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Pescados

Sardinas con escalivada

Sardinas con escalivada

Aprovechar los productos de temporada a la cocina tiene muchos beneficios para la salud, puesto que nos ofrecen una mejor aportación nutricional, y es más sostenible para el medio ambiente, puesto que se respeta el ciclo natural de los alimentos.

Como otros muchos alimentos, los pescados también tienen temporada, y al mes de mayo es el tiempo de pescados como la caballa, la merluza o las sardinas, entre otras.

Aprovechando estos productos, hoy os proponemos preparar un plato con sardinas como protagonistas. Un pescado azul rico en minerales esenciales como el calcio, el hierro o el yodo, y fuente de ácidos grasos omega-3, bonos para el corazón y el cerebro.

Sardinas con escalivada

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Receta de icorton Plato: Cataluña, Pescados, Verdura
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 24 sardinas

  • Escalivada de verduras

  • 2 grandes de ajo

  • Perejil

  • Sal gorda y fina, y pimienta

  • Aceite de oliva virgen extra

  • 1 ramita de tomillo y 1 de romero

  • Pan de labrador y tomates de colgar

Paso

  • Sumergmos las sardinas diez minutos en agua y sal gorda (por cada litro de agua, un kilogramo de sal).
  • Sacamos las sardinas, las pasamos por agua y las ponemos a cocer a la parrilla. Cuando estén cocidas, las reservamos. ( Podemos sacar la espina porque sean más fáciles de comer).
  • Ponemos la escalivada en el plato, con aceite, ajo y perejil, y un poco de sal y pimienta.
  • Colocando las sardinas encima, o bien tostando pan de labrador mojado con tomate

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Arroz con almejas y borrajas

Arroz con almejas y borrajas

Peculiar es la procedencia de este plato reciente (1987) que no sólo es famoso en los restaurantes aragoneses, sino que, en un inusual giro, de allí ha pasado a ser el gran clásico de las cocinas domésticas.

Fue el chef Miguel Ángel Revuelto (conocido como Capitán Borrajas) quien, en el conocido Gayarre, creó unas cenas románticas para animar los jueves. Y esa receta que se inventó, inopinada entonces, registró un éxito inmediato, pasando a ser hoy el plato de cuchara par excellence de Aragón.

Su elaboración no es compleja: sofreír un poco de ajo picado y perejil, añadir harina y verter fumet de pescado. Agregar las borrajas cortadas en bastoncillos y el arroz. Dejar cocer unos 10 minutos e incorporar las almejas y la sal. Cuando se abran los bivalvos, y controlando que el cereal esté en su punto, ya se puede servir. La borraja es una hortaliza muy digestiva, con propiedades diuréticas, sudoríficas y tonificantes y a la que, además, se le atribuye un efecto protector contra el cáncer de estómago. 

Si te gusta la Gastronomía de Aragón, te dejo la página Recetas de la Comunidad de Aragón

Arroz con almejas y borrajas

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Receta de icorton
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 160 gr. de arroz

  • 400 gr. de borraja

  • 16 almejas

  • 2 dientes de ajo

  • 1 cucharadita de perejil picado

  • 1 dl. de aceite

  • 2 dl. de caldo de pescado

  • 1 cucharada de harina

  • sal

Paso

  • Echamos en una sartén un poco de aceite y sofreímos el ajo picado y perejil.
  • Añadimos la harina y el caldo de pescado.
  • Agregamos las borrajas cortadas en bastoncillos junto con el arroz.
  • Cuando lleve unos 10 minutos en el fuego, añadimos la sal y las almejas.
  • Una vez estén abiertas las almejas, rectificamos de sal y comprobamos el punto del arroz.

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Garbanzos a la Bilbilitana

Garbanzos a la Bilbilitana

Veamos una receta con su historia que empieza en otra comunidad, los Garbanzos a la Bilbilitana, como veremos los ingredientes principales son los Garbanzos y el Congrio, pero la verdad es que mucho, mucho congrio no se ve en Calatayud, y la explicación de que este plato sea tan tradicional en la zona es que hace 500 años Calatayud era una industria muy importante de cabos y cuerdas

Dado que el Jalón,  rio que atraviesa Calatayud, antiguamente, hacía crecer en sus orillas mucho esparto, durante mucho tiempo algunos de sus habitantes se dedicaron a la confección de cuerdas, sogas,…

Fue tan importante este gremio, hoy desaparecido, que tenían su propio patrón: San Pascual Bailón llamado así creo, porque el día de su celebración se sacaba al santo y sus fieles lo bailaban en todo su recorrido por las calles, haciendo una gran fiesta. Ellos, chulos tiraban por donde pasaba el santo, juguetes, chorizos y toda clase de regalos. Eran acomodados. Hoy aún se celebra pero sin tantos agasajos y con otros cofrades que ya no son sogueros.

Bueno, pues estas cuerdas, ya elaboradas se llevaban en carros hasta Muxía en Galicia para sujetar las velas de los barcos y al volver a Calatayud, traían los pescados que allí se pescaban como el congrio. pero como el viaje era largo, antes en Muxía, lo salaban y secaban al sol recogiendo por la noche y trayéndolo los sogueros de vuelta a Calatayud, pescado que se consumía sobre todo en Cuaresma, como estos Garbanzos a la Bilbilitana

Si te gusta la Gastronomía de Aragón, te dejo la página Recetas de la Comunidad de Aragón

Garbanzos a la Bilbilitana

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Receta de icorton
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 400 gr. de garbanzos

