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Salsas

Calçots al horno

Calçots al horno

Una de las joyas más apetitosas de la gastronomía catalana son los calçots al horno. Por sí solos, estos vegetales tienen mucho protagonismo en la cocina de Cataluña, pero esta presentación es una de las más populares, especialmente acompañados de una deliciosa salsa romesco.

Este plato típico catalán tiene su origen específicamente en Valls, Tarragona, pero poco a poco extendió su popularidad al resto del país, no solo por su fino sabor, sino también por la tradición social que conlleva. Consumir estos vegetales puede ser un motivo muy simple para reunirse con amigos o familiares.

Originalmente, la preparación se realiza a la brasa, en las llamadas calçotadas. Pero, esta variante al horno es igual de deliciosa y más fácil de preparar en casa, sin necesidad de hacer todo el proceso de encender un fuego a la brasa.

si quieres ver más recetas de la Gastronomía Catalana, te dejo la página Recetas de Cataluña

Calçots al horno

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Receta de icorton
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • Calçots

  • Aceite de oliva

  • Sal

  • Pimienta negra molida

  • Salsa Romescu

Paso

  • Limpiamos los Calçots
  • Precalentamos el horno a 200º
  • Los colocamos sobre una bandeja de horno sin que estén amontonados y rociamos con el aceite y la sal
    Introducimos 15 minutos
  • Sacamos y envolvemos en papel de periódico, conseguiremos que queden más tiernos
  • Servimos con salsa Romescu

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mejillones en salsa picante

Mejillones en salsa picante “Il diabolo”

Existen varias recetas de Los mejillones en salsa picante o rellenos, en algunos sitios los llaman mejillones tigre, aunque esos los veremos en otra receta, salvo en el País Vasco (donde los tigre se hacen con tomate? tienen su origen en el norte de España, sobre todo en Galicia, donde hay una antigua tradición de cultivo de mejillones. Su nombre se debe al origen picante de la receta. Incluso se les llama ‘tigres rabiosos’ a los mejillones que llevan más picante.

Los mejillones como he dicho es un plato que en Galicia es muy común usarlos en la cocina, desde solos con unas gotitas de limón, en bechamel, tigres, en escabeche… o como en la receta de hoy, mejillones en salsa picante

Historía

Viendo la historia fueron los romanos los que generalizaron su consumo, primero recogiéndolos en su su hábitat natural posteriormente en criaderos artificiales.
Más tarde, durante el reinado de Felipe II en España, su cocinero, el gallego Martínez Motiño, los introduciría en los menús de la Corte, traídos hasta Castilla en barriles desde el puerto portugués de Aveiro.

Ya en el siglo XVIII se ha documentado que la carne de los mejillones era utilizada como cebo para capturar piezas más cotizadas como los bacalaos.
A mediados del siglo XIX se iniciaron en España, concretamente en Galicia, las primeras experiencias de cultivo de mejillones. Pero sería a primeros del XX cuando se generalizaría la forma de cultivo que se conoce en la actualidad.

La mitilicultura o cría del mejillón se realiza de dos formas en bateas y en llanos:

Las bateas consisten en colocar plataformas de madera sobre el mar y descolgar de ellas cuerdas con la simiente del mejillón para que termine de formarse. En cada batea se ubican alrededor de 400 a 500 cuerdas que producirán una media de 45/50 Tm./años este sistema se utiliza tanto en Galicia como en el Mediterráneo.

La cría en llano o de fondo se realiza en el Mar del Norte.

Antes de comercializar los mejillones es necesario transportarlos a una depuradora, donde se eliminan sus impurezas y se analiza su salubridad, preparándolos para el consumo humano.

La Unión Europea es el primer productor de mejillones a nivel mundial. Así que no tenemos excusa para poder consumirlos, además los podemos disfrutar a un precio moderado.

Puedes ver más recetas de moluscos o pescado en Recetas de Pescado o Marisco

Mejillones en salsa picante “Il diabolo”

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Receta de icorton Plato: Entrante, pescado, mariscoCocina: EntranteDificultad: Fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

160

kcal

Ingredientes

  • Para la cocción
  • 3 kg de mejillones

  • 250 ml vino blanco

  • 2 hojas laurel

  • Una pizca de Sal

  • Para la salsa
  • 4 ch aceite oliva

  • 1 cebolla grande

  • 4 dientes ajo

  • cayena en polvo o guindilla

  • 1 1/2 ch sopera harina

  • 1 chta pimentón de la vera dulce

  • 2 ch tomate frito/triturado/natural

  • 250 ml del caldo de cocer los mejillones

Paso

  • Para la cocción
  • Introducimos todos los ingredientes en una cazuela con tapa
  • Ponemos a fuego medio y en 5 minutos veremos que se han abierto los mejillones
  • colamos el caldo de la cocción y reservamos
  • Sacamos los mejillones les quitamos la concha y reservamos
  • Para la salsa
  • Picamos el ajo en laminas y la cebolla en cuadrados pequeños
  • Ponemos en un cazo un chorrito de aceite de oliva y añadimos el ajo y la cebolla
  • Cuando este la cebolla pochada agregamos la harina y el pimentón sin dejar de remover 1 minuto, (veremos que se espesa y parece que forma grumos,
  • Incorporamos el caldo de la cocción y el tomate frito y la cayena o guindilla
  • Pasados 2 minutos, pasamos la salsa por un chino o con la batidora, reducimos todo, para que nos quede una salsa más fina y sin trozos.
  • añadimos los mejillones a la salsa y removemos un minuto más y ya los tendríamos listos para servir

