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Carajitos del profesor

Carajitos del profesor sin gluten

Los Carajitos del profesor sin gluten, son una receta tradicional asturiana. tan solo tres ingredientes y sin gluten ni lactosa.

Finalizada la Primera Gran Guerra, allá por el año 1918 y casi a modo de celebrac​ión, se fundaba en la villa asturiana de Salas La Casa del Profesor, un restaurante café de la época, lugar de tertulia y entretenimiento.

El establecimiento vivió su época más dorada habiéndolo regentado el singular e irrepetible Falín, antiguo funerario y corresponsal de prensa que en su época de profesor de música armonizó a toda el contorno desde tan ilustre local.

En las tardes de reunión y para los clientes habituales, La Casa del Profesor elaboraba unas pastas de avellana que hacían muy amenos aquellos cafés de invierno. Por aquél entonces, ya habían regresado algunos emigrantes, de los que habían hecho las Américas, que de vuelta a su pueblo natal y convertidos en indianos frecuentaban el local.

Sin acertar a poner nombre a tan deliciosas pastas, y haciendo uso de un apelativo muy utilizado en Latinoamerica le decía Falin al profesor: ” ¡ Dame un carajo de esos ! ” y el hombre y también el nombre se fueron quedando. Pasaron muchos años antes de poder registrar este tan rico vocablo que en su época fue tachado de inmoral.

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Carajitos del profesor

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Receta de icorton Plato: PostresCocina: AsturianaDificultad: Fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

20

minutos
Calorías

472

kcal

Ingredientes

  • 500 gr avena tostada molida

  • 260 gr azúcar

  • 5 claras huevo

Paso

  • Trituramos la avena sin que sea muy fina, par que nos queden trocitos pequeños.
  • Mezclamos con el azúcar en un bol
  • Vamos añadiendo las claras poco a poco, para darle tiempo a la avena a absorberla, removiendo constantemente
  • Nos tiene que quedar una masa no blanda, para poder dar forma
  • Colocamos papel de horno sobre la bandeja del horno
  • Con ayuda de una cuchara sopera, vamos haciendo bolitas que pondremos en la bandeja
  • Precalentamos el horno a 180º
  • Introducimos la bandeja con las bolitas sobre 18 minutos o hasta que veamos que estén dorados

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chorizo a la sidra

Chorizos a la sidra

Hablar de la gastronomía Asturiana y no hablar de los chorizos a la sidra, es un sacrilegio que no podemos dejar pasar.

Una receta super fácil y rápida que nos puede salvar de más de un apuro, cuando tengamos visita.

El chorizo

En otras partes del mundo tienen embutidos, pero el chorizo, con su característico color rojo, es español.

La tradición de elaborar embutidos provenientes de la matanza del cerdo es antigua.

En la época clásica, griegos y romanos ya elaboraban embutidos, se citan estos alimentos en algunas obras clásicas como en una comedia de Aristófanes.

Otoño traía el mes de la cosecha a finales de octubre y primeros de noviembre y también la matanza. Se practica esta tradición desde el siglo XII. Del cerdo se aprovechaba todo, carne, morro, grasa.

Se elaboraban embutidos que servían para aprovisionar la despensa durante el invierno. Estos embutidos eran blancos o negros (en el caso de llevar sangre).

El pimentón logró la diferencia

¿Cuándo aparece el chorizo rojo? Una pista la tenemos con el condimento que le da color, el pimentón. El chorizo va ligado al pimentón, así que no puedo aparecer antes de la llegada de este condimento a la Península Ibérica.

El pimentón

En España el pimentón llegó en 1493, cuando Cristóbal Colón, lo trajo de América y se lo entregó a los Reyes Católicos. Los botánicos españoles se dieron cuenta que los pimientos tenían facilidad para hibridar y se adaptaban bien al terreno. Por eso de aquellos chiles mexicanos surgieron otras variedades en España.

¿Pero por qué añadir pimentón a los embutidos? Está documentado, que en el siglo XVI llegó a Vera el pimentón gracias a unos monjes del monasterio de Yuste. Fueron precisamente los monjes los que comenzaron a usar el pimentón para conservar embutidos y para sazonar guisos.

chorizos a la sidra

El pimentón proviene del pimiento rojo, una vez recogidos pasan por varios procesos de secado y ahumado y molido hasta obtener la textura de polvo fino

El esta verdura o fruta, además de dar color y sabor tiene propiedades conservantes gracias a su composición. Tiene vitamina A, vitamina B1, B2 y B3. Es una gran fuente de calcio, (180 mg por ración de 100 g), además también es muy rico en hierro, 23 mg y en potasio 2300 mg.

El pimentón es bastante calórico tiene 316 calorías por ración de 100 g, pero al usarse muy poca cantidad su aporte en calorías no es demasiado significativo.

El chorizo español suele llevar carne picada de cerdo adobada con pimentón y ajo y se cura al aire libre o se ahúma.

La sidra asturiana

La sidra es el otro ingrediente principal de esta receta, —la natura, sin gas—. Tiene un origen muy antiguo quizás anterior al Imperio Romano, pero lo que sí sabemos es que el Plinio ‘El viejo’, el escritor y militar romano, que nació en el 23 D. C, relató en sus escritos que ya habían bebidas tipo ‘vinos’ elaboradas con peras y con manzanas.

En la época visigoda, (mediados del siglo V a comienzos del siglo VIII), ya existía una bebida denominada ‘sicer’.

En España en distintos documentos se constata que la sidra ya se elaboraba en el siglo VIII. Por ejemplo en el acta fundacional del Monasterio de San Vicente en Asturias ( 25-11-781), se habla de los pomares o tierras con plantaciones de manzanos que rodeaban el lugar.

La sidra natural, tenía un inconveniente, se degradaba con facilidad, por eso había que consumirla en un corto espacio de tiempo al perderse el dióxido de carbono.

En el siglo XIX, se creó la sidra espumosa, la que hoy es tan común, a la que se le añade dióxido de carbono, logrando con ello alargar su duración.

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Chorizos a la sidra

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Receta de icorton Plato: EntranteCocina: AsturianaDificultad: Fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

5

minutos
Tiempo de cocinado

5

minutos
Calorías

356

kcal

Ingredientes

  • 1 botella de sidra asturiana (700 ml)

  • 1/2 Kg de chorizo fresco

Paso

  • Ponemos en un cazo al fuego la sidra
  • Con el chorizo entero, cortamos la cuerda y lo pinchamos con un tenedor por todas las partes, para que suelte la grasa al cocerse
  • Lo ponemos en el cazo con la sidra y lo dejamos todo junto cocer durante 1 hora.
  • Sacamos el chorizo y lo cortamos en rodajas
  • Podemos servir el chorizo con una cuchara de salsa por encima.

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