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dulce de leche

Dulce de leche casero

Dulce de leche casero

1 comentario / Menú infantil, Postres, Sin gluten /

El dulce de leche casero es, para el imaginario popular, uno de los grandes inventos argentinos. Sin embargo, los historiadores coinciden en que postres a base de leche hubo siempre. De hecho, el dulce de leche, aunque con otros nombres y ligeras variantes, se consume en buena parte del mundo. Cajeta, en México; arequipe o manjar blanco, en Perú, Colombia y Chile; caramel spread en los Estados Unidos; o confiture de lait, en Francia, son algunas de sus denominaciones.

La autora de este manjar fue una de las criadas del entonces General Juan Manuel de Rosas, quien olvidó al fuego una lechada –mezcla de leche y azúcar-. Cuenta la leyenda, que al regresar a buscarla se encontró con una sustancia espesa y de un color similar al marrón.

Sin embargo, en lugar de desechar el producto, su sabor agradó a Rosas y se cuenta que compartió el nuevo dulce durante una reunión con el General Juan Lavalle para discutir los principales puntos del Pacto de Cañuelas, con el objetivo de detener la guerra civil que asolaba la provincia de Buenos Aires.

Los ingredientes nobles del dulce de leche son sólo leche y azúcar, y la calidad de la leche argentina es la que lo hace único. El típico color y sabor del dulce de leche se obtiene por la caramelización del azúcar con la leche, lo que se denomina reacción de Maillard.

Si queréis alguna receta con la que poder usar este exquisito Dulce de leche casero, os dejamos la Receta de Alfajores, aunque si usáis el buscador encontrareis muuuchas.

Dulce de leche casero
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Dulce de leche casero

Receta de icorton
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Plato: Receta del dia, Sin glutenCocina: PostresDificultad: Fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 1 litro leche

  • 350 gr azúcar

  • 150 gr glucosa

  • 1/2 chta Bicarbonato de sodio

  • 1 chta esencia vainilla

Paso

  • Ponemos la leche a fuego medio, junto con el azúcar y añadimos el bicarbonato
  • Un truco en este momento si tenemos las típicas canicas de cristal de niños, echarle unas 6, esto nos ayudará a que no se nos pegue ya que al moverse, se llevará toda la mezcla.
  • Cuando llegue a 70º (antes de hervir) añadimos la glucosa
  • A partir de este punto no dejamos de remover, ya que de lo contrario se nos pegara en el fondo.
    Echamos la vainilla, y bajamos el fuego a medio, teniendo cuidado de que no hierva la leche.
  • El proceso es lento, aproximadamente una hora dependiendo del fuego y el cazo, así que armaros de paciencia si pensáis hacerlo casero.
  • Iremos viendo como al evaporarse la leche, va espesando, y cogiendo color.
  • Cuando ya tengamos la consistencia que queremos, apartaremos del fuego y seguiremos removiendo durante unos minutos, ya que el calor residual puede hacer que se nos peque.
  • Guardaremos en botes o en recipientes herméticos

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Tarta Banoffee con dulce de leche y plátano

Tarta Banoffee con dulce de leche y plátano

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La historia del postre cautivó a la princesa Diana se remonta a comienzos de la década del 70 y a Jevington, un pueblo antiguamente habitado por monjes ubicado en el distrito de East Sussex, sudeste de Reino Unido.

Allí funcionaba, desde 1968, un restaurante llamado The Hungry Monk (“El monje hambriento”). Su dueño se llamaba Nigel Mackenzie y su jefe de cocina, Ian Dowding. En 1971, juntos dieron, casi por casualidad, con la receta que años después daría la vuelta al mundo.

Dowding preparaba un extraño y suave toffee hecho a base de leche condensada que dejaba en latas sin abrir flotando en el agua durante horas. Cuando lo vio, Mackenzie le sugirió hacer un postre que tuviera ese toffee y juntos decidieron que lo mejor sería combinar la salsa con bananas en una base sólida. La fórmula ganadora estaba lista. Mackenzie lo nombró “Banoffee Pie”.

Fue un éxito inmediato entre sus clientes y, sorprendentemente, la fama del postre no solo trascendió el restaurante y el pueblo, sino que trascendió las fronteras del país. Algunos años después ya se servía en restaurantes de Australia y Estados Unidos. 

Ni a Mackenzie ni a Dowding se les ocurrió registrar el nombre del plato, que hasta fue incluido en el prestigioso diccionario de Oxford. En 1984 intentaron demostrar su autoría. Como los supermercados estadounidenses vendían el postre como si fuera suyo, Mackenzie le ofreció 10.000 libras a cualquiera que tuviera pruebas de que el Banoffee no era de él.

