Trinxat

Cataluña, Pollo & carne, Primeros, Verdura / icorton

El Trinxat es un plato tradicional de la comarca pirenaica de la Cerdanya, en el centro del Pirineo Catalán. En la capital de esta comarca, Puigcerdà, se celebra, el último fin de semana de febrero, la fiesta del trinxat. La historia de este plato se remonta al Siglo XV, por lo que es de larga tradición, quizá porque sus ingredientes son muy sencillos de obtener: col, patatas y tocino virado (Cansalada). Su secreto está en el producto de temporada, especialmente en la col “Tocada Por El Frío” de invierno.

Si quieres ver más recetas Catalanas, te dejo la página Recetas de Cataluña

Trinxat

Receta de icorton

0.0 from 0 votes

Raciones

raciones

Tiempo de preparación

minutos

Tiempo de cocinado

minutos

Calorías

300

kcal

Ingredientes

1 col.
1 Kg patatas
4 trozos de panceta
3 dientes de ajo.
1 guindilla
1 vaso de vino
Sal y pimienta

Paso

Limpiamos las hojas de la col a conciencia, asegurándonos de que no queda rastro de tierra. Pelamos las patatas y las lavamos.
Ponemos a hervir la col troceada con un poco de sal. Tras 30 minutos, añadimos las patatas cortadas a tacos. Dejamos todo hirviendo durante 30 minutos adicionales para que quede todo bien blandito y así cueste menos de trinchar.
Mientras tanto, ponemos en una sartén a fuego lento el bacón cortadito y salpimentado. La gracia del fuego lento es que le permite al tocino ir soltando toda la manteca.
Retiramos el bacón cuando está tostado. En la misma sartén, aprovechamos la manteca para dorar en ella los ajos laminados: ¡recuerda retirarlos antes de que se quemen!
Volvemos a colocar el bacón en la sartén y flameamos con el vaso de vino rancio. Retiramos.
Colamos la col y las patatas y las trinchamos o picamos con la ayuda de unas varillas.
En el mismo jugo de haber hecho los ajos y el bacón, freímos la guindilla y añadimos la verdura.
Rectificamos de sal y pimienta.
Removemos la verdura a fuego medio hasta que se evapore toda el agua y quede seca. Al mismo tiempo, le damos forma de una tortilla de patatas con la ayuda de una cuchara de madera y procuramos que la pasta quede homogénea. Cuando el trinxat de col y patatas tradicional tenga un color marrón, ¡ya lo tenemos!
Cortamos la butifarra negra y la marcamos un poco en la misma sartén. Opcionalmente, si te encanta esta butifarra, puedes cortar unos trozos adicionales, quitarles la piel, aplastarlos en la sartén para finalmente mezclarlos con la pasta de la verdura.

Trinxat Leer más »

Esqueixada

Cataluña, Ensaladas / icorton

La Esqueixada de bacalao o esqueixada de bacallà es una ensalada típica de Cataluña y que ya era conocida desde principios del siglo XX. Su base es el bacalao desalado y crudo con verduras y un sencillo aliño de aceite, vinagre y sal. Recibe su nombre del verbo esqueixar que significa desgarrar y esto viene a que el bacalao se debe romper a base de tirar usando los dedos, sin cuchillo ni herramienta alguna.

Se trata de una ensalada muy rica y sencilla de preparar, y quizá lo que más trabajo nos de sea el desalado del bacalao y no debería llevarnos más de media hora. Tradicionalmente lleva el bacalao crudo, pero si no queremos hacerlo así podemos saltear ligeramente el bacalao una vez desmigajado con un poco de aceite de oliva, escurriéndolo bien cuando esté listo.

si quieres ver más recetas de Catalanas, te dejo la página Recetas de Cataluña

Esqueixada

Receta de icorton

0.0 from 0 votes

Raciones

raciones

Tiempo de preparación

minutos

Tiempo de cocinado

minutos

Calorías

300

kcal

Ingredientes

100 gr. de bacalao desalado.
8 fresas.
1 cebolleta.
1 pimiento verde.
150 gr. de olivas negras.
2 huevos de codorniz.
Aceite de oliva.

Paso

Hervimos los huevos de por unos 5 minutos, para luego quitarle la cáscara.
Cortamos la cebolla en trocitos, y el pimiento verde en tiras no muy grandes. El bacalao lo troceamos también en trozos pequeños. Todo lo que hemos cortado lo echamos a un bol.
Lavamos las fresas y las troceamos también en pequeño, y al bol con todo lo demás. Removemos para que los ingredientes queden bien mezclados y agregamos las olivas negras.
Esparcimos sal y aceite de oliva al gusto, junto con el romero, y aliñamos todo.

