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Mapa con las recetas Típicas de galicia

Filloas de carnaval sin gluten

Hoy e traigo la versión de las típicas filloas Gallegas pero en versión sin gluten, para que todos podamos disfrutar de este delicioso plato.

Si la quieres tal cual se hace en Galicia, puedes ver la Receta de filloas do entroido/carnaval

Filloas de carnaval sin gluten

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Receta de icorton Plato: Carnaval, Postres, Sin gluten
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 1 litro de caldo

  • 5 huevos

  • 175 gr harina de avena

  • 1 trozo de tocino

Paso

  • Lo primero es elegir que caldo escoger, yo siempre os voy a aconsejar un caldo natural, o preparado para las filloas, sino queremos meternos en en más preparaciones podemos comprar caldo ya preparado en el supermercado.
  • En un recipiente profundo, ponemos el caldo, incorporamos los huevos, batimos con la batidora y a continuación vamos agregamos la harina poco a poco y batiendo hasta que tenga el espesor adecuado. la mezcla que nos quede será una mezcla ni espesa ni muy liquida,
  • Esta mezcla dejaremos que se asiente, así que la dejamos reposar, tapada durante 30 minutos, más o menos, a temperatura ambiente.
  • Es hora de empezar, ponemos a calentar una sartén antiadherente en el fuego, cuando este caliente con el trozo de tocino  clavado en un tenedor untamos toda la superficie de la sartén, hay personas que usan la mantequilla, personalmente no me gusta para las filloas, le cambia el sabor y la textura.
  • Cuando la sartén este caliente con un cazo echamos una cuchara de mezcla y la vamos moviendo para que la mezcla se vaya esparciendo por toda la superficie. Debe quedarnos una capa fina.
  • Es hora de darle la vuelta. ¿ Como saber cuando ? Yo miro las puntillas (el borde) cuando parece que empiezan a separarse, con las puntas de los dedos, las separamos de la sartén y le damos la vuelta, fácil pero con cuidado, que nos quemamos ¡¡¡
  • Cuando estén listas, las retiramos a un paño, para que pierdan humedad, y mientras vamos haciendo la siguiente, la dejamos unos segundos, después la pasamos a un plato y las vamos apilando para mantenerlas calientes.
  • Para comerlas podemos usar muchas cosas, rellenarlas de dulce, salado, fundir miel y mojarlas en miel.
  • Cada uno que elija lo que mas le guste y a disfrutar ¡¡¡

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rosquillas sin gluten

Rosquillas sin gluten

Habíamos dejado en otro post, las Rosquillas de anís, pero como bien sabéis, cada día hay más personas con intolerancias, por eso, he decidido para que todos podamos disfrutar, de este manjar, hacer la versión, pero sin gluten.

Como veis, son ingredientes que podemos encontrar de forma fácil.

Rosquillas sin gluten

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Receta de icorton Plato: Carnaval, Postres, Semana Santa, Sin glutenCocina: PostresDificultad: Fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

192

kcal

Ingredientes

  • 600 gr de harina de harina sin gluten para postres (gallo del mercadona)

  • 130 gr de azúcar glass

  • 3 huevos

  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra suave

  • La ralladura de una naranja y de medio limón

  • 4 cucharadas de anís dulce

  • 8 gr levadura (1/2 sobre)

Paso

  • Rallamos la naranja y el limón
  • En un bol ponemos los huevos y el azúcar y batimos hasta que este bien mezclado.
  • Añadimos el aceite de oliva suave, el anís y añadimos el rallado de los cítricos.
  • Vamos incorporando la levadura y la harina, tamizada previamente, en varias tandas, mientras seguimos mezclando.
  • Hacemos una bola con la masa y enfilmamos, dejamos que repose en la nevera un par de horas.
  • Hacemos unas bolitas del tamaño de una pelota de golf, más o menos todas iguales, salen unas 30 bolitas.
  • Ponemos al fuego una sartén con aceite de girasol
  • Las espolvoreamos con azúcar blanquilla normal. Colocamos azúcar en un plato. Vamos rebozando la rosquilla en el azúcar. Podemos añadir al azúcar del rebozado un poquito de canela en polvo, le dará un toque diferente.

