Sin azúcar

Escalivada de verduras al horno

Escalivada de verduras al horno

La receta que te propongo hoy es un plato típico de regiones españolas como Cataluña o Valencia. Un plato que requiere muy poco esfuerzo por nuestra parte, y donde las hortalizas tienen todo el protagonismo: Escalivada de verduras al horno. El nombre tiene su origen en el verbo escalivar, que literalmente significa “asar al rescoldo”. O dicho de otro modo, asar al calor de las brasas. Se compone de pimiento rojo, berenjena, tomate y cebolla, que adquieren un sabor ahumado y tostado, ¡delicioso! A falta de brasas, nosotros vamos a hacer nuestra escalivada al horno

Escalivada de verduras al horno

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Receta de icorton
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 3 pimientos rojos

  • 2 berenjenas

  • 3 tomate

  • 1 cebolla

  • Aceite de oliva

  • Sal

Paso

  • Precalentamos el horno a 200°C
  • Lavamos los pimientos, las berenjenas y los tomates.
  • Le quitamos un par de capas secas a la cebolla, dejando alguna capa para protegerla del calor dentro del horno.
  • Pinchamos las berenjenas con un cuchillo para que no revienten
  • Colocamos todo salvo los tomates en la bandeja del horno, y rociamos con un chorrito de aceite por encima.
  • Bajamos el horno a 190° e introducimos la bandeja en el horno, a media altura, unos 50 minutos. En función del tamaño de las verduras, pueden ser necesarios unos minutos más.
  • A mitad de cocción añadimos los tomates enteros en la bandeja. Si alguna verdura se está quemando notablemente por algún lado aprovechamos este momento para darles la vuelta
  • Cuando estén asadas, apagamos el horno y dejamos que se atemperen dentro de este (20-30 minutos). Así será más fácil retirar la piel. Otra opción es sacarlo del horno y cubrirlo todo con papel de aluminio
  • Cuando ya no quemen, pelamos las verduras, retiramos las pepitas de los pimientos y la capa externa de la cebolla. Troceamos en tiras largas y finas
  • Servir con AOVE, sal, y ajo picado por encima
Ajoarriero de Navarra

Ajoarriero de Navarra

Navarra no tiene mar, eso es un hecho. Sin embargo, esto no influye en la popularidad que durante años ha disfrutado este plato hecho a base de bacalao. De hecho, es el protagonista indiscutible de muchos concursos de las fiestas patronales de la región. Servido en una cazuela de barro, el ajoarriero es una de las recetas más sabrosas del lugar.

Ajoarriero de Navarra

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Receta de icorton Plato: Navarra
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 700 gr de bacalao desalado

  • Dos cebollas blancas medianas

  • chorrito de aceite de oliva

  • 3 dientes de ajo

  • 1 patata grande

  • 1 pimiento verde

  • 1 pimiento rojo

  • 1 cayena

  • 400 gr de Tomate frito

  • Sal

Paso

  • Limpiamos el pimiento verde y el pimiento rojo y los cortamos en dados.
  • Pelamos la patata y la cortamos en dados del mismo tamaño que el pimiento
  • Pelamos las cebollas y las picamos en dados
  • Pelamos los dientes de ajo y los picamos al gusto
  • En una sartén amplia, ponemos a calentar el aceite, introducimos los dientes de ajo y cuando empiecen a dorarse y coger color, añadimos la patata, los pimientos y las cebollas. Dejamos que se hagan bien durante unos 20 minutos
  • Añadimos la guindilla y dejamos que se haga durante un minuto.
  • Añadimos el bacalao desmigándolo. Yo lo he hecho en trocitos pequeños, del tamaño de una nuez, pero podéis hacerlos mas grandes, depende de gustos… Freímos brevemente, unos dos minutos, para que se haga ligeramente. El bacalao se hace en pocos minutos.
  • Cuando esté, añadimos el Tomate Orlando y cocinamos durante otros tres minutos para acabar que se haga nuestro ajoarriero
  • Servimos en caliente
dorada a la sal

Dorada a la sal al horno

Hoy veremos una receta que aunque parece muy difícil, es de lo más sencillo, solo teniendo en cuenta que el pescado sea muy fresco, la Dorada a la sal al horno.

La dorada es un pescado blanco y semi graso que se encuentra en el océano Atlántico y en el Mediterráneo principalmente. Le encanta comer todo tipo de crustáceos y animales de concha. Ni la ostra se resiste a sus dientes durísimos, preparados para romper con total facilidad las corazas de los mariscos.

Se suele encontrar en bancos de aguas arenosas y poco profundas. Su carne es deliciosa un auténtico manjar. Una vez que esté en su punto, la piel sale con facilidad y es muy sencillo extraer sus lomos limpios sin espinas

Cocinar a la sal es una técnica culinaria muy antigua además de mediterránea sobre todo si de pescados de trata, al humedecer la sal y expuesta al calor esta se solidifica creando una costra o coraza que protege los alimentos que hay dentro del calor directo y a su vez hace la función de horno o cámara casí hermética, esta va repartiendo el calor de manera uniforme a los alimentos que están dentro de esta costra de sal cocinándolos con el vapor de sus propios jugos.