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Pasteles de Belem, Pastel de nata portugués

Pasteles de Belem, Pastel de nata portugués

Los Pasteles de Belem –pastéis de Belém en portugués- son una variedad particular del típico pastel de nata portugués que se puede encontrar en cualquier pastelería de Lisboa, pero tienen una receta patentada y secreta que los hace únicos y diferentes a todos los demás y que sólo se vende en esta enorme fábrica cafetería del barrio que les da nombre.

Tiene forma de pequeña tartaleta, con una parte circular plana por arriba y una pequeña base de hojaldre a modo de cuenco por la parte inferior (hay moldes específicos para este tipo de pastel). La parte superior de los pasteles de Belém está ligeramente endurecida, mientras que el interior del hojaldre está relleno por una pasta dulce y jugosa y tiene una especie de crema de color amarillo. Se suelen acompañar con canela y/o azúcar glass.

La receta de los pasteles de Belém es secreta, pero sí se sabe que hay una diferencia con respecto a otro tipo de pasteles de similar aspecto. Los pasteles de nata tienen el relleno hecho con nata, mientras que en los pasteis de Belém está hecho con huevo y azúcar, lo que le da un color amarillento, un sabor más marcado y una composición algo más densa.

Los pasteles de Belém tienen origen en el siglo XIX, cuando los frailes del monasterio de los Jerónimos -vecino a la fábrica-, comenzaron a fabricarlos como forma de vida. Como el monasterio atraía muchos visitantes, los pasteles se hicieron populares y conocidos en toda Lisboa.

Hoy, lejos de ser una pequeña curiosidad de la gastronomía de Lisboa, los pasteles de Belém son toda una institución en este barrio de la ciudad.

Pastel de nata portugues

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Receta de icorton Plato: PostresCocina: PostreDificultad: Medio
Raciones

24

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • Hojaldre (Receta de Hojaldre) haremos la mitad de la receta para 24 moldes de 5cm

  • 100 ml de agua

  • 200 gr de azúcar

  • 3 tiras piel limón

  • 2 tiras piel naranja

  • 1 palo de canela

  • 20 gr de almidón de maíz (maicena)

  • 30 gr de harina de trigo

  • 250 ml de leche

  • 3 yemas de huevo

Paso

  • Ponemos en un cazo el agua y el azúcar, hasta que hierva, que dejaremos 3 minutos mas. Reservamos
  • En otro cazo mezclamos la harina con un poco de la leche, removemos hasta que este totalmente disueltos sin grumos.
  • El resto de la leche lo ponemos en un cazo con la canela y el limón y la naranja, ponemos a fuego medio.
  • Cuando esté caliente la leche, añadimos la mezcla de la leche con la harina.
  • Mezclamos la maicena con un poco de leche (no tiene porque ser separada de la receta inicial) porque solo es necesario un poco.
  • Añadimos al cazo de la leche y removemos, todo hasta que empiece a hervir o veamos que espesa demasiado, que apartaremos del fuego.
  • En ese momento empezamos a añadir el agua con el azúcar y removemos.
  • Un vez frio, echamos las yemas y removemos que esté todo bien integrado.
  • Tenemos el relleno de los pasteles listo para rellenar

Notas

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mermelada de granada

Mermelada de granada

Estamos en la época de la granada, por eso vamos a aprovechar el momento y preparar una deliciosa mermelada de granada y como es costumbre vamos también a compartir algo de culturilla general, a disfrutar ¡¡¡

Historia:

Granada fruta en el antiguo Egipto

¡Se ha encontrado granadas en varias tumbas del antiguo Egipto! Entre ellas, destaca las encontradas en el interior de la tumba del Rey Tut.  Te preguntarás por qué se han encontrado en un lugar como este, la explicación es muy sencilla.  En el antiguo Egipto las granadas tenían un valor incalculable. En todas las residencias de Faraones no podían faltar este tipo de frutas. Estaban tan bien valoradas, que aún se encuentran entre las paredes y tumbas de estos faraones. ¿Te imaginas qué podía significar? ¡Muy sencillo! Utilizaban la granada para simbolizar la vida después de la muerte.