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croquetas-de-cocido

Croquetas de cocido

Elaboración: 15 min
Cocción: 30 min
Listo en: 45 min
 

Que mejor forma de aprovechamiento de la comida que nos queda que preparar unas deliciosas croquetas de cocido, en este caso, preparamos un cocido en época de carnavales y como siempre, preparo de más, así me quedan restos para poder hacer, sopa, croquetas. Es lo bueno que tiene el aprovechamiento, que conseguimos platos nuevos con mucho sabor y sin tener que tirar nada a la basura.

Ingredientes:

  • 100 gr. de mantequilla
  • 1/2 Litro leche entera
  • 200 g. de harina de trigo de todo uso
  • 800 ml. caldo de cocido
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Pimienta negra o blanca
  • 1 cebolla grande
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 300 gr. Restos del cocido (lacon, morcillo, jarrete, chorizo, morcilla)
  • 50 gr. garbanzos del cocido
  • 3 huevos
  • Pan rallado y harina, suficiente para rebozar.

Elaboración:

La bechamel de las croquetas de cocido:

Cogemos los garbanzos y les añadimos un poco de caldo, pasamos por la batidora y reservamos.

En una cazuela o sartén con fondo muy hondo, ponemos un chorrillo de aceite con la cebolla muy picada a rehogar.

cuando ya este transparente añadimos la mantequilla y mezclamos hasta que este derretida por completo.

Tamizamos la harina para evitar grumos auque si nos pasa, no nos preocupamos que tenemos la batidora y arreglamos.

Ponemos el fuego bajo y removemos seguido hasta que se tueste la harina, sin que se queme.

Ahora le añadimos la nuez moscada y la pimienta

Mezclamos el caldo con la leche y vamos añadiendo poco a poco y en varias tandas, sin dejar de remover, ayudándonos de unas varillas.

Si vemos que hay grumos, como dije antes, batidora y seguimos.

Ahora es el momento de agregar la carne y restos que tenemos para añadir.

Seguimos removiendo en torno a 20 min, veremos que la masa coge consistencia, añadimos el puré de garbanzo que hicimos al principio y ya tendríamos la masa lista.

colocamos la masa en un tupper o bandeja larga, para que enfríe más rápido y tapamos con film transparente a piel, que el film toque con la superficie de la masa.

El empanado de las croquetas de cocido:

Cuando la masa ya esté fría, es la hora de dar forma a nuestras croquetas de cocido, ayudándonos de dos cucharas o con la mano, formamos las croquetas. La ovalada y alargada más tradicional o redondas.

Antes de rebozar las croquetas, colocamos las croquetas formadas en una fuente y refrigeramos durante un mínimo de 30-40 minutos, sin tapar, queremos que el frío de la nevera endurezca la superficie de las croquetas formando una película, de ese modo será más fácil rebozarlas.

Pasamos las croquetas por harina, sacudimos el exceso, después por huevo bien batido y por último por pan rallado, presionamos ligeramente con ambas manos para que el pan rallado quede bien fijo.

Ahora tenemos dos opciones, o las dejamos a temperatura ambiente durante, por lo menos media hora antes de freírlas.

O las metemos en la nevera y pasada 1 hora ya las podemos meter en el congelador.

Momento de freírlas

Primeo que aceite elegir, mejor el de oliva, aunque con el de girasol se obtienen buenos resultados, en cuanto a la cantidad, en el recipiente que usemos para freírlas, tiene que tener la cantidad de aceite suficiente para que cubra la croqueta entera

Para freírlas, el aceite tiene que estas muy caliente, pero que no llegue a humear.

Como el interior ya esta cocido solo necesitamos que se fría el exterior, por eso tiene que estas sumergida entera.

vamos dándole vueltas con un tenedor o cuchara y en segundos ya la podremos sacar.

Es recomendable freírlas en pequeñas tandas para que el aceite no pierda demasiada temperatura.

Aquí os dejo la receta del Cocido de donde saco el caldo y la carne.

Croquetas de cocido Leer más »

cocido gallego cocina tradicional

Cocido Gallego, receta tradicional

Historia del cocido gallego

Vamos a ver un poco de historia de este cocido gallego tradicional, que es un elixir.

En las aldeas gallegas, su indudable cuna, era caldo de pobres que suma tres o cuatro siglos, a base de grelo, nabiza (grelo tierno), berza (la llamada verdura gallega) o repollo. A este caldo casi vegetariano con patatas, se agregan unto (velo de grasa que recubre intestino del cerdo) y habas.

Más tarde con el paso del tiempo y la mejora económica en las aldeas, se incorporaron cortes de cerdo o chorizo, lo que confirmó Manuel María Puga y Parga Picadillo en La cocina práctica (1905), en cuya receta añadía hueso de jamón y costilla salada.

