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El merengue Italiano

Ventajas:

Si no tenemos las claras a temperatura ambiente no importará ya que es el único en el que se cocinan.

Sirve para decoración de tartas.

Es válido para elaboraciones como por ejemplo, Receta de Lemon Pie, Receta de La Carolina de bilbao

Es el merengue más estable.

Desventajas:

Hay que realizar un almíbar caliente, para luego introducirlo.

Peligro de caramelizar sino incorporamos bien el almíbar a las claras

Trucos para hacer merengue Ilaliano

La temperatura

Es importante la temperatura del ambiente y de los huevos, al contrario que con la nata, para el merengue, es necesario que los huevos estén a temperatura ambiente, por esa razón los huevos no deben venir nunca de la nevera, porque ese frío no ayuda demasiado a que monten.

Estabilizantes

Esto ya es a gusto de cada uno/a, pero por explicarlo mejor, podemos decir que el mejor estabilizante es el cremor tártaro o ácido tartárico. Lo podemos encontrar en tiendas especializadas, es como un polvo de color blanco muy fino.

La sal y el zumo de limón

Los dos servirán para romper un poco las claras y ayudar a que el aire penetre y se produzca una buena emulsión. Además, el zumo de limón, sirve como antioxidante, y como tal, como conservante natural. Lo ideal es que usemos claras pasteurizadas si vamos a consumirlo en crudo.

A mano o a máquina

Los grandes reposteros y cocineros lo tendrán claro, siempre a mano.

Pero en este punto y visto el trabajo que tiene, esta claro que una máquina ayuda en el proceso porque los movimientos serán envolventes y la velocidad constante, con lo que conseguiremos el resultado mucho más rápido y sin ese dolor de brazo ¡¡¡

Merengue Italiano

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Receta de icorton Plato: Postres
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 120 gr claras de huevo

  • 240 gr azúcar blanca

  • 80 gr agua

Paso

  • En un cazo a fuego medio, ponemos el agua y el azúcar, sin remover
  • Cuando veamos que desaparece el azúcar, comenzamos a batir las claras a velocidad media
  • Cuando el almíbar llegue a los 120ºC o al punto bola, retiramos y comenzamos a incorporar a las claras, en forma de hilo.
  • Seguiremos batiendo hasta que el bol se enfríe, ya que al añadir el almíbar caliente se han calentado las claras y el bol.

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Iván Cortón

Iván Cortón

En 1998 empecé la creación de una web que al final resulto en esta en la que estas viendo mis recetas, poco a poco he ido adaptándola a lo que me vais pidiendo para llegar a lo que hoy en día es.-

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