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Navarra

Chicharro al horno cocina Navarra

Chicharro al horno cocina Navarra

Navarra, Pescados /

Lo podemos encontrar también con el nombre de Lirio

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Chicharro al horno cocina Navarra
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Chicharro al horno cocina Navarra

Receta de icorton
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Plato: Navarra, Pescados
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 4 chicharros o jureles

  • 3 patatas medianas

  • 2 o 3 cebolletas

  • 2 tomates

  • 3 dientes de ajo

  • Laurel

  • Perejil

  • Sal

  • 100 ml de aceite de oliva virgen

  • 150 ml de vino blanco

  • Medio limón

  • Pimentón

  • Caldo de pescado

Paso

  • Ponemos los chicharros enteros o sin la espina, en abanico o como más nos guste. Queda más jugoso con la espina
  • Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy gruesas
  • cortamos la cebolla en gajos y partimos el tomate en rodajas.
  • En una sartén con aceite freímos las patatas y la cebolla y reservamos
    en la bandeja que llevemos al horno creamos una cama con la cebolla y las patatas
    colocamos encima una cama con las rodajas de tomate
  • Hacemos en una sartén a parte, un refrito con los ajos machacados y el perejil
  • Retiramos del fuego y añadimos el pimentón, que puede ser mezcla de dulce y picante.
  • Ponemos de nuevo en el fuego y añadimos el vino blanco, el caldo de pescado y el zumo de medio limón, dejando que el vino reduzca.
  • Preparamos los chicharros; si son enteros, hacemos 2 cortes en el lomo y le metemos una rodajita de limón en cada corte, lo salpimentamos a nuestro gusto y lo ponemos encima de la cama que hemos preparado.
  • Haremos lo mismo si hemos decidido que sea en lomos.
  • Precalentamos el horno a 180 grados.
  • Metemos la bandeja con los chicharros, la dejamos 5 minutos, abrimos el horno y regamos el pescado con el refrito que tenemos reservado. Volvemos a meter en el horno y dejamos que se siga haciendo más o menos 10 minutos, o un poco más si es en lomos. Si es entero, podemos dejarlo como mucho otros 5 minutos más.
  • Servimos los chicharros en una bandeja o en platos individuales, con la cama de verduras debajo

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Pimientos rellenos de Bacalao

Pimientos rellenos de Bacalao

Navarra, Pescados /

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Pimientos rellenos de Bacalao
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Pimientos rellenos de Bacalao

Receta de icorton
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 8 Pimientos del piquillo.

  • 300 grs de bacalao desalado (he utilizado migas de bacalao).

  • 1 Cebolleta o cebolla pequeña.

  • Perejil fresco.

  • Para la bechamel

  • 1 nuez de mantequilla,

  • 2 cdas de harina,

  • 1/2 vaso de leche templada,

  • pizca de sal

  • nuez moscada.

  • Sal.

  • Para la salsa

  • 150 grs de cebolla o cebolleta.

  • 1 ajo.

  • 4 pimientos del piquillo.

  • 200 grs de tomate frito casero.

  • Un chorrito de vino blanco.

  • Pimienta negra.

  • Sal

Paso

  • Ponemos en un cazo con agua el bacalao y cocemos durante 3 o 4 minutos. Escurrimos bien y desmigamos el bacalao que reservaremos para mas adelante
  • Para hacer la salsa bechamel, calentamos la mantequilla en una cazuela y añadimos la harina, la rehogamos a fuego medio para tostarla e iremos añadiendo poco a poco la leche sin dejar de mover con unas varillas, hasta integrar toda la leche y que nos quede una salsa cremosa y sin grumos. Añadimos sal y una pizca de nuez moscada.
  • En una sartén, ponemos un poco de aceite de oliva y pochamos la cebolleta o cebolla finamente cortada, incorporamos el bacalao y rehogamos un par de minutos, esto los añadiremos en la salsa bechamel y mezclamos. Rectificamos de sal y ya tendremos listo el relleno
  • Escurrimos bien los pimientos del piquillo y los rellenamos con la mezcla anterior.
  • Para preparar la salsa, calentamos un poco de aceite en una sartén y pochamos la cebolla y el ajo. Cuando las verduras estén en su punto, añadimos el tomate frito y cocinamos unos minutos
  • Añadimos los pimientos, la pimienta y el vino blanco que cocinaremos durante 5 minutos. Trituramos bien la salsa y rectificamos de sal y pimienta
  • Servimos los pimientos rellenos, acompañados de la salsa

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Alcachofas con almejas

Alcachofas con almejas

Navarra, Pescados, Segundos /

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Alcachofas con almejas
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Alcachofas con almejas