Granada fruta: todos sus usos en la antigüedad

En el antiguo Egipto, la granada tenía multitud de usos, ¿sabes cuáles pueden ser? La granada fruta como alimento y el zumo de granada empleado como tónico para matar los parásitos intestinales. También, la flor de la granada se aplastaba para conseguir un tinte de color rojo y la cáscara de la granada fruta era utilizada para teñir el cuero.

¿Te imaginabas que pudiera tener tantos usos? Aún no te lo hemos contado todo. ¿Quieres saber más? ¡Sigue leyendo!

Granada fruta: uno de los alimentos más antiguos del mundo

La granada fruta está considerada como uno de los alimentos más antiguos del mundo. El nombre proviene del latín y significa “manzana dorada”. Curioso, ¿verdad? La granada fruta ha sido mencionada en libros como El Corán, el libro de Éxodo en la Torá, la homérica Himnos y en registros mesopotámicos, por nombrar algunos ejemplos.

Origen granada fruta

Granada fruta: Simbolismo

La granada está dotada de una amplia simbología que la relaciona sobre todo con el amor, la fecundidad y la fraternidad. ¿Te lo imaginabas?

¿Sabes que los judíos celebran el año nuevo comiendo granadas? Lo hacen como símbolo de fertilidad. Pero no son los únicos que la utilizan con esa simbología, ¡los cristianos también! Fíjate en las vestiduras del sacerdote, ¡siempre aparecen!

Granada fruta: Mitología

Además de su amplia simbología, la granada fruta también aparece en la mitología. Desde la mitología griega se cuenta que el primer granado fue plantado por Afrodita, la diosa del amor y de la belleza. El Dios del infierno Hades, ofreció su fruto a Perséfore con la idea de seducirla.

Receta:

Mermelada de granada

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Receta de icorton Plato: MermeladasCocina: DulceDificultad: Fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

5

minutos
Tiempo de cocinado

30

minutos
Calorías

174

kcal

Ingredientes

  • 6 Granadas

  • La mitad del peso de las granadas en azúcar

  • El zumo de medio limón

Paso

  • Desgranamos y ponemos en un baso de batidora los granos de las granadas
  • Pasamos por la batidora hasta que no queden granos
  • Colamos con ayuda de un colador y pesamos lo que nos quede
  • Le añadimos la mitad de ese peso en azúcar
  • Ponemos a fuego medio y le añadimos el zumo de medio limón
  • Seguimos removiendo hasta que tenga la consistencia que queremos
    Hay que tener en cuenta que un vez que enfríe espesará un poco más

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lemon curd

Lemon curd o crema de limón

Conocemos el origen de la lemon curd, crema de limón de origen inglés servida tradicionalmente a la hora del té o usada como relleno de tartas y pasteles. Considerada por muchos como la crema más dulce, descubrimos su origen y beneficios.

La lemon curd (cuajada de limón) surge en Inglaterra a finales del siglo XIX, usada en el té de las cinco como una alternativa a la mermelada. En un principio, se elaboraba en pequeñas cantidades, ya que no se conservaba tan bien como el resto de confituras. Era tradición acompañarla de sconespequeños bollitos de pan que se rellenaban de esta deliciosa crema.

Su elaboración siempre ha sido un secreto a voces. Se sabe que contiene limones y cáscara de limón, huevos, azúcar y, en ocasiones, mantequilla. Sin embargo, las cantidades que dan lugar a la lemon curd original son un misterio, sólo la experiencia permite dar con su genuino sabor. Os recomendamos usarla para rellenar tartas pasteles o para untarla en galletas o tostadas.

Lemon curd o crema de limón

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Receta de icorton Plato: Cremas, Postres, SalsasCocina: CremaDificultad: Facil
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

316

kcal

Ingredientes

  • 200 gr azúcar

  • 2 ch de ralladura de limón ( 2 limones )

  • 6 yemas de huevo

  • 100 ml de zumo de limón

  • 60 gr de mantequilla

Paso

  • Separamos las yemas de las claras (podemos guardarlas para otro postre, como el lemon pie)
  • En un bol mezclamos la ralladura de los dos limones con el azúcar, removemos fuertemente, yo lo metí en un tupper hermético y agite fuerte durante unos segundos.
  • Cogemos las yemas que teníamos separadas y las colamos
  • Agregamos toda la mezcla del azúcar a los huevos y batimos hasta que este bien mezclado todos los ingredientes.
  • Exprimimos el zumo de limón colado, para evitar pulpa y pepitas.
  • Añadimos el zumo a la mezcla anterior.
  • Ponemos el cazo a fuego bajo, removiendo, hasta que empiece a burbujear.
  • Cuando empiece a espesar, apartamos del fuego y agregamos la mantequilla fría.
  • Colamos la crema y rellenamos botes o recipiente donde la vamos a tener, ponemos film a piel (en contacto con toda la superficie)
  • Dejamos que enfríe del todo para poder consumirla.

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