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Alcachofas con almejas

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Receta de icorton Plato: Navarra, Pescados, Segundos
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • Cocción alcachofas
  • 24 alcachofas

  • 1 pizca de aceite de oliva

  • Sal

  • Agua

  • Elaboración
  • 2 dientes de ajo picados

  • 3 soperas de aceite de oliva

  • 1 cucharadita rasa de harina

  • 1 pizca de vino blanco

  • 250 ml, aprox., de caldo de cocción de las alcachofas

  • 500 g de almejas

  • 24 alcachofas cocidas, frías y partidas en cuartos

  • Perejil picado

Paso

  • Para las alcachofas
  • Quitamos las hojas exteriores de la alcachofa, cortándolas casi 2 dedos por debajo de su extremo.
  • Pelamos con cuidado la base, procurando quitarle lo mínimo de carne
  • Habremos dejado un buen tallo, y lo pelamos a partir de la base de la alcachofa hasta su extremo, sin llevarnos mucha pulpa
    Hacemos lo mismo con su tallo
  • Conforme las vamos limpiando, las partimos en 2 y las vamos echando a una cazuela a fuego suave, en la que estará la pizca de aceite
  • Cuando se haya acabado con la última alcachofa, añadimos una pizca de sal, rehogamos 1 minuto más y cubrimos con abundante agua, cociéndolas unos 20 minutos
  • Comprobar con la punta de un cuchillo que ya están hechas: el filo podrá entrar en ellas sin dificultad.
    Dejarlas enfriar en el caldo de cocción.
  • Continuación
  • En una cazuela, rehogamos el ajo picado en el aceite
  • Cuando comiencen a moverse los ajos, sin dorarse, añadimos la harina y la revolvemos con una cuchara
  • Vertemos el vino y el caldo caliente, y hervimos medio minuto
  • Añadimos las almejas y mantener al fuego, hasta que se abran
  • Entonces, las retiramos a un plato sin que se enfríen
  • Introducimos en la salsa los cuartos de alcachofa, y dejamos que hiervan suavemente unos minutos para que cojan calor, a poder ser cubiertas las alcachofas
  • Colocamos las almejas por encima, damos unas vueltas y espolvoreamos con el perejil.
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Iván Cortón

En 1998 empecé la creación de una web que al final resulto en esta en la que estas viendo mis recetas, poco a poco he ido adaptándola a lo que me vais pidiendo para llegar a lo que hoy en día es.-

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