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Sardinas con escalivada

Sardinas con escalivada

Cataluña, Pescados, Verdura /

Aprovechar los productos de temporada a la cocina tiene muchos beneficios para la salud, puesto que nos ofrecen una mejor aportación nutricional, y es más sostenible para el medio ambiente, puesto que se respeta el ciclo natural de los alimentos.

Como otros muchos alimentos, los pescados también tienen temporada, y al mes de mayo es el tiempo de pescados como la caballa, la merluza o las sardinas, entre otras.

Aprovechando estos productos, hoy os proponemos preparar un plato con sardinas como protagonistas. Un pescado azul rico en minerales esenciales como el calcio, el hierro o el yodo, y fuente de ácidos grasos omega-3, bonos para el corazón y el cerebro.

Sardinas con escalivada
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Sardinas con escalivada

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Receta de icorton Plato: Cataluña, Pescados, Verdura
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 24 sardinas

  • Escalivada de verduras

  • 2 grandes de ajo

  • Perejil

  • Sal gorda y fina, y pimienta

  • Aceite de oliva virgen extra

  • 1 ramita de tomillo y 1 de romero

  • Pan de labrador y tomates de colgar

Paso

  • Sumergmos las sardinas diez minutos en agua y sal gorda (por cada litro de agua, un kilogramo de sal).
  • Sacamos las sardinas, las pasamos por agua y las ponemos a cocer a la parrilla. Cuando estén cocidas, las reservamos. ( Podemos sacar la espina porque sean más fáciles de comer).
  • Ponemos la escalivada en el plato, con aceite, ajo y perejil, y un poco de sal y pimienta.
  • Colocando las sardinas encima, o bien tostando pan de labrador mojado con tomate

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Calçots al horno

Calçots al horno

Cataluña, Salsas /

Una de las joyas más apetitosas de la gastronomía catalana son los calçots al horno. Por sí solos, estos vegetales tienen mucho protagonismo en la cocina de Cataluña, pero esta presentación es una de las más populares, especialmente acompañados de una deliciosa salsa romesco.

Este plato típico catalán tiene su origen específicamente en Valls, Tarragona, pero poco a poco extendió su popularidad al resto del país, no solo por su fino sabor, sino también por la tradición social que conlleva. Consumir estos vegetales puede ser un motivo muy simple para reunirse con amigos o familiares.

Originalmente, la preparación se realiza a la brasa, en las llamadas calçotadas. Pero, esta variante al horno es igual de deliciosa y más fácil de preparar en casa, sin necesidad de hacer todo el proceso de encender un fuego a la brasa.

si quieres ver más recetas de la Gastronomía Catalana, te dejo la página Recetas de Cataluña

Calçots al horno
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Calçots al horno

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Receta de icorton
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • Calçots

  • Aceite de oliva

  • Sal

  • Pimienta negra molida

  • Salsa Romescu

Paso

  • Limpiamos los Calçots
  • Precalentamos el horno a 200º
  • Los colocamos sobre una bandeja de horno sin que estén amontonados y rociamos con el aceite y la sal
    Introducimos 15 minutos
  • Sacamos y envolvemos en papel de periódico, conseguiremos que queden más tiernos
  • Servimos con salsa Romescu

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trinxat

Trinxat

Cataluña, Pollo & carne, Primeros, Verdura /

El Trinxat es un plato tradicional de la comarca pirenaica de la Cerdanya, en el centro del Pirineo Catalán. En la capital de esta comarca, Puigcerdà, se celebra, el último fin de semana de febrero, la fiesta del trinxat. La historia de este plato se remonta al Siglo XV, por lo que es de larga tradición, quizá porque sus ingredientes son muy sencillos de obtener: col, patatas y tocino virado (Cansalada). Su secreto está en el producto de temporada, especialmente en la col “Tocada Por El Frío” de invierno.

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Trinxat
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Trinxat

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Receta de icorton
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 1 col.

  • 1 Kg patatas

  • 4 trozos de panceta

  • 3 dientes de ajo.

  • 1 guindilla

  • 1 vaso de vino

  • Sal y pimienta

Paso

  • Limpiamos las hojas de la col a conciencia, asegurándonos de que no queda rastro de tierra. Pelamos las patatas y las lavamos.
  • Ponemos a hervir la col troceada con un poco de sal. Tras 30 minutos, añadimos las patatas cortadas a tacos. Dejamos todo hirviendo durante 30 minutos adicionales para que quede todo bien blandito y así cueste menos de trinchar.
  • Mientras tanto, ponemos en una sartén a fuego lento el bacón cortadito y salpimentado. La gracia del fuego lento es que le permite al tocino ir soltando toda la manteca.
  • Retiramos el bacón cuando está tostado. En la misma sartén, aprovechamos la manteca para dorar en ella los ajos laminados: ¡recuerda retirarlos antes de que se quemen!
  • Volvemos a colocar el bacón en la sartén y flameamos con el vaso de vino rancio. Retiramos.
  • Colamos la col y las patatas y las trinchamos o picamos con la ayuda de unas varillas.
  • En el mismo jugo de haber hecho los ajos y el bacón, freímos la guindilla y añadimos la verdura.
  • Rectificamos de sal y pimienta.
  • Removemos la verdura a fuego medio hasta que se evapore toda el agua y quede seca. Al mismo tiempo, le damos forma de una tortilla de patatas con la ayuda de una cuchara de madera y procuramos que la pasta quede homogénea. Cuando el trinxat de col y patatas tradicional tenga un color marrón, ¡ya lo tenemos!
  • Cortamos la butifarra negra y la marcamos un poco en la misma sartén. Opcionalmente, si te encanta esta butifarra, puedes cortar unos trozos adicionales, quitarles la piel, aplastarlos en la sartén para finalmente mezclarlos con la pasta de la verdura.

