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Boroña Asturiana

Cuando el avilesino Luis de Valdés (siglos XVI-XVII) redactó su obra ‘’Memorias del Arzobispo Don Fernando de Valdés’’ (año 1622), y que es conocida como ‘’Memorias de Asturias’’, describe así el entonces llamado pan de maíz: ‘’Es un pan amasado a morrillo, como cera o poco menos dura, blando y sabroso dos días, que se como bien ayudado de las viandas, de leche y quesos, mantecas de vacas, pescados y muchas carnes frescas y acecinadas, porque de lo dicho hay mucha abundancia.

¿Por qué al pan de maíz dio en llamársele borona?

Son muchos los estudiosos que opinan que tal nombre puede derivar del ‘’celta’’ bron, con significado genérico de pan, y que por deformación fonética derivó en borón; algo así como Inglaterra dio en ‘’Ingalaterra’’.

Ahora bien, ¿Por qué se dan nombres diversos-aunque muy parecidos-al pan de maíz.? ¿Por qué se dice borona, borronchu, boroñu, borona o boroña? ¿Qué explicación interpreta el que en unos casos se utilice el masculino y en otros el femenino?

Consultemos diccionarios bables de los siglos XVII y XVIII…

1.-GONZÁLEZ POSADA, C.- S.XVIII: Boroña: Pan de Maíz

2.-RATO Y HEVIA, A.- S.XIX: Boroña: Pan de harina de maíz, que trajo el descubrimiento de América y que sustituyó al pan de mijo, que se llamaba de boroña de fabricación casera, tardando mucho en endurecerse; se fabricaba en las maseras. L.Miliaceum panis. Cav. Bruna.

3.-VIGÓN, B.- S.XIX: Borona: Pan de maíz,Borona: Panecillo de harina de maíz. Boronu preñau: Especie de empanada que se acostumbra hacer el día de la Pascua de Resurrección.

Vayamos ahora a los diccionarios’’bable’’ actuales.

NOVO MIER, L.-1979: >Boroña: Pan de maíz.. Boroñón: Boroña grande.

SÁNCHEZ VICENTE, X.X.- 1996 Borona: Pan de maíz. Boroña preñada: Pastel de pan de maíz relleno de carne. Boroñu: Pan de maíz, más pequeño de lo habitual. Boroñu preñau Pastel de maíz relleno de carne.Boronchu: Borona pequeña.

¿Qué conclusiones pueden deducirse de las definiciones que nos aportan tales diccionarios?

Es de suponer que inicialmente el pan de maíz se le asignara aquel viejo nombre celta, Bron, deformado en Borón y posteriormente bablizado (asturianizado) en Borona, Boroñu o Boronchu . Es conocida la tendencia a bablizar los masculinos en ‘’u’’ y a confundir los sonidos ÑU-CHU. Borona, boroño, boronchu son, en realidad, la misma palabra con significado de pan de maíz de tamaño normal tirando a pequeño.

Por otra parte- y aun a riesgo de que nos tilden de machistas- es habitual en Asturias, y en otras regiones españolas, atribuir el aumentativo femenino a seres u objetos diferenciados unos de otros por sus mayores dimensiones. Al bígaro de gran tamaño se le llama botón; cuando es muy grande la llaman botona. Al bonito y al atún de mucho peso le llaman Bonita y bonitona…Nada tiene de extraño, pues, que al boroñu grande, tipo hogaza, se le llame Borona o Boroña.

El apodo de preñau para el boroñu, o de preñada para la Borona, advierte que el tal pan de maíz va complementado en su interior con una serie más o menos ampulosa de ingredientes cárnicos (Chorizo, Lacón, Morcilla, Costillas, Tocino…).

¿Y por qué en Pascua de Resurrección?. Sencillamente ése era uno de los muchos panes pascuales (rosquilla, pegarata, roscón, trenza…) que las madrinas regalaban a sus ahijados como respuesta al regalo que éstos les hicieran (Palma, Ramo de laurel y Romero…) el anterior Domingo de Ramos.

