El merengue Italiano
Ventajas:
Si no tenemos las claras a temperatura ambiente no importará ya que es el único en el que se cocinan.
Sirve para decoración de tartas.
Es válido para elaboraciones como por ejemplo, Receta de Lemon Pie, Receta de La Carolina de bilbao
Es el merengue más estable.
Desventajas:
Hay que realizar un almíbar caliente, para luego introducirlo.
Peligro de caramelizar sino incorporamos bien el almíbar a las claras
Trucos para hacer merengue Ilaliano
La temperatura
Es importante la temperatura del ambiente y de los huevos, al contrario que con la nata, para el merengue, es necesario que los huevos estén a temperatura ambiente, por esa razón los huevos no deben venir nunca de la nevera, porque ese frío no ayuda demasiado a que monten.
Estabilizantes
Esto ya es a gusto de cada uno/a, pero por explicarlo mejor, podemos decir que el mejor estabilizante es el cremor tártaro o ácido tartárico. Lo podemos encontrar en tiendas especializadas, es como un polvo de color blanco muy fino.
La sal y el zumo de limón
Los dos servirán para romper un poco las claras y ayudar a que el aire penetre y se produzca una buena emulsión. Además, el zumo de limón, sirve como antioxidante, y como tal, como conservante natural. Lo ideal es que usemos claras pasteurizadas si vamos a consumirlo en crudo.
A mano o a máquina
Los grandes reposteros y cocineros lo tendrán claro, siempre a mano.
Pero en este punto y visto el trabajo que tiene, esta claro que una máquina ayuda en el proceso porque los movimientos serán envolventes y la velocidad constante, con lo que conseguiremos el resultado mucho más rápido y sin ese dolor de brazo ¡¡¡
Merengue Italiano
4
raciones30
minutos40
minutos300
kcalIngredientes
120 gr claras de huevo
240 gr azúcar blanca
80 gr agua
Paso
- En un cazo a fuego medio, ponemos el agua y el azúcar, sin remover
- Cuando veamos que desaparece el azúcar, comenzamos a batir las claras a velocidad media
- Cuando el almíbar llegue a los 120ºC o al punto bola, retiramos y comenzamos a incorporar a las claras, en forma de hilo.
- Seguiremos batiendo hasta que el bol se enfríe, ya que al añadir el almíbar caliente se han calentado las claras y el bol.
