txopitos

Paso

• Limpiamos los chipis, sacándoles la pluma, las tripas, los ojos y la boca guardando las bolsas de la tinta para dar color a la salsa.
  
• Picamos los tentáculos, las kokotxas y las aletas de los chipirones que usaremos para el relleno.
• Picamos 2 cebollas muy finas y 2 dientes de ajo.
• Cocemos un huevo y lo picamos muy fino. 
• En una cazuela a fuego bajo, ponemos un chorreón de aceite, la cebolla, el ajo y una pizca de sal y pimienta.
• Cuando coja color, añadimos un vaso de vino blanco y dejamos que se evapore, un par de minutos y añadimos el picado de las aletas y los tentáculos, que habíamos preparado. 
• Añadimos el huevo cocido, bien picado y cocinamos el relleno 5 minutos más, y reservamos en un plato para que se enfríe, hasta el momento de rellenar.
• Preparamos la salsa, picando los pimientos verdes, cuatro cebollas y dos dientes de ajo y lo ponemos a todo en una cazuela hasta que empiece a coger color.
  
• Añadimos un vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol durante 3 minutos, removiendo. 
• Rallamos los tres tomates maduros y los incorporamos a la salsa y el pimiento choricero. 
• Dejamos que se cocine durante 5 minutos el conjunto y añadimos las bolsas de tinta, removemos y añadimos el agua, dejaremos sobre 15 minutos.
• Podemos aprovechar mientras se cocina para abrir los chipirones y los rellenamos con la farsa que preparamos al principio, ayudándonos con una cucharilla pequeña y una vez rellenos, los cerramos con un palillo. 
• Ponemos una sartén con aceite en el fuego alto, y ponemos los chipirones rellenos y salamos, los doramos 2 minutos por cada lado y reservamos.
• En la sartén donde hemos puesto los chipis ponemos un chorrito de brandy y “desglasamos” el fondo de la sartén, añadiendo el resultado a la salsa.
• Pasamos por la batidora los ingredientes que contienen la cazuela donde cocinamos la salsa, hasta triturar toda la verdura y conseguir una salsa homogénea. 
• Incorporamos los chipirones dorados a la salsa y tapamos la cazuela, dejamos a fuego medio durante 25 minutos. Removiendo cada 5 minutos. 
• Pasado el tiempo, apartamos los chipirones en su tinta del fuego y dejamos reposar.