Paso

• Cocemos los centollos separados, de uno en uno en una cazuela con abundante agua. aquí te dejo un enlace de la mejor forma de cocer un centollo | centolla
• Dejamos que enfríen un poco para sacarles toda la carne.
• Sacamos la carne de la cabeza, del cuerpo y de las patas y la dejamos a parte, nos aseguramos que no lleve ningún nervio.
• Limpiamos el caparazón con abundante agua y lo dejamos limpio por dentro.
• En un cuenco mezclamos 3 cucharadas de pan rallado, con el perejil muy picado y dos dientes de ajo muy picaditos, reservamos.
• Picamos las cebollas muy finas y las pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
• Añadimos el tomate y removemos bien hasta que este deshecho.
• Añadimos la carne de los centollos y salamos.
• Ponemos una sartén al fuego y cuando tenga calor echamos el brandy y flambeamos (le prendemos fuego para que reduzca).
• Cuando se apague el fuego, añadimos el liquido a la sartén de la mezcla e ingredientes y mezclamos todo junto.
• Rellenamos los caparazones con la mezcla hasta las 3/4 partes y completamos con la mezcla del pan rallado.
• Ponemos encima un trocito pequeño de mantequilla, que al meterlo al horno se deshará y quedará menos seco.
• Gratinamos en el horno (con el horno precalentado) hasta que se doren (unos 4 minutos)
• Servimos el txangurro relleno en un plato y decoramos con una hojita de perejil.