Receta de icorton
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Plato: Navarra, Pescados, Segundos
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • Cocción alcachofas

  • 24 alcachofas

  • 1 pizca de aceite de oliva

  • Sal

  • Agua

  • Elaboración

  • 2 dientes de ajo picados

  • 3 soperas de aceite de oliva

  • 1 cucharadita rasa de harina

  • 1 pizca de vino blanco

  • 250 ml, aprox., de caldo de cocción de las alcachofas

  • 500 g de almejas

  • 24 alcachofas cocidas, frías y partidas en cuartos

  • Perejil picado

Paso

  • Para las alcachofas
  • Quitamos las hojas exteriores de la alcachofa, cortándolas casi 2 dedos por debajo de su extremo.
  • Pelamos con cuidado la base, procurando quitarle lo mínimo de carne
  • Habremos dejado un buen tallo, y lo pelamos a partir de la base de la alcachofa hasta su extremo, sin llevarnos mucha pulpa
    Hacemos lo mismo con su tallo
  • Conforme las vamos limpiando, las partimos en 2 y las vamos echando a una cazuela a fuego suave, en la que estará la pizca de aceite
  • Cuando se haya acabado con la última alcachofa, añadimos una pizca de sal, rehogamos 1 minuto más y cubrimos con abundante agua, cociéndolas unos 20 minutos
  • Comprobar con la punta de un cuchillo que ya están hechas: el filo podrá entrar en ellas sin dificultad.
    Dejarlas enfriar en el caldo de cocción.
  • Continuación
  • En una cazuela, rehogamos el ajo picado en el aceite
  • Cuando comiencen a moverse los ajos, sin dorarse, añadimos la harina y la revolvemos con una cuchara
  • Vertemos el vino y el caldo caliente, y hervimos medio minuto
  • Añadimos las almejas y mantener al fuego, hasta que se abran
  • Entonces, las retiramos a un plato sin que se enfríen
  • Introducimos en la salsa los cuartos de alcachofa, y dejamos que hiervan suavemente unos minutos para que cojan calor, a poder ser cubiertas las alcachofas
  • Colocamos las almejas por encima, damos unas vueltas y espolvoreamos con el perejil.

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Txantxigorri postre Navarro

Txantxigorri postre Navarro

Navarra, Pollo & carne, Postres /

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Txantxigorri postre Navarro
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Txantxigorri postre Navarro

Receta de icorton
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 300 gr Harina de fuerza

  • 100 gr Agua

  • 100 gr Leche

  • 5 gr levadura

  • sal

  • 80 gr azúcar

  • 1 cta Canela

  • 180 gr chicharrones o txantxigorri

  • canela y azúcar al final

Paso

  • En un bol, ponemos la harina, el agua, la leche, y la levadura y lo mezclamos hasta que cojan cuerpo y se puedan amasar. Volcamos todo a la encimera, y amasamos hasta que la masa esté lista.
  • Tapamos y dejamos que leve en un lugar cálido durante un par de horas hasta que doble su volumen.
  • Con la masa levada, añadimos la sal, el azúcar, la canela, y los chicharrones. Amasamos hasta que coja consistencia de nuevo.
  • Dejamos que repose 15 minutos
  • Cortamos la masa en 8 porciones
  • Cada porción la boleamos y formamos una torta aplastando la bola con la palma de la mano
  • Espolvoreamos con la mitad de la mezcla de azúcar y canela del rebozado, y horneamos a 200 ºC unos 15-18 minutos
  • Las dejamos enfriar en una rejilla y espolvoreamos con más azúcar y canela.

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Cardo a la Navarra

Cardo a la Navarra

Navarra /

La receta tradicional de cardo a la navarra, con jamón y almendras laminadas. Una verdura típica de invierno, sobre todo en el norte de España.

Cardo a la Navarra
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Cardo a la Navarra

Receta de icorton
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 350 gr de cardo

  • 50 gr de jamón serrano en tacos

  • 2 dientes de ajo

  • 20 gr de harina

  • 10 gr de almendras laminadas

  • aceite de oliva virgen extra

  • sal

Paso

  • Ponemos agua en una cazuela y cuando rompa a hervir añadimos sal y el cardo limpio y troceado. Dejamos cocer unos 20 minutos y reservamos.
  • Ponemos una cazuela baja al fuego y añadimos un chorro de aceite de oliva. Echamos los ajos picados y removemos. Añadimos el jamón en dados y la harina. Removemos y dejamos que dore.
  • Recuperamos la cazuela con los cardos y añadimos a la mezcla de jamón un par de cazos del caldo. Removemos.
  • Añadimos las almendras laminadas y los cardos a la mezcla. Movemos la cazuela y dejamos que se cocine.

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