icorton

icorton

[ratings]

El Perretxiko

Para hacer esta receta de Revuelto de Perretxikos, vamos a usar los Perretxikos que es una especie tan apreciada por los recolectores vascos y navarros presenta un sombrero carnoso de 4 a 15 cm de diámetro de color blanco o crema y superficie lisa y mate. El margen está muy enrollado cuando es joven; más tarde se abre. Las láminas son apretadas, estrechas y escotadas, blancas. Pie robusto y del color de las láminas. La carne es compacta con un cierto aroma harinoso. Esporada blanca.

Curiosidades:

En algún pueblo se dice de los perretxicos que “una vez que se ven ya no crecen”. Esto hace que se recolecten ejemplares muy pequeños, sin tiempo de formar y madurar las esporas, lo que unido a la manipulación de los setales está contribuyendo en gran medida a la pérdida de los mismos. Debido a esta fuerte presión, ésta es una especie que se suele recoger para consumo familiar y en poca cantidad. Dependiendo de años, su aparición suele ser desde mitades de abril a mitades de mayo, notándose que maduran un poco más tarde conforme ascendemos en altura, por la influencia de la temperatura.

Al principio de la temporada, los precios son altos (90-102 €/kg), los precios después bajan hasta los 42-48 €/kg, e incluso más bajos, dependiendo de la producción en la temporada.

La mayoría de los restaurantes, mercados y particulares, prefieren los perretxikos de tamaño medio-pequeño, así los recolectores se ven obligados a recoger setas pequeñas y los perretxikales ven mermada su capacidad de esporulación. Con este hábito tan generalizado entre los consumidores, contribuimos en el proceso de regresión que está sufriendo esta especie. Como afianzan muchos recolectores, el perretxiko es un fruto que nos proporciona la naturaleza y como cualquier otro fruto, es más sabroso cuando esta maduro.

Los perretxikos de marzo y abril aguantan hasta ocho días al aire libre en un sitio fresco.

Los ratones roen el punto de intersección entre el sombrero y el pie, comiéndose ambas partes. Solamente consumen los perretxikos que se encuentran resguardados con algún pacharán (Prunus spinosa), mata o espino (Crataegus monogyna), nunca los que brotan en praderas o rasos. El daño originado por los ratones generalmente es insignificante, aunque los años con inviernos suaves donde se produce una masiva proliferación de ratones, es un factor a tener en cuenta.

Revuelto de Perretxikos

0 from 0 votes
Receta de icorton
Raciones

1

raciones
Tiempo de preparación

10

minutos
Tiempo de cocinado

5

minutos
Calorías

192

kcal

Ingredientes

  • 200 grs. de perretxikos

  • 2 huevos

  • 1/2 de cebolla morada

  • 1 ramillete de perejil fresco

  • Aceite de oliva virgen extra

  • sal

Paso

  • Limpiar bien los perretxikos
  • Rompemos los perretxikos con la mano en el caso de que sean grandes, y los dejamos enteros si son pequeños
  • Picamos en trozos muy pequeños la media cebolla morada y un diente de ajo
  • Ponemos todo a pochar con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y salamos.
  • Cuando la cebolla y el ajo estén pochados añadimos los perretxikos y los salteamos durante un par de minutos.
  • Mientras tanto batimos dos huevos enérgicamente  con un pellizco de sal 
  • Vertimos los huevos batidos sobre los perretxikos junto con un puñado de perejil fresco picado y con ayuda de una cuchara de madera removemos ligeramente los ingredientes para que se repartan bien sobre la sartén
  • Retiramos antes de que cuaje completamente el huevo para que el revuelto este jugoso.

Facebook
Twitter
Pinterest
Imprimir

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

quince − doce =

Iván Cortón

Iván Cortón

En 1998 empecé la creación de una web que al final resulto en esta en la que estas viendo mis recetas, poco a poco he ido adaptándola a lo que me vais pidiendo para llegar a lo que hoy en día es.-

Te puede interesar ...

Recetas por época

Navidad

Carnavales

Halloween

Semana Santa

Recetas Especiales

Sin gluten

Sin lactosa

Sin Azucar

Veganas

Recetas por categoría

Todas

Arroz

Sopa | Crema

Pasta

Guiso

Ensaladas | Verduras

Pescado | Marisco

Carne

Recetas por época

Navidad

Carnavales

Halloween

Semana Santa

Recetas Especiales

Sin gluten

Sin lactosa

Sin Azucar

Veganas

Recetas por categoría

Todas

Arroz

Sopa | Crema

Pasta

Ensaladas | Verduras

Guiso

Pescado | Marisco

Carne