“Ni siquiera me importa que no me recuerden, solo me gusta el hecho de que dentro de muchos años alguien en algún lugar estará haciendo un pastel Banoffee”, escribió Ian en su página web. Considerando la popularidad mundial del plato, parece que su deseo se está cumpliendo.

Tarta Banoffee con dulce de leche y platano
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Tarta Banoffee con dulce de leche y platano

Receta de icorton
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Plato: Postres, TartasCocina: PostresDificultad: Fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • Para la base

  • 250 gr galleta (1 paquete)

  • 125 gr mantequilla

  • Para el relleno

  • 400 gr de dulce de leche (receta aqui)

  • 3 plátanos maduros

  • 1/2 limón

  • Para la Chantilly

  • 200 gr nata

  • 1 vaina de vainilla

  • 30 gr de azúcar

  • Para la decoración

  • Crema chantilly

  • Chocolate para rallar

Paso

  • Para hacer la base de la tarta
  • Trituramos las galletas yo siempre aconsejo con una batidora de brazo. Cuando tengamos la galleta triturada, derretimos la mantequilla en el microondas.
  • Añadimos la mantequilla a las galletas y lo mezclamos todo muy bien hasta que esté completamente integrada.
  • Cuando este bien mezclado, lo extendemos muy bien por el fondo del molde, ( Yo e usado uno desmoldable y forrado el fondo con papel de horno) acordándonos de subir por las paredes del mismo.
  • Lo metemos en el congelador por 10 minutos.
  • Para hacer el relleno
  • Pelamos los plátanos y los  cortamos en rodajas y le añadimos el zumo del medio limón para evitar que se oxide y nos coja ese color negro.
  • Sacamos la base y ponemos una capa de plátano, añadimos una capa de dulce de leche, y así otra vez mas.
  • Ahora deberíamos dejar la tarta en la neveras varias horas, sobre 4, para que endurezca la mezcla.
  • Para la Chantilly
  • Ponemos la nata bien fría, en la batidora, con la esencia de vainilla , intentando que este todo muy frio el baso de la batidora y la nata.
  • Cuando este semi montada, añadiremos el azúcar poco a poco en forma de lluvia, hasta que este montada.
  • Entonces la meteremos en la nevera hasta el momento de usarla.
  • Para decorar
  • Sacamos añadiremos la chantilly y espolvoreamos chocolate rayado.
  • Mantendremos la tarta en la nevera hasta el momento de consumo

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Alfajores de maicena y dulce de leche

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Elaboración: 1h 00 min
Cocción: 30 min
Listo en: 1 hr 30 min
 

Una receta de Alfajores de maicena y dulce de leche, podréis ver en breve una gran variedad de ellas.

Yo los conocí en una formación que dí, donde una de las alumnas me pidió consejo de como mejorarlos, entonces fue cuando empece a trabajar con ellos.

Ingredientes

  • (80 galletas, 40 alfajores)
  • 350 gr. de harina.
  • 150 gr. de maizena
  • 2 chtas de levadura Royal
  • 200 gr. de mantequilla
  • 150 gr. de azúcar
  • 3 yemas
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla.
  • Dulce de leche. (Aquí tenéis la receta)
  • Coco rallado.

Preparación

Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que este todo bien integrado.

Agregamos las yemas una a una mezclando muy bien cada vez.

Añadimos la vainilla.

Tamizamos la maicena, la harina y la levadura y la vamos incorpora poco a poco mientras se continúa mezclando.

Volcamos la masa en una superficie de trabajo enharinada y forma una bola, que separaremos en dos para facilitar el estirado, envolviéndola en papel film y llevándola al frigorífico durante media hora.

Sacamos la masa y la estiramos sobre la zona de trabajo hasta que tenga un grosor de unos 0,5 cm, si vemos que la masa esta muy dura, la dejamos que pierda temperatura, unos minutos hasta que sea manejable.

Una vez estirada cortamos círculos, con un cortapastas, yo aconsejo poner papel de horno, aunque no sería necesario, por la gran cantidad de mantequilla que tiene, así que lo dejo al gusto de cada uno.

Colocamos los círculos en la bandeja.

Precalentamos el horno a 175º

Horneamos durante 14 minutos o hasta que el borde tome color.

Una vez horneadas las pasamos a una rejilla para que enfríen mas rápido.

Una vez frías untamos, por la parte interior con abundante dulce de leche y le ponemos otra parte uniendo de en dos.

Aquí os dejo la receta del dulce de leche casero.

En un bol ponemos coco rallado y pasamos los bordes de las galletas unidas por el dulce de leche.

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