guiso

lentejas

Lentejas con chorizo caseras

Lentejas

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Receta de icorton Plato: GuisoCocina: Guiso, primerosDificultad: Fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

1

hora 

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

116

kcal

Ingredientes

  • 400 gr de lentejas

  • 1 1/2 L. agua

  • 3 chorizos

  • 1 trozo tocino

  • 1 pimiento verde

  • 2 tomates

  • 2 zanahorias

  • 2 hoja de laurel

  • 3 patatas

  • 1 cebolla

  • 1/2 cabeza de ajo

  • 50 ml de aceite

  • 1 chta sal

  • 1 ch de pimentón dulce

Paso

  • El día anterior
  • Ponemos las lentejas a remojo la noche anterior
  • El mismo día
  • Pelamos las zanahoria y la cortamos en rodajas, la cebolla, los ajos, los pimientos los cortamos en cuadraditos pequeños
  • Pelamos las patatas y las cortamos en trozos rompiéndolos al final.
  • Pochamos la cebolla junto con el ajo en una olla con aceite.
  • En un par de minutos añadimos el laurel y el chorizo en rodajas, junto con el tocino en trozos
  • Añadimos los tomates y seguiremos removiendo durante un par de minutos, para que se deshagan y añadimos el pimiento y las zanahorias.
  • Añadimos el pimentón y removemos.
  • Añadimos las lentejas y removemos unos minutos
  • Llenamos de agua fría hasta que nos cubra las lentejas con un poco más sobre 3 dedos y dejamos a fuego medio 30 minutos
  • rectificamos de sal y pimienta si lo vemos necesario.
  • Añadimos las patatas
  • Bajamos el fuego y dejamos otra media hora
  • Probamos el punto de las lentejas y las tendríamos listas para comer
Callos-Gallega

Receta de Callos a la Gallega

Hoy toca un plato típico de la gastronomía gallega que se solían preparar en las fiestas familiares, la receta de callos a la Gallega, sobre todo en épocas de escasez en las que el hambre estaba presente.

Usaremos en este plato las partes de la ternera y del cerdo “peores”, ya que se consideraban las peores partes del cerdo. Hoy en día sin escasez, es una receta que semana tras semana, todos buscamos o hacemos en casa, para comer cada Domingo.

La elaboración de la receta de callos a la gallega empiezan a elaborarse el día anterior, hidratando los garbanzos y limpiando las tripas y patas y poniendo a remojo. Vamos a por la “Tapa” de callos.

Receta de Callos a la Gallega

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Receta de icorton Plato: GuisoCocina: GallegaDificultad: Media
Raciones

8

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

2

horas 
Calorías

189

kcal

Esta receta se aconseja empezarla el día anterior, para que de tiempo a hidratar los garbanzos y poner en remojo la tripa y la pata.

Ingredientes

  • 1 kg. de garbanzos

  • 0,250 kg de vientre

  • 1 pata de ternera

  • 3 chorizos

  • 1 cabeza de ajos

  • 1 trozo de tocino

  • 2 cebollas grandes

  • Pimentón dulce y picante

  • 1/2 bote de especia de comino

  • Sal

  • Aceite de oliva virgen

  • 2 limones

Paso

  • El día de antes
    Ponemos los garbanzos a remojo con el doble de agua del volumen, ya que crecerán y nos hará falta sitio.
  • Preparamos los callos, limpiamos el vientre con ayuda de sal gruesa y un cepillo de verdura, por los dos lados de la tripa para quitar impurezas, enjuagamos con agua.
  • Ponemos las tripas y la pata en un bol con el zumo de los dos limones, uno cortado en trozos (yo pongo lo que sobra de escurrirlo entero) y lo cubrimos con agua, dejando hasta el día siguiente.
  • El dia de la preparación:
    Vaciamos el agua con limón y los ponemos en una olla/cazuela donde vayamos a preparar todo, lo suficientemente grande como para que coja todo.
  • Añadimos de agua hasta que cubra todo y dos dedos mas, dejamos cocer una hora.
  • Vaciamos el agua, cortamos el vientre en cuadrados pequeños y lo volvemos a meter en la cazuela, añadimos las cebollas enteras, la cabeza de ajo partida por la mitad,
  • Añadimos los garbanzos, el tocino y los chorizos cortados en rodajas, y agua caliente que cubra todo, ponemos a fuego fuerte hasta que comience a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego medio durante una hora y media.
  • Tienes que comprobar que el garbanzo esté tierno pero que no se deshaga, a mi no me gusta blando así que hay que ir mirando el punto a partir de la hora y media.
  • Retiramos la pata para y le quitamos toda la carne, que introduciremos de nuevo junto con los garbanzos, desechando los huesos.
  • Retiramos la cabeza de ajo y las cebollas, extraemos los ajos apretando, y ponemos en una sartén con un poco de aceite, los ajos y las cebollas que habremos cortado para dorar todo.
  • Una vez dorado, apartamos del fuego y añadimos el comino, y el pimentón (yo uso mezcla de picante y dulce a razón de 3 cucharas de dulce por 1 de picante.
  • Removemos bien y cuando este todo bien mezclado, lo ponemos en un baso de la batidora junto con un poco del caldo de los garbanzos, para que no se quede tan espeso.
  • Batimos bien y lo vertemos en la cazuela, probamos de sal y si es necesario añadimos y seguimos removiendo bien, dejando entre 5 y 10 min a fuego bajo.
  • Ya tendríamos listos nuestros Callos a la Gallega.

Si los hacéis para comerlos de un día para otro, mucho mejor porque se asientan todos los sabores y están mas ricos.

Si quieres ver más recetas de guisos, o también recetas de la cocina Gallega

guiso de choupa

Guiso de choupa

La receta de hoy pota (choupa)  de la ría, guisada, típico de la costa gallega, nada como un buen Guiso de choupa bien caliente, para afrontar el frío invierno.

La pota ó choupa es pariente del calamar aunque menos valorada que este y eso se ve reflejado en su precio, pero no por eso deja de estar buenísima y ahora en tiempo de crisis lo del precio también es importante.

Es un alimento muy rico en nutrientes y una muy buena fuente de proteínas, carbohidratos, minerales como el fósforo, potasio, magnesio, etc., y vitaminas del complejo B. 

Su aporte de grasas es muy bajo, lo que determina que su valor calórico también lo sea. De sabor un poco mas fuerte que el calamar y mas dura, por lo que necesita mas tiempo de cocción.

Si quieres ver más recetas entra en Recetas de Guisos

Guiso de choupa

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Receta de icorton Plato: GuisoCocina: Cocina GallegaDificultad: Fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

186

kcal

Ingredientes

  • 1 kg. de choupas

  • 1 cebolla

  • 1/2 pimiento rojo

  • 1 puerro

  • 1 cucharadita de pimentón dulce

  • 200 ml.de caldo de pescado

  • 50 grs. de guisantes

  • aceite y sal

Paso

  • Limpiamos las choupas, y las cortamos en anillas.
  • Salamos al gusto (ojo que según el caldo de pescado que usemos puede estar ya salado)
    Si quieres hacerlo casero te dejo la Receta de Fumet
  • En una cazuela ponemos un poco de aceite y ponemos la cebolla, el puerro y el pimiento, para sofreírlo todo.
  • Añadimos las choupas y seguimos removiendo.
  • Veremos como empiezan a soltar agua la choupa, es el momento de echar el pimentón.
  • Cubrimos con el caldo de pescado, si vemos que es poco, añadimos agua.
  • Lo dejamos todo a fuego medio 20 minutos y tendremos listo nuestro guiso de choupas.