Los chipirones en su tinta son todo un clásico de la gastronomía, una receta apoteósica, algo casi insuperable. Lo gracioso de las recetas que llevan tinta negra, es el careto que pone la gente de fuera, no iniciada en el mundo chipirones en su tinta, arroz negro y demás, pero el caso es que los muy jodidos, cuando lo prueban…. mmmmm, dejan atrás su rechazo inicial y como te descuides…. te dejan con las ganas y se zampan toda la cazuela. Mi briconsejo, es que si tienes amigos guiris y ponen cara de asco ante una cazuela de txipis… pues no insistas, ellos se lo pierden, a ver si se van a zampar toda la cazuela y te quedas con las ganas, tu diles que está malo… uf, que regulero…. Os dejo con mi versión de la receta clásica entre las clásicas.
Chipirones en su tinta
4
raciones35
minutos40
minutos326
kcalIngredientes
1 kilo de chipirones
6 cebollas moradas
2 pimientos verdes
3 tomates maduros
4 dientes de ajo
2 cucharadas de carne de pimiento choricero
1 huevo
2 copas de vino blanco (txakoli)
750 ml. de agua
1 copa de coñac
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra molida
Paso
- Limpiamos los chipis, sacándoles la pluma, las tripas, los ojos y la boca guardando las bolsas de la tinta para dar color a la salsa.
- Picamos los tentáculos, las kokotxas y las aletas de los chipirones que usaremos para el relleno.
- Picamos 2 cebollas muy finas y 2 dientes de ajo.
- Cocemos un huevo y lo picamos muy fino.
- En una cazuela a fuego bajo, ponemos un chorreón de aceite, la cebolla, el ajo y una pizca de sal y pimienta.
- Cuando coja color, añadimos un vaso de vino blanco y dejamos que se evapore, un par de minutos y añadimos el picado de las aletas y los tentáculos, que habíamos preparado.
- Añadimos el huevo cocido, bien picado y cocinamos el relleno 5 minutos más, y reservamos en un plato para que se enfríe, hasta el momento de rellenar.
- Preparamos la salsa, picando los pimientos verdes, cuatro cebollas y dos dientes de ajo y lo ponemos a todo en una cazuela hasta que empiece a coger color.
- Añadimos un vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol durante 3 minutos, removiendo.
- Rallamos los tres tomates maduros y los incorporamos a la salsa y el pimiento choricero.
- Dejamos que se cocine durante 5 minutos el conjunto y añadimos las bolsas de tinta, removemos y añadimos el agua, dejaremos sobre 15 minutos.
- Podemos aprovechar mientras se cocina para abrir los chipirones y los rellenamos con la farsa que preparamos al principio, ayudándonos con una cucharilla pequeña y una vez rellenos, los cerramos con un palillo.
- Ponemos una sartén con aceite en el fuego alto, y ponemos los chipirones rellenos y salamos, los doramos 2 minutos por cada lado y reservamos.
- En la sartén donde hemos puesto los chipis ponemos un chorrito de brandy y “desglasamos” el fondo de la sartén, añadiendo el resultado a la salsa.
- Pasamos por la batidora los ingredientes que contienen la cazuela donde cocinamos la salsa, hasta triturar toda la verdura y conseguir una salsa homogénea.
- Incorporamos los chipirones dorados a la salsa y tapamos la cazuela, dejamos a fuego medio durante 25 minutos. Removiendo cada 5 minutos.
- Pasado el tiempo, apartamos los chipirones en su tinta del fuego y dejamos reposar.
Te dejamos más recetas típicas del País Vasco