Emilia Pardo Bazán contempla varias versiones (una con calabaza) en La cocina española antigua (1913). Lo habitual es cocer habas, unto, huesos y carnes; una vez hecho, se echan las patatas y, cuando rompen a hervir, la verdura; el unto se retira al final.

Por cierto, pote no es caldo, como advirtió Caius Apicius: «En Galicia, no come nadie pote gallego; sí cocido gallego [hecho a veces en un pote colgado sobre lumbre] y caldo gallego». Además de reconfortar en días de invierno, se considera digestivo por su contenido de vegetales, si no tiene exceso de grasa.

Así, mientras las verduras y legumbres aportan nutrientes y proteínas y son ricas en magnesio, hierro, fósforo, silicio y azufre; las carnes de cerdo aumentan la carga calórica

Para hacernos una idea, os dejo aquí una breve “Cronología del cocido” que podemos encontrar en el blog “Enciclopedia de Gastronomía”, de Pepe Iglesias, y que nos sirve para entender la historia que hay detrás de este plato.

“Podría afirmar que el cocido tiene un origen prehistórico. Una vez que el hombre logró dominar el fuego y fabricar vasijas de cerámica o metal, lo primero que hizo fue llenar de agua esa olla y ponerla al fuego con el fin de ablandar y hacer comestibles algunos trozos de carne, bellotas, raíces e incluso hojas. Ese fue el primer cocido, aunque desde luego no llevaría garbanzos”.

“Enciclopedia de Gastronomía”

Cronología

  • Empezamos en los Siglos X a V a. de C.: Los judíos traen la adafina, el precursor del cocido.
  • Para seguir en el Siglo VI: El cerdo entra en el cocido y cambia su sabor.
  • Ya en el Siglo XVI: Llega el pimentón de América, se empiezan a elaborar chorizos y el cocido cambia de sabor y color.
  • En el Siglo XIX: Se incorpora la patata.
  • Y en el Siglo XX: La hostelería de nivel llega a España y se establece el cocido como menú completo.
  • Para llegar a finales del Siglo XX y siglo XXI: La fiebre del regionalismo hace que aparezcan cocidos, supuestamente históricos, en cada pueblo de España.

Os dejo para que disfrutéis en estas fechas de entroido/carnaval de recetas de postres y comida para estas fechas de carnavales .

Cocido Gallego, receta tradicional

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Receta de icorton Plato: Carnaval, GuisoCocina: GuisoDificultad: Fácil
Raciones

8

raciones
Tiempo de preparación

3

horas 
Tiempo de cocinado

2

horas 
Calorías

771

kcal

Ingredientes

  • 1/2 kg. de garbanzos

  • 1/2 Kg. de Grelos

  • 1 morro de cerdo

  • 2 orejas de cerdo

  • 1/2 kg de patatas gallegas

  • 1 lacón pequeño

  • 4 chorizos

  • 1 rabo de cerdo

Paso

  • El día anterior
  • Ponemos en agua toda la carne salada, intentaremos cambiar un par de veces el agua.
  • También a parte, ponemos los garbanzos en agua, recordar que tiene que haber por lo menos el doble de agua que de garbanzos, ya que en cuanto empiecen a coger volumen, nos podremos quedar sin agua.
  • EL MISMO DÍA
  • Ponemos agua en una cazuela, la más grande que tengas en casa, la ponemos al fuego y cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos que yo los meto en una bolsa de rejilla (las hay para cocer legumbres.
  • También añadimos los trozos de cerdo, menos los chorizos.
  • Dejamos a fuego medio, sobre 2 horas. veremos el tiempo pinchando la carne, en el momento que veamos que se puede pinchar con facilidad, está listo.
  • Iremos retirando a una fuente, la carne que esté en su punto.
  • A la hora y media de cocción, ponemos en otra cazuela agua a hervir, podemos añadirle una poca de la cocción de la carne, si tenemos de más.
  • Metemos los grelos, las patatas enteras y peladas y los chorizos, en unos 10-15 minutos tendremos los grelos y las patatas.guiso
  • Llego la hora de preparar las fuentes ¡¡¡
  • Yo saco los grelos y las patatas, a una fuente, los garbanzos en otra y en otra la carne y los chorizos, esto ya es a gusto de cada uno, incluso hay a quien le gusta poner la carne ya cortada.
  • si no se va a comer todo enseguida, es interesante dejar la cazuela con el agua a fuego lento, y antes de llevar a la mesa, darle fuego fuerte y meto la carne y garbanzos 1 minuto, para que cojan temperatura
  • Y a disfrutar de esta comida saludable y natural ¡¡¡
  • Ahhhh se me olvidaba, con el agua de la cocción, podemos preparar unas exquisitas croquetas, sopa ……
  • Os dejo un enlace con diferentes tipos de recetas de aprovechamiento.