Plato de marineros

La Dorada a la sal al horno, se trata de uno de los tantos platos que han ideado las gentes que en la costa se dedican al trabajo en la mar.

En este caso los pescadores más sabios asaban el pescado, en el mismo barco en el que pasaban días enteros sin poner pie en tierra firme. Pero lo hacían con las doradas recién pescadas, y las enterraban materialmente en sal sobre una piedra lisa de mármol.

Bajo esta piedra se colocaba un pequeño fuego de algas, cañas y carbón.

Se unían en este procedimiento 2 elementos básicos para este plato: la simplicidad del procedimiento y la calidad y frescura del pescado. Estas premisas siguen siendo básicas para obtener un sabroso plato.

Dorada a la sal al horno

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Receta de icorton Plato: SaludableCocina: PescadoDificultad: Fácil
Raciones

2

raciones
Tiempo de preparación

10

minutos
Tiempo de cocinado

20

minutos
Calorías

225

kcal

Ingredientes

  • 1 Dorada por persona

  • 1/5 Kg sal gorda

  • 1/2 Kg sal fina

  • Romero

  • Tomillo

  • Zumo de 1 limón

Paso

  • Ponemos el horno a precalentar a 200º
  • Ponemos el zumo de limón templado en un bol (podemos darle un toque en el micro)
  • Añadimos la sal gorda con la fina y las especias y mezclamos todo muy bien, para que nos quede más compacta y así sea más fácil quitarla después
  • Hacemos en la bandeja del horno una “cama” de sal, apelmazándola, para que quede compacta
  • Ponemos la/s Doradas encima y tapamos con el resto de la sal.
  • Apretamos para que nos quede bien compacta
  • Metemos al horno, teniendo en cuenta le peso de la Dorada, contando 20 minutos por Kilo.
  • Una vez terminado, sacamos del horno y le quitamos la cama de sal, para que no siga haciéndose.

Para saber si el pescado ya está hecho, yo utilizo dos trucos:

  • Observar si los ojos están blancos y abultados. En este caso las doradas ya están hechas.
  • En caso de que no estemos seguros, otro indicio de que hay que retirar el pescado es que la sal de la superficie, comienza a tomar un color tostado y la cocina tiene un aroma muy característico a mar y pescado cocinado.

Te dejo otras opciones si lo que quieres es cocinas Recetas de pescado.

revuelto perretxikos

Revuelto de Perretxikos

El Perretxiko

Para hacer esta receta de Revuelto de Perretxikos, vamos a usar los Perretxikos que es una especie tan apreciada por los recolectores vascos y navarros presenta un sombrero carnoso de 4 a 15 cm de diámetro de color blanco o crema y superficie lisa y mate. El margen está muy enrollado cuando es joven; más tarde se abre. Las láminas son apretadas, estrechas y escotadas, blancas. Pie robusto y del color de las láminas. La carne es compacta con un cierto aroma harinoso. Esporada blanca.

Curiosidades:

En algún pueblo se dice de los perretxicos que “una vez que se ven ya no crecen”. Esto hace que se recolecten ejemplares muy pequeños, sin tiempo de formar y madurar las esporas, lo que unido a la manipulación de los setales está contribuyendo en gran medida a la pérdida de los mismos. Debido a esta fuerte presión, ésta es una especie que se suele recoger para consumo familiar y en poca cantidad. Dependiendo de años, su aparición suele ser desde mitades de abril a mitades de mayo, notándose que maduran un poco más tarde conforme ascendemos en altura, por la influencia de la temperatura.

Al principio de la temporada, los precios son altos (90-102 €/kg), los precios después bajan hasta los 42-48 €/kg, e incluso más bajos, dependiendo de la producción en la temporada.

La mayoría de los restaurantes, mercados y particulares, prefieren los perretxikos de tamaño medio-pequeño, así los recolectores se ven obligados a recoger setas pequeñas y los perretxikales ven mermada su capacidad de esporulación. Con este hábito tan generalizado entre los consumidores, contribuimos en el proceso de regresión que está sufriendo esta especie. Como afianzan muchos recolectores, el perretxiko es un fruto que nos proporciona la naturaleza y como cualquier otro fruto, es más sabroso cuando esta maduro.

Los perretxikos de marzo y abril aguantan hasta ocho días al aire libre en un sitio fresco.

Los ratones roen el punto de intersección entre el sombrero y el pie, comiéndose ambas partes. Solamente consumen los perretxikos que se encuentran resguardados con algún pacharán (Prunus spinosa), mata o espino (Crataegus monogyna), nunca los que brotan en praderas o rasos. El daño originado por los ratones generalmente es insignificante, aunque los años con inviernos suaves donde se produce una masiva proliferación de ratones, es un factor a tener en cuenta.

