 200 gr manteca de cerdo

  • 225 gr azúcar

  • 1 huevo

  • 1 ch canela molida

  • 1 limón rallado y exprimido

  • azúcar glas (decorar)

Paso

  • La harina, la tamizamos y en una sartén a fuego bajo, la ponemos a tostar un poco, tiene que coger un color avellana.
  • Es muy importante no dejar de remover durante 15-20 min, para que pierda su humedad y pierda el sabor a crudo de la harina. o también tenemos la opción de 30-40 minutos en el horno a 200º
  • Mientras dejamos que se enfríe la harina, ponemos en un bol, la harina, el azucar, la canela, la ralladura de limón el huevo y el zumo de limón y batimos todo hasta que este bien integrados los ingredientes.
  • Pasamos la harina por un colador o tamiz y la añadimos poco a poco a la mezcla anterior y seguimos mezclando.

  • Cuando tengamos la masa bien mezclada, la ponemos sobre una tabla que hemos expolvoreando un poco de harina por encima y amasamos con la mano añadiendo un poco mas de harina, sobre 30 gr mas. La cantidad nos la va a dar la masa, que no se rompa al amasar y que no se nos pegue en la mano.
  • Ponemos un papel de horno, lo ponemos encima de la masa y con ayuda de un rodillo, vamos extendiendo la masa, hasta que tenga un grosor sobre 2 cm.
  • Con ayuda de un cortapastas redondo o de la forma que más nos guste, vamos cortando los mantecados y los ponemos sobre la bandeja de horno en la que hemos puesto papel de horno en el fondo.
  • Precalentamos a 180º el horno arriba y abajo y los metemos sobre 12-16 minutos, ya que la harina esta tostada y no necesita mas tiempo de horno.
  • Sacamos cuando veamos que se ponen tostados por encima y le espolvoreamos azúcar glass (mejor con un colador para que salga más fino) y dejamos enfriar, para que no se nos rompan al manipularlos.
Auténtico panettone de chocolate

Auténtico panettone de chocolate

Los antiguos romanos fueron los primeros en endulzar un pan con levadura con miel y así nacería la receta del Auténtico panettone de chocolate. Se testimonia su presencia en una pintura del siglo XVI de Brueghel el Viejo y en un libro de recetas de Bartolomeo Scappi, cocinero personal de papas y emperadores en los tiempos de Carlos V.

Según la leyenda más conocida, el panettone nació en la corte de Ludovico El Moro, señor de Milán desde 1494 a 1500, en la Nochebuena.

Se cuenta que el Duque celebró la Navidad con una gran cena, llena de deliciosos platos dignos de la riqueza de la corte milanesa.

El postre iba a ser la natural conclusión de tan lujoso banquete, sin embargo, al momento de sacarlo del horno, el cocinero se dio cuenta que se había quemado. Hubo un momento de terror en la cocina de Ludovico, pero afortunadamente un lavaplatos, llamado Antonio, había pensado utilizar las sobras de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevárselo a su casa. Dada la situación, el joven Antonio propuso al cocinero servir su pan como postre. Era un pan dulce muy bien subido, lleno de fruta confitada y mantequilla que fue llevado inmediatamente al Duque.

Pane de toni

El inusual postre tuvo un enorme éxito y Ludovico preguntó al cocinero quién lo había preparado y cuál era su nombre. El cocinero le presentó al Duque al joven Antonio, quien confesó que ese postre todavía no tenía nombre. El señor entonces decidió llamarlo Pane de toni, que con los siglos se convertiría en panettone.

Los peruanos han adoptado con tanto gusto este tradicional dulce (un pan dulce con frutas confitadas y pasas) que son los mayores consumidores en el mundo después de los italianos, superando incluso a Brasil, el país más grande de Sudamérica, según señalan expertos en el asunto.

Fueron los comerciantes genoveses los que trajeron la receta del panetón a Perú. El panetón milanés (biscocho achatado) no tuvo acogida, por eso se cambió al pan dulce con forma acampanada y ese quedó hasta ahora. Con la industrialización del panetón se empezó a usar insumos nacionales, en el caso de la harina, ya no era la italiana con la que se elaboraba el artesanal.

En la web, puedes encontrar Recetas de postres o más Recetas de Postres

Auténtico panettone de chocolate

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Receta de icorton Plato: Postres, NavidadCocina: PostresDificultad: Media
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • Pre-fermento
  • 150 gr harina fuerza