Colunga celebra su Festival de la Borona en días de Pascua. Ahora ya sabrán el porqué del nombre y las cualidades del producto. Y, por supuesto,

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Boroña Asturiana

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Receta de icorton Plato: Asturias, PanCocina: AsturianaDificultad: Media
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 1 chorizo

  • 300 gr harina de maíz

  • 200 gr harina de trigo

  • 2 vasos de agua

  • 10 ml aceite oliva

  • 1 sobre levadura

  • 1 morcilla

  • 1 panceta

Paso

  • Ponemos los ingredientes líquidos en un recipiente (agua tibia y aceite).
  • Mezclamos las harinas
  • vamos incorporando las harinas a la mezcla de los líquidos poco a poco y añadimos sal.
  • Agregamos la levadura y empezamos a amasar nuestra boroña asturiana.
  • Podemos hacerlo a mano o bien con una amasaadora, sobre unos 10 o 15 minutos de amasado.
    cuando veamos que la masa esta tersa y bien integrados los ingredientes, pondremos la masa en un bol seco, y la dejaremos dentro del bol tapada con un trapo durante por lo menos 1 hora, a ser posible en un lugar seco y sin corrientes de aire.
  • Cuando la masa haya subido, amasamos moldeando haciéndole un hueco en la parte central.
    Metemos los embutidos y la carne.
  • Ahora tenemos dos opciones, dejarla abierta o cerrarla con la misma masa, tu eliges.
  • Ahora envolvemos nuestro pan boroña asturiana, con papel de aluminio hasta media altura para que se cueza bien.
  • Introducimos en el horno precalentado a 180 °C. y cocemos durante una hora
  • Puede ser que pasada la hora quede aún un poco cruda, dejaremos que se cueza más.
  • Cuando esté lista, sacamos la boroña asturiana y lista para disfrutar.

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cachopo tipico asturiano

Receta del Cachopo típico Asturiano

Hoy vamos a ver esta deliciosa receta del Cachopo típico Asturiano, a quien no le apetece o en algún momento se le ha hecho la boca agua, viendo este enorme filete, yo la primera vez que lo probé, no fui capaz de terminarlo (y mira que tengo saque)

Historia:

Como en la mayor parte de las búsquedas históricas de los platos, no podemos establecer una fecha clara del nacimiento o surgimiento de esta receta.

Aquí voy a romper un hito que puede que algunos me tachen de hereje, el cachopo no forma parte de la tradición culinaria de Asturias. Es una faena decir esto, lo se, pero no se encuentran datos escritos de ello, mientras nadie me los muestre (y mira que he buscado) seguirán estas líneas.

Dicho esto no podemos dudar que el cachopo asturiano es una comida que conocemos de la gastronomía Asturiana y aunque se habla de que era por aprovechamiento de los alimentos básicos que habían en las casas, como el filete de ternera, el jamón, el queso, que unido y rebozado nos dan la receta principal, desde el 2016 y gracias a la televisión, resurgió con fuerza el enorme y delicioso plato.

El cachopo asturiano se acompaña de una guarnición de patatas, pimientos, champiñón, espárragos y otros productos de la huerta asturiana. Las combinaciones son múltiples. Hay quienes prefieren rebozarlos sólo en huevo, otros les quitan la harina. Hay quienes lo cosen con hilo fuerte para que no se abra, o quienes prefieren empanarlos. Quienes los acompañan de una amplia guarnición y quienes se limitan a acompañarlo de patatas fritas.

Y ya pasamos a la Receta del Cachopo típico Asturiano.

Elaboración: 15 min
Cocción: 15 min
Listo en: 30 min
 

Ingredientes de la Receta del Cachopo típico Asturiano:

  • Filetes de ternera (parte de la cadera, tapa o babilla)
  • 8 lonchas de queso de barra
  • 4 lonchas de jamón serrano Ibérico
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Harina
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

Para empezar la receta tenemos que intentar que los filetes sean del tamaño mas parecido posible.

Quitamos la grasa que pueda tener y con ayuda de un rodillo lo aplastamos para que quede más fino y estirado.

Salpimentamos y vamos colocando en orden.

Si tenemos filetes muy largos, podríamos poner la mitad para la parte de abajo y la mitad para cerrar la parte de arriba, no sería necesario cortarlo.

1ºfilete, loncha de queso, loncha jamón, loncha de queso, filete

Como veis hacemos como un libro siendo las pastas los dos filetes. Tenemos que tener en cuenta que no pueden estar cortado el jamon ni el queso muy gordos, también, hay que cubrir toda la superficie del filete con el resto de ingredientes.

Preparamos los platos para el rebozado. Uno con harina, otro con dos huevos batidos y otro con pan rallado.

Reboza los cachopos, con mucho cuidado, pasándolos primero por harina, luego por huevo y por ultimo por pan rallado.

Calienta el aceite de oliva virgen vamos pasando los cachopos uno a uno, no metamos varios a la vez ya que bajaría demasiado la temperatura del aceite.

Cuando veamos que se doran por un lado con mucho cuidado le daremos la vuelta.

Cuando esté lo sacamos y ponemos encima de papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.

Lo podemos acompañar de acompaña de patatas, pimientos, champiñón, espárragos o de lo que más nos guste y a disfrutar ¡¡¡

Si quieres ver las mejores recetas de la cocina asturiana, te dejo aquí la página.

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