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fricando de ternera

Fricandó de ternera

Cataluña, Pollo & carne /

Historia

El Fricandó es un plato típico de la cocina catalana que se hace a base de filetes finos de carne de ternera y hongos (típicamente moixernons o cama-secs, pero también pueden ser ceps, gírgoles, níscalos u otros). Juntamente con el estofado de ternera, es uno de los pocos platos de la cocina tradicional clásica catalana que se hace a base de buey o ternera. Los dos platos suelen cocinarse el dia de antes ya que se pueden recalentar cuando sea.

Es posible que la palabra fricandó venga de el occitano frica, que por su parte viene del latín frigere (freir), ya que la carne se fríe en aceite de oliva, manteca o una mezcla de ambos. De hecho, en occitania existe un plato con el nombre Fricandeau, pero este es muy diferente.

Al contrario que otros platos típicos tradicionales clásicos su origen no es campesino, sino propio de la ciudad. El origen de la receta seguramente es medieval, al menos por su parecido con la ternera sosengua. La receta del Fricandó que ahora conocemos, aparece por primera vez escrita en un libro de recetas de inicios del siglo XVIII, Avisos y instrucciones per lo principiant cuiner, de Josep Orri. A partir de ese momento, la recepta aparece en todos los manuales de cocina catalana, con pequeñas variaciones personales pero con el común denominador de la carne de ternera cortada fina, enharinada, el sofrito, los hongos y la picada.

El hongo más usado es el Moixernó (Calocybe Gambosa o Perretxico o Seta de Orduña) o el Camasec (Marasmius Oreades o Senderuela). En Catalunya la época de hongos (setas, bolets en català) es el Otoño, que se comprende entre los meses de septiembre, octubre y noviembre. Este es un plato muy típicamente otoñal, aunque cabe apuntar que los hongos que se usan a menudo son hongos deshidratados por lo que se podrán cocinar en cualquier época del año.

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Fricandó de ternera
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Fricandó de ternera

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Receta de icorton Plato: 1_finano
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 500 gr de filetes de ternera cortados delgados

  • 300 gr de setas frescas 

  • 1 cebolla

  • 1 tomate

  • 2 dientes de ajo

  • 150 ml de vino blanco

  • Harina de trigo

  • Sal al gusto

  • Pimienta negra al gusto

  • 1/2 taza de hojas de perejil fresco

Paso

  • Cortamos las setas en tiras.
  • Rebozamos los filetes de ternera en harina de trigo y los cocinamos en una sartén con aceite vegetal, resérvalos.
  • Picamos la cebolla en julianas finas y la cocinamos a fuego suave en la misma sartén que la ternera
  • Agregamos el tomate, previamente rallado y los dientes de ajo cortados en piezas pequeñas.
  • Rehogamos un par de minutos y ponemos de nuevo la carne en la sartén.
  • Inmediatamente agregamos el vino blanco y la taza de agua
  • Añadimos las setas, la sal y pimienta al gusto.

  • Dejamos cocinar a fuego lento durante 45-50 minutos, removiendo de vez en cuando.
  • Una vez listo retiramos del fuego y espolvoreamos por encima el perejil picado

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mona-de-pascua

Mona de pascua para semana santa

Deja un comentario / Postres, Rápido y fácil, Receta del dia, Semana Santa /
Elaboración: 15 min
Cocción: 35 min
Listo en: 50 min
 
La Mona de pascua para semana santa, típico de semana santa.

Ingredientes

  • 70 gr de aceite de girasol
  • 100 gr de leche o zumo de naranja (o mitad y mitad)
  • 55gr de azúcar
  • esencia vainilla
  • 2 ch agua de azahar
  • Ralladura de una naranja
  • 1 huevo
  • 25 gr de levadura fresca
  • 375 gr de harina (250 gr de fuerza y 125 gr de normal)
    sal

Preparación

Ponemos el aceite, la leche o zumo, el agua de azahar y los azúcares. Programamos 2 minutos, 37º, vel.2
Ponemos la levadura y la disolvemos, unos segundos a velocidad 3.
Añadimos el huevo y la ralladura de naranja, mezclamos 10 segundos, vel. 3.
Incorporamos la harina y la sal. Programamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Con la espátula engrasada en aceite, sacamos la masa del vaso, estará pegajosa  y la dejamos sobre una superficie enharinada, damos unas vueltas a mano, así ya no se nos pegará y la podremos trabajar bien. Formamos una bola y la dejamos levar dentro de una ensaladera, tapada con film transparente, en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Más de una hora, hasta que doble su volumen.

Sacamos la bola y le damos unas vueltas a la masa, para desgasificarla. Cortamos porciones de unos 120 gr máximo, damos forma de monas, como si hiciesemos roscones pequeñitos y colocamos un huevo cocido en el centro. Las colocamos sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear y dejamos que doblen su volumen de nuevo, esta vez será un poco más rápido, pero no hay que tener prisa, para que luego salgan bien esponjosas.
Precalentamos el horno, calor arriba y abajo 180º

Una vez estén listas para meter en el horno, antes las pincelaremos suavemente con huevo batido, pondremos anisetes de colores y pegotes de azúcar humedecido por encima. Las hornearemos durante unos 20 minutos o más, hasta verlas bien doraditas.

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