  • 45 gr azúcar

  • 7 gr levadura seca pan o 21 gr levadura fresca

  • 240 ml leche templada

  • Masa final
  • 500 gr harina fuerza

  • 3 huevos

  • 2 yemas

  • 100 gr azúcar

  • 100 gr mantequilla

  • 1 ch miel

  • sal

  • 1 ch esencia vainilla

  • sal

  • 3 gr. levadura seca

  • Final formado
  • 50 gr chocolate blanco

  • 220 gr pepitas de chocolate

Paso

  • Pre-fermento
  • Mezclamos todos los ingredientes en un vaso de batidora
  • Cuando los ingredientes estén bien integrados, dejamos fermentar o doblar el volumen (sobre 1 hora)
  • Cunado haya doblado el volumen, con ayuda de unas varillas movemos la masa (se bajara) y dejamos fermentar una segunda vez
  • Cunado haya doblado el volumen, con ayuda de unas varillas movemos la masa (se bajara) y dejamos fermentar una tercera vez
  • Masa final
  • Ponemos la sal en un bol
  • Añadimos la harina
  • añadimos el azúcar
  • Incorporamos la miel y la esencia de vainilla
  • Es la hora de añadir el pre-fermento o esponja y encima la levadura y encima los huevos y las yemas
  • Removemos todo hasta que estén incorporados.
  • Ponemos la masa en una amasadora en torno a los 10 minutos a nivel bajo o a mano unos 15 minutos
  • Pasado el tempo añadimos la mantequilla y dejamos otros 10 minutos a maquina.
  • Ponemos aceite en la mesa de trabajo y nos mojamos las manos con el aceite y le damos unas vueltas a la masa
  • estiramos la masa con las manos buscando una forma rectangular
  • Rallamos el chocolate blanco por la superficie y le ponemos las pepitas por encima
  • aplastamos con el rodillo para que se peguen las pepitas a la masa
  • enrollamos la masa como si fuera una barra y volvemos a cerrar
  • hacemos una bola y dejamos que doble el volumen
  • Cuando haya doblado dividimos en dos partes y voleamos con cuidado
  • introducimos en los moldes y dejamos nuevamente fermentar (2 horas) tapada con una bolsa de plástico
  • cuando la masa sobrepasa el molde, quitamos la bolsa, pintamos con leche
  • Greñamos (hacer un corte en forma de cruz en la parte superior
  • Horno precalentado a 170º y metemos 40 minutos en el horno
  • Una vez listos, le pinchamos un palillo de brocheta y ponemos boca abajo para que la miga se extienda, hasta que seque.
sifon de cremas

El sifón de espuma

El sifón de espumas es uno de los utensilios estrella en toda cocina moderna que se precie, ¡y mucho más fácil de usar de lo que imaginas!

¿Qué es un sifón de cocina? El sifón de cocina es un aparato de cocina que sirve para convertir cualquier líquido que metamos en su interior en mousse. No es necesario añadir huevos, nata, azúcar o harina para obtener una espuma consistente, por lo que se pueden elaborar platos sin necesidad de alterar su sabor original, y mantener las calorías al mínimo.

Funciona con cápsulas de dióxido de nitrógeno (NO2), actuando como si de un bote de spray de nata se tratara. De hecho, si introducimos nata líquida en un sifón y le añadimos una recarga de NO2 nos dará el mismo resultado: nata montada; de ahí que también se le conozca como montador de nata y cremas.

El sifón es un invento de Ferrán Adriá, quien lo patentó en 1985 y desde entonces se comercializa en todo el mundo bajo la marca «isi».

IMPORTANTE: Para evitar accidentes es muy importante batir los ingredientes contenidos en el sifón antes de introducirlo y pasarlo por un colador. De esta manera la boquilla no se podrá atascar y no corre peligro de explotar por la presión del gas contenido.

¿Qué hacer en un sifón? Puedes preparar mousses, cremas, salsas, bebidas y cócteles sofisticados de forma muy fácil. Actualmente en mi blog puedes encontrar las siguientes recetas con sifón:

Receta de Mascarpone

Si buscas más recetas con sifón puedes encontra muchas más en el libro de recetas con sifón de Mastrad (en inglés)

Ahora ya puedes experimentar texturas y sabores como los grandes cocineros.

receta cocadas

Cocadas o coquitos

Un postre delicioso y rápido de hacer son estas cocadas o coquitos, que lo mismo nos vale para una visita inesperada como para esa tarde en la que no sabes que hacer, son estas cocadas que aunque sobre todo se comen en fechas navideñas, podemos comerlas en cualquier momento si como yo eres un amante del coco.

Cocadas o coquitos

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Receta de icorton Plato: Navidad, postres
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

15

minutos
Calorías

500

kcal

Ingredientes

  • 200 g de coco rallado

  • 150 g de azúcar glas

  • 3 huevos

  • 3 cucharadas de harina

  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Paso

  • Mezclamos el azúcar, el coco y los huevos con una batidos de varillas. No lo pases por la batidora para que el coco rallado conserve su textura.
  • Lo ponemos todo en una cazuela, añadimos la harina y lo llevamos al fuego mezclando bien hasta que la masa espese bastante. La ponemos en manga pastelera. Con una boquilla ancha vamos poniendo porciones en una bandeja engrasada de horno. Si no tienes manga pastelera de boca ancha usa una cucharada y haz bolitas.
  • Horneamos a 180º unos 15 min. o algo más hasta que doren por encima. Ten mucho cuidado porque el tiempo de horneado es poco y se pueden quemar con facilidad. Puedes retirarlos en cuanto doren un poco.
  • Dejamos enfriar antes de servir.

Si estamos en época navideña y quieres ver más opciones de postres para hacer, puedes ver ideas en la página Recetas de navidad o si quieres alguna receta que no esté puedes pedírmela en el formulario de contacto.

Mousse-de-limón

Mousse de Limón

Mousse de Limón

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Receta de icorton Plato: PostresCocina: PostreDificultad: fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

368

kcal

Ingredientes

  • 300 ml de leche condensada

  • 200 ml de nata

  • 375 g de yogur natural

  • Zumo de ½ limón

  • Ralladura 1 limón

  • Hojas de menta para decorar

Paso

  • Semi montamos la nata, no tiene que tener mucha consistencia, pero que no este líquida.
  • En un bol a parte ponemos la nata, el yogur, la leche condensada, el zumo de medio limón y la rallamos la piel de un limón entero. Mezclamos toso con ayuda de una varilla o procesador de alimentos.
  • Mezclamos la nata semi montada con la mezcla anterior.
  • Rellenamos los recipientes donde vayamos a servirlos y tapamos con film transparente, para que no coja sabores ni olores de la nevera.
  • Dejamos enfriar mínimo de 2 a 3 horas en la nevera.