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Callos-Gallega

Receta de Callos a la Gallega

Hoy toca un plato típico de la gastronomía gallega que se solían preparar en las fiestas familiares, la receta de callos a la Gallega, sobre todo en épocas de escasez en las que el hambre estaba presente.

Usaremos en este plato las partes de la ternera y del cerdo “peores”, ya que se consideraban las peores partes del cerdo. Hoy en día sin escasez, es una receta que semana tras semana, todos buscamos o hacemos en casa, para comer cada Domingo.

La elaboración de la receta de callos a la gallega empiezan a elaborarse el día anterior, hidratando los garbanzos y limpiando las tripas y patas y poniendo a remojo. Vamos a por la “Tapa” de callos.

Receta de Callos a la Gallega

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Receta de icorton Plato: GuisoCocina: GallegaDificultad: Media
Raciones

8

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

2

horas 
Calorías

189

kcal

Esta receta se aconseja empezarla el día anterior, para que de tiempo a hidratar los garbanzos y poner en remojo la tripa y la pata.

Ingredientes

  • 1 kg. de garbanzos

  • 0,250 kg de vientre

  • 1 pata de ternera

  • 3 chorizos

  • 1 cabeza de ajos

  • 1 trozo de tocino

  • 2 cebollas grandes

  • Pimentón dulce y picante

  • 1/2 bote de especia de comino

  • Sal

  • Aceite de oliva virgen

  • 2 limones

Paso

  • El día de antes
    Ponemos los garbanzos a remojo con el doble de agua del volumen, ya que crecerán y nos hará falta sitio.
  • Preparamos los callos, limpiamos el vientre con ayuda de sal gruesa y un cepillo de verdura, por los dos lados de la tripa para quitar impurezas, enjuagamos con agua.
  • Ponemos las tripas y la pata en un bol con el zumo de los dos limones, uno cortado en trozos (yo pongo lo que sobra de escurrirlo entero) y lo cubrimos con agua, dejando hasta el día siguiente.
  • El dia de la preparación:
    Vaciamos el agua con limón y los ponemos en una olla/cazuela donde vayamos a preparar todo, lo suficientemente grande como para que coja todo.
  • Añadimos de agua hasta que cubra todo y dos dedos mas, dejamos cocer una hora.
  • Vaciamos el agua, cortamos el vientre en cuadrados pequeños y lo volvemos a meter en la cazuela, añadimos las cebollas enteras, la cabeza de ajo partida por la mitad,
  • Añadimos los garbanzos, el tocino y los chorizos cortados en rodajas, y agua caliente que cubra todo, ponemos a fuego fuerte hasta que comience a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego medio durante una hora y media.
  • Tienes que comprobar que el garbanzo esté tierno pero que no se deshaga, a mi no me gusta blando así que hay que ir mirando el punto a partir de la hora y media.
  • Retiramos la pata para y le quitamos toda la carne, que introduciremos de nuevo junto con los garbanzos, desechando los huesos.
  • Retiramos la cabeza de ajo y las cebollas, extraemos los ajos apretando, y ponemos en una sartén con un poco de aceite, los ajos y las cebollas que habremos cortado para dorar todo.
  • Una vez dorado, apartamos del fuego y añadimos el comino, y el pimentón (yo uso mezcla de picante y dulce a razón de 3 cucharas de dulce por 1 de picante.
  • Removemos bien y cuando este todo bien mezclado, lo ponemos en un baso de la batidora junto con un poco del caldo de los garbanzos, para que no se quede tan espeso.
  • Batimos bien y lo vertemos en la cazuela, probamos de sal y si es necesario añadimos y seguimos removiendo bien, dejando entre 5 y 10 min a fuego bajo.
  • Ya tendríamos listos nuestros Callos a la Gallega.

Si los hacéis para comerlos de un día para otro, mucho mejor porque se asientan todos los sabores y están mas ricos.

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