Revuelto de Perretxikos

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Receta de icorton
Raciones

1

raciones
Tiempo de preparación

10

minutos
Tiempo de cocinado

5

minutos
Calorías

192

kcal

Ingredientes

  • 200 grs. de perretxikos

  • 2 huevos

  • 1/2 de cebolla morada

  • 1 ramillete de perejil fresco

  • Aceite de oliva virgen extra

  • sal

Paso

  • Limpiar bien los perretxikos
  • Rompemos los perretxikos con la mano en el caso de que sean grandes, y los dejamos enteros si son pequeños
  • Picamos en trozos muy pequeños la media cebolla morada y un diente de ajo
  • Ponemos todo a pochar con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y salamos.
  • Cuando la cebolla y el ajo estén pochados añadimos los perretxikos y los salteamos durante un par de minutos.
  • Mientras tanto batimos dos huevos enérgicamente  con un pellizco de sal 
  • Vertimos los huevos batidos sobre los perretxikos junto con un puñado de perejil fresco picado y con ayuda de una cuchara de madera removemos ligeramente los ingredientes para que se repartan bien sobre la sartén
  • Retiramos antes de que cuaje completamente el huevo para que el revuelto este jugoso.

chipirones en su tinta

Chipirones en su tinta

Los chipirones en su tinta son todo un clásico de la gastronomía, una receta apoteósica, algo casi insuperable. Lo gracioso de las recetas que llevan tinta negra, es el careto que pone la gente de fuera, no iniciada en el mundo chipirones en su tinta, arroz negro y demás, pero el caso es que los muy jodidos, cuando lo prueban…. mmmmm, dejan atrás su rechazo inicial y como te descuides…. te dejan con las ganas y se zampan toda la cazuela. Mi briconsejo, es que si tienes amigos guiris y ponen cara de asco ante una cazuela de txipis… pues no insistas, ellos se lo pierden, a ver si se van a zampar toda la cazuela y te quedas con las ganas, tu diles que está malo… uf, que regulero…. Os dejo con mi versión de la receta clásica entre las clásicas.

Chipirones en su tinta

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Receta de icorton Plato: PescadoCocina: PescadoDificultad: Medio
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

35

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

326

kcal

Ingredientes

  • 1 kilo de chipirones

  • 6 cebollas moradas

  • 2 pimientos verdes

  • 3 tomates maduros

  • 4 dientes de ajo

  • 2 cucharadas de carne de pimiento choricero

  • 1 huevo

  • 2 copas de vino blanco (txakoli)

  • 750 ml. de agua

  • 1 copa de coñac

  • aceite de oliva virgen extra

  • sal

  • pimienta negra molida

Paso

  • Limpiamos los chipis, sacándoles la pluma, las tripas, los ojos y la boca guardando las bolsas de la tinta para dar color a la salsa.
  • Picamos los tentáculos, las kokotxas y las aletas de los chipirones que usaremos para el relleno.
  • Picamos 2 cebollas muy finas y 2 dientes de ajo.
  • Cocemos un huevo y lo picamos muy fino. 
  • En una cazuela a fuego bajo, ponemos un chorreón de aceite, la cebolla, el ajo y una pizca de sal y pimienta.
  • Cuando coja color, añadimos un vaso de vino blanco y dejamos que se evapore, un par de minutos y añadimos el picado de las aletas y los tentáculos, que habíamos preparado. 
  • Añadimos el huevo cocido, bien picado y cocinamos el relleno 5 minutos más, y reservamos en un plato para que se enfríe, hasta el momento de rellenar.
  • Preparamos la salsa, picando los pimientos verdes, cuatro cebollas y dos dientes de ajo y lo ponemos a todo en una cazuela hasta que empiece a coger color.
  • Añadimos un vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol durante 3 minutos, removiendo. 
  • Rallamos los tres tomates maduros y los incorporamos a la salsa y el pimiento choricero. 
  • Dejamos que se cocine durante 5 minutos el conjunto y añadimos las bolsas de tinta, removemos y añadimos el agua, dejaremos sobre 15 minutos.
  • Podemos aprovechar mientras se cocina para abrir los chipirones y los rellenamos con la farsa que preparamos al principio, ayudándonos con una cucharilla pequeña y una vez rellenos, los cerramos con un palillo. 
  • Ponemos una sartén con aceite en el fuego alto, y ponemos los chipirones rellenos y salamos, los doramos 2 minutos por cada lado y reservamos.
  • En la sartén donde hemos puesto los chipis ponemos un chorrito de brandy y “desglasamos” el fondo de la sartén, añadiendo el resultado a la salsa.
  • Pasamos por la batidora los ingredientes que contienen la cazuela donde cocinamos la salsa, hasta triturar toda la verdura y conseguir una salsa homogénea. 
  • Incorporamos los chipirones dorados a la salsa y tapamos la cazuela, dejamos a fuego medio durante 25 minutos. Removiendo cada 5 minutos. 
  • Pasado el tiempo, apartamos los chipirones en su tinta del fuego y dejamos reposar. 

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