Esqueixada Leer más »

Escudella o Carn dolla

Cataluña, cuchara, Guiso, Pasta, Pollo & carne / icorton

La Escudella o Carn dolla es un cocido típico de la Gastronomía Catalana, donde en la mayoría de los casos, el recipiente da el nombre al plato. Así, en catalán, “escudella“, en latín “escutella” y en castellano “escudilla” es el primitivo recipiente donde se servía la sopa y ha dado su nombre a todo el plato, escudella que es la sopa y “Carn d´olla” que son las carnes y verduras, siendo el nombre general “bullit” -hervido- del que casi se ha perdido en el uso corriente.

Llegó a Francia en el siglo XVII, cuando dos reinas, Ana de Austria y María Teresa de Austria, casaron respectivamente con LuisXIII y Luis XIV. Estas reinas llevaron a la corte de Francia el plato y la palabra. En francés olla se llama oille, con lo cual esta palabra procede del castellano y no del latín.

Sopa tienen una etimología germánica. Sopa en su origen significó “pedazo de pan empapado en líquido” Y viene del alemán antiguo “sufán” que quiere decir sorber. Del antiguo alemán pasa al bajo latín y se forma la palabra “suppa“, que aparece por primera vez en el siglo VI, en un manuscrito de Rávena.

Suppa da al castellano sopa, al inglés soup, al francés soupe, al neerlandés sope y al alemán suppen.

Hasta la popularización de la cuchara, la sopa no adquirió carta de naturaleza gastronómica, porque o tenía que ser caldo y beberse o tenía que ser un bodrio que pudiera comerse como alimento semisólido.

Escudella o Carn dolla

Receta de icorton

0.0 from 0 votes

Plato: Cataluña, Pasta, Pollo u0026amp; carne

Raciones

raciones

Tiempo de preparación

minutos

Tiempo de cocinado

minutos

Calorías

300

kcal

Ingredientes

Una bandeja de preparado de carne para caldo
1 muslo de pollo
1 hueso de ternera con algo de carne
1 hueso de jamón
1 hueso de cerdo con carne butifarra negra o morcilla
12 albóndigas
1 patata
1 cebolla grande
2 ó 3 ajos
1 zanahoria
una ramita de apio
puerro
250 g de garbanzos de bote
sal
400 g de tiburones o galets(pasta de sopa)
250 g de garbanzos de bote
sal
400 g de tiburones o galets(pasta de sopa)

Paso

Limpiar y cortar las verduras a tozos grandes. Dejar las patatas peladas enteras.
En una olla grande, calentar 4 ó 5 litros de agua y añadir todos los ingredientes, excepto la pasta, la butifarra y los garbanzos.
Este caldo tiene que hervir una hora y media aproximadamente, a fuego lento, para que salgan todos los sabores de sus ingredientes y queden las carnes bien tiernas. La butifarra se añade cuando le falta media hora o 20 minutos, ya que está cocida.
Cuando el caldo está ya hecho, lo colamos y preparamos la sopa.
Calentar los garbanzos precocinados con un poco de caldo. Mientras se cuece la pasta, retiramos todos los trozos de verduras que se han deshecho y vamos colocando en una fuente todas las carnes y las verduras enteras para poderlas servir junto con la sopa.
Rectificar de sal antes de servir. Una vez en la mesa, se sirve la sopa y se deja la bandeja de cocido en el centro para que cada comensal añada las carnes y las verduras a su gusto.

Escudella o Carn dolla Leer más »

Fricandó de ternera

Cataluña, Pollo & carne / icorton

Historia

El Fricandó es un plato típico de la cocina catalana que se hace a base de filetes finos de carne de ternera y hongos (típicamente moixernons o cama-secs, pero también pueden ser ceps, gírgoles, níscalos u otros). Juntamente con el estofado de ternera, es uno de los pocos platos de la cocina tradicional clásica catalana que se hace a base de buey o ternera. Los dos platos suelen cocinarse el dia de antes ya que se pueden recalentar cuando sea.

Es posible que la palabra fricandó venga de el occitano frica, que por su parte viene del latín frigere (freir), ya que la carne se fríe en aceite de oliva, manteca o una mezcla de ambos. De hecho, en occitania existe un plato con el nombre Fricandeau, pero este es muy diferente.

