Paso

• Ponemos los chicharros enteros o sin la espina, en abanico o como más nos guste. Queda más jugoso con la espina
• Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy gruesas
• cortamos la cebolla en gajos y partimos el tomate en rodajas.
• En una sartén con aceite freímos las patatas y la cebolla y reservamos
  en la bandeja que llevemos al horno creamos una cama con la cebolla y las patatas
  colocamos encima una cama con las rodajas de tomate
• Hacemos en una sartén a parte, un refrito con los ajos machacados y el perejil
• Retiramos del fuego y añadimos el pimentón, que puede ser mezcla de dulce y picante.
• Ponemos de nuevo en el fuego y añadimos el vino blanco, el caldo de pescado y el zumo de medio limón, dejando que el vino reduzca.
• Preparamos los chicharros; si son enteros, hacemos 2 cortes en el lomo y le metemos una rodajita de limón en cada corte, lo salpimentamos a nuestro gusto y lo ponemos encima de la cama que hemos preparado.
• Haremos lo mismo si hemos decidido que sea en lomos.
• Precalentamos el horno a 180 grados.
• Metemos la bandeja con los chicharros, la dejamos 5 minutos, abrimos el horno y regamos el pescado con el refrito que tenemos reservado. Volvemos a meter en el horno y dejamos que se siga haciendo más o menos 10 minutos, o un poco más si es en lomos. Si es entero, podemos dejarlo como mucho otros 5 minutos más.
• Servimos los chicharros en una bandeja o en platos individuales, con la cama de verduras debajo