navara

Paso

• Para las alcachofas
• Quitamos las hojas exteriores de la alcachofa, cortándolas casi 2 dedos por debajo de su extremo.
• Pelamos con cuidado la base, procurando quitarle lo mínimo de carne
• Habremos dejado un buen tallo, y lo pelamos a partir de la base de la alcachofa hasta su extremo, sin llevarnos mucha pulpa
  Hacemos lo mismo con su tallo
• Conforme las vamos limpiando, las partimos en 2 y las vamos echando a una cazuela a fuego suave, en la que estará la pizca de aceite
• Cuando se haya acabado con la última alcachofa, añadimos una pizca de sal, rehogamos 1 minuto más y cubrimos con abundante agua, cociéndolas unos 20 minutos
• Comprobar con la punta de un cuchillo que ya están hechas: el filo podrá entrar en ellas sin dificultad.
  Dejarlas enfriar en el caldo de cocción.
• Continuación
• En una cazuela, rehogamos el ajo picado en el aceite
• Cuando comiencen a moverse los ajos, sin dorarse, añadimos la harina y la revolvemos con una cuchara
• Vertemos el vino y el caldo caliente, y hervimos medio minuto
• Añadimos las almejas y mantener al fuego, hasta que se abran
• Entonces, las retiramos a un plato sin que se enfríen
• Introducimos en la salsa los cuartos de alcachofa, y dejamos que hiervan suavemente unos minutos para que cojan calor, a poder ser cubiertas las alcachofas
• Colocamos las almejas por encima, damos unas vueltas y espolvoreamos con el perejil.