Al contrario que otros platos típicos tradicionales clásicos su origen no es campesino, sino propio de la ciudad. El origen de la receta seguramente es medieval, al menos por su parecido con la ternera sosengua. La receta del Fricandó que ahora conocemos, aparece por primera vez escrita en un libro de recetas de inicios del siglo XVIII, Avisos y instrucciones per lo principiant cuiner, de Josep Orri. A partir de ese momento, la recepta aparece en todos los manuales de cocina catalana, con pequeñas variaciones personales pero con el común denominador de la carne de ternera cortada fina, enharinada, el sofrito, los hongos y la picada.

El hongo más usado es el Moixernó (Calocybe Gambosa o Perretxico o Seta de Orduña) o el Camasec (Marasmius Oreades o Senderuela). En Catalunya la época de hongos (setas, bolets en català) es el Otoño, que se comprende entre los meses de septiembre, octubre y noviembre. Este es un plato muy típicamente otoñal, aunque cabe apuntar que los hongos que se usan a menudo son hongos deshidratados por lo que se podrán cocinar en cualquier época del año.

Si quieres ver más recetas catalanas, te dejo la Página, Recetas de Cataluña

Fricandó de ternera

Receta de icorton

0.0 from 0 votes

Plato: 1_finano

Raciones

raciones

Tiempo de preparación

minutos

Tiempo de cocinado

minutos

Calorías

300

kcal

Ingredientes

500 gr de filetes de ternera cortados delgados
300 gr de setas frescas
1 cebolla
1 tomate
2 dientes de ajo
150 ml de vino blanco
Harina de trigo
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
1/2 taza de hojas de perejil fresco

Paso

Cortamos las setas en tiras.
Rebozamos los filetes de ternera en harina de trigo y los cocinamos en una sartén con aceite vegetal, resérvalos.
Picamos la cebolla en julianas finas y la cocinamos a fuego suave en la misma sartén que la ternera
Agregamos el tomate, previamente rallado y los dientes de ajo cortados en piezas pequeñas.
Rehogamos un par de minutos y ponemos de nuevo la carne en la sartén.
Inmediatamente agregamos el vino blanco y la taza de agua
Añadimos las setas, la sal y pimienta al gusto.
Dejamos cocinar a fuego lento durante 45-50 minutos, removiendo de vez en cuando.
Una vez listo retiramos del fuego y espolvoreamos por encima el perejil picado

Fricandó de ternera Leer más »

Catànies – catanias

Cataluña, Postres / icorton

Las catanias tienen su origen en Vilafranca del Penedés. Fueron creadas por Joan Treus i Ribas nacido en 1877, un hombre de espíritu inquieto, dedicado profesionalmente a la labor de chocolatero.

Creó su obrador por su carácter innovador, pues hacía a menudo pruebas y experimentaba variedades de elaboraciones. De estas pruebas nació la Catania, una almendra marcona caramelizada bañada de una crema de chocolates y cubierta de cacao en polvo.

Primero lo comercializó con otro nombre, pero finalmente le puso Catànies, como el nombre de su abuela, Mercè Urgellés, que era la pubilla de cal Catani.

Si quieres ver más recetas catalanas, te dejo la Página, Recetas de Cataluña

Catànies – catanias

Receta de icorton

0.0 from 0 votes

Plato: Rápido y fácil

Raciones

raciones

Tiempo de preparación

minutos

Tiempo de cocinado

minutos

Calorías

300

kcal

Ingredientes

100 grs. de almendra tostada (75 grs. + 25 grs.)
63 grs. de azúcar (50 grs. + 13 grs.)
50 grs. de chocolate blanco Nestlé
6 grs. de mantequilla
Cacao en polvo

Paso

Ponemos 50 grs. de azúcar junto con 75 grs. de almendra en una sartén a fuego medio. Vamos removiendo hasta que el azúcar se convierta en caramelo y se adhiera a las almendras. Una vez caramelizadas las dejamos enfriar sobre un papel de cocina.
Praliné
Machacamos las almendras con un mortero, bastantes finas, sin llegar a polvo
Preparamos un baño y echamos el chocolate blanco, la mantequilla, el resto de azúcar y las almendras machacadas.
Removemos hasta que esté completamente fundido.
Cubrimos las almendras caramelizadas con el praliné
Rebozamos con cacao en polvo.

Catànies – catanias Leer más »