El esgarrat o esgarraet es una ensalada fría cuyos ingredientes principales son el pimiento rojo asado y el bacalao en salazón. Es un plato típico de la Comunidad Valenciana que se suele comer como tapa o aperitivo aliñado con ajo picado y un buen aceite de oliva. También hay quien le pone aceitunas negras.

El nombre le viene a este plato por la forma de preparar el bacalao y los pimientos desgarrándolos en pequeñas tiras.

El bacalao que se utiliza tradicionalmente para elaborar esta receta se conoce como “bacalao inglés” y se caracteriza porque el tiempo de secado es mayor, la carne más compacta y tiene un tono más amarillo. En Valencia se puede encontrar con relativa facilidad, incluso en bolsitas hecho migas, listo para confeccionar este tradicional plato. Si no podéis acceder a este tipo de bacalao podéis utilizar bacalao en salazón y desalarlo unas horas, aunque el resultado no será igual, será bastante parecido.

Para elaborar los pimientos rojos asados los podéis preparar tal y como ya os expliqué en la receta de escalivada, después de asados se pelan y se hacen tiras con las manos.

Si te gustan las Recetas de la Comunidad Valenciana, te dejo la página que las recopila.

Esgarraet

Receta de icorton

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Plato: Ensaladas, Pescados, Valencia

Raciones

4

raciones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocinado

40

minutos

Calorías

300

kcal

Ingredientes

• 3 pimientos rojos asados

• 100 gramos de bacalao en salazón

• 3 dientes de ajo

• aceite de oliva

• aceitunas negras

Paso

• El día anterior
• Ponemos en remojo el bacalao el día anterior para desalar si es en salazón.
• El mismo día
• Colocamos los pimientos en tiras en un recipiente con parte del jugo que han soltado durante el asado.
• Desmigamos el bacalao con las manos eliminando cualquier resto de piel o espinas que pueda tener.
• Mezclamos el bacalao con los pimientos asados en tiras
• Picamos los ajos en trozos muy pequeños
• Echamos los ajos sobre los pimientos y el bacalao y rociamos con un buen chorro de aceite de oliva.
• Mezclamos bien, cubrimos con film transparente y dejamos reposar la mezcla en la nevera unas horas, a ser posible dejar de un día para otro, para que macere bien.
• Cuando lo vayamos a servir, comprobaremos el punto de sal, rectificando si es necesario
• Decoramos con aceitunas negras partidas por la mitad