  • 250 gr. de congrio seco

  • 2 dientes de ajo

  • 1 huevo duro

  • 15 gr piñones

  • 3 rodajas de pan duro

  • 2 hoja de laurel

  • Perejil

  • Aceite

  • Sal y Agua

Paso

  • El día anterior
  • Ponemos los garbanzos y el congrio a remojo en agua caliente la noche anterior
  • El mismo día
  • Escurrimos los garbanzos y el congrio
  • Ponemos el congrio en una olla con abundante agua y el laurel
    cuando empiece a hervir agregamos los garbanzos
  • Ponemos 15 minutos a fuego fuerte
  • Bajamos a fuego medio y lo dejamos 75 minutos
  • Mientras cuece freímos en aceite las tostadas de pan y cocemos el huevo unos 15 minutos.
  • En el mortero molemos los piñones dejando que alguno quede entero, los dientes de ajo, el perejil y el pan frito con un poco de sal.
  • Con la ayuda de una picadora o mortero, majamos el pan frito, los piñones, los ajos y el huevo duro.
  • Cuando queden unos diez o quince minutos de cocción a los garbanzos, añadimos el majado, sal y el huevo duro.
  • Lo dejamos cocer unos 15 minutos y ya está. El guiso deberíamos dejarlo 1 hora reposar antes de degustar

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all i pebre de anguila

all i pebre de anguila

Pero entre todos los pescados, tanto del mar como de agua dulce, los valencianos han mostrado preferencia por la crasa y lustrosa anguila; tanto es así que por “all i pebre” se entiende por antonomasia el “all i pebre de anguila”

Albuhaira, Mar Pequeño

Los árabes denominaban “albuhaira, mar pequeño” a la entrada de mar situada al sur de Valencia. Actualmente una franja arenosa de unos 1.200 metros de anchura, la dehesa del Saler, separa la laguna del mar abierto. En 1986 la Albufera y la dehesa fueron declarados Parque Nacional. Se trata de un espacio vital para la reproducción de numerosas especies de aves acuáticas, en el que además se practica el cultivo del arroz. Una zona de delicado equilibrio ecológico.

Es plato propio de las tierras bajas, de las marjales y por excelencia de la Albufera y de sus “golas”. Es manjar eminentemente varonil. Los grandes guisanderos, los “allipebreros” de categoría han sido siempre hombres; no hay pueblo en que se conozca la anguila en que no exista un “tio tal o cual” que no se precie en ser maestro en el arte de elaborar el “all i pebre” y que por dicha razón no goce de la admiración y respeto de sus vecinos.

También puedes visitar una selección de las mejores Recetas Valencianas.

all i pebre de anguila

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Receta de icorton
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 4 dientes de ajo

  • 1 ch pimentón dulce

  • Aceite de oliva

  • 2 guindillas

  • 3 patatas peladas

  • 1 Kg anguilas

  • Sal

  • 60 gr almendras tostadas

  • 2 rebanadas de pan frito

  • Pimienta negra molida

  • Perejil

Paso

  • Ponemos en una olla con un chorro de aceite y sofreímos los ajos machacados con las guindillas.
  • Incorporamos las patatas peladas y rotas a trozos (para que saquen el almidón), el pimentón y la anguila cortada.
  • Añadimos agua hasta llegar al nivel de las anguilas, sin cubrirlas.
  • Ponemos el fuego a medio-alto y salamos.
  • En un mortero ponemos las almendras, el pan frito y la pimienta negra, machacamos hasta que estén los ingredientes machacados y lo agregamos a la olla.
  • Lo dejaremos entre 15-20 minutos a fuego medio, hasta que veamos que la anguila esta cocina.

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Esgarraet

Esgarraet

El esgarrat o esgarraet es una ensalada fría cuyos ingredientes principales son el pimiento rojo asado y el bacalao en salazón. Es un plato típico de la Comunidad Valenciana que se suele comer como tapa o aperitivo aliñado con ajo picado y un buen aceite de oliva. También hay quien le pone aceitunas negras.

El nombre le viene a este plato por la forma de preparar el bacalao y los pimientos desgarrándolos en pequeñas tiras.

El bacalao que se utiliza tradicionalmente para elaborar esta receta se conoce como bacalao inglés y se caracteriza porque el tiempo de secado es mayor, la carne más compacta y tiene un tono más amarillo. En Valencia se puede encontrar con relativa facilidad, incluso en bolsitas hecho migas, listo para confeccionar este tradicional plato. Si no podéis acceder a este tipo de bacalao podéis utilizar bacalao en salazón y desalarlo unas horas, aunque el resultado no será igual, será bastante parecido.

Para elaborar los pimientos rojos asados los podéis preparar tal y como ya os expliqué en la receta de escalivada, después de asados se pelan y se hacen tiras con las manos.

Si te gustan las Recetas de la Comunidad Valenciana, te dejo la página que las recopila.

Esgarraet

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Receta de icorton Plato: Ensaladas, Pescados, Valencia
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 3 pimientos rojos asados

  • 100 gramos de bacalao en salazón

  • 3 dientes de ajo

  • aceite de oliva

  • aceitunas negras

Paso

  • El día anterior
  • Ponemos en remojo el bacalao el día anterior para desalar si es en salazón.
  • El mismo día
  • Colocamos los pimientos en tiras en un recipiente con parte del jugo que han soltado durante el asado.
  • Desmigamos el bacalao con las manos eliminando cualquier resto de piel o espinas que pueda tener.
  • Mezclamos el bacalao con los pimientos asados en tiras
  • Picamos los ajos en trozos muy pequeños
  • Echamos los ajos sobre los pimientos y el bacalao y rociamos con un buen chorro de aceite de oliva.
  • Mezclamos bien, cubrimos con film transparente y dejamos reposar la mezcla en la nevera unas horas, a ser posible dejar de un día para otro, para que macere bien.
  • Cuando lo vayamos a servir, comprobaremos el punto de sal, rectificando si es necesario
  • Decoramos con aceitunas negras partidas por la mitad

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