Veamos una receta con su historia que empieza en otra comunidad, los Garbanzos a la Bilbilitana, como veremos los ingredientes principales son los Garbanzos y el Congrio, pero la verdad es que mucho, mucho congrio no se ve en Calatayud, y la explicación de que este plato sea tan tradicional en la zona es que hace 500 años Calatayud era una industria muy importante de cabos y cuerdas

Dado que el Jalón,  rio que atraviesa Calatayud, antiguamente, hacía crecer en sus orillas mucho esparto, durante mucho tiempo algunos de sus habitantes se dedicaron a la confección de cuerdas, sogas,…

Fue tan importante este gremio, hoy desaparecido, que tenían su propio patrón: San Pascual Bailón llamado así creo, porque el día de su celebración se sacaba al santo y sus fieles lo bailaban en todo su recorrido por las calles, haciendo una gran fiesta. Ellos, chulos tiraban por donde pasaba el santo, juguetes, chorizos y toda clase de regalos. Eran acomodados. Hoy aún se celebra pero sin tantos agasajos y con otros cofrades que ya no son sogueros.

Bueno, pues estas cuerdas, ya elaboradas se llevaban en carros hasta Muxía en Galicia para sujetar las velas de los barcos y al volver a Calatayud, traían los pescados que allí se pescaban como el congrio. pero como el viaje era largo, antes en Muxía, lo salaban y secaban al sol recogiendo por la noche y trayéndolo los sogueros de vuelta a Calatayud, pescado que se consumía sobre todo en Cuaresma, como estos Garbanzos a la Bilbilitana

Si te gusta la Gastronomía de Aragón, te dejo la página Recetas de la Comunidad de Aragón

Garbanzos a la Bilbilitana

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Receta de icorton

Raciones

4

raciones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocinado

40

minutos

Calorías

300

kcal

Ingredientes

• 400 gr. de garbanzos

• 250 gr. de congrio seco

• 2 dientes de ajo

• 1 huevo duro

• 15 gr piñones

• 3 rodajas de pan duro

• 2 hoja de laurel

• Perejil

• Aceite

• Sal y Agua

Paso

• El día anterior
• Ponemos los garbanzos y el congrio a remojo en agua caliente la noche anterior
• El mismo día
• Escurrimos los garbanzos y el congrio
• Ponemos el congrio en una olla con abundante agua y el laurel
  cuando empiece a hervir agregamos los garbanzos
• Ponemos 15 minutos a fuego fuerte
• Bajamos a fuego medio y lo dejamos 75 minutos
• Mientras cuece freímos en aceite las tostadas de pan y cocemos el huevo unos 15 minutos.
• En el mortero molemos los piñones dejando que alguno quede entero, los dientes de ajo, el perejil y el pan frito con un poco de sal.
  
• Con la ayuda de una picadora o mortero, majamos el pan frito, los piñones, los ajos y el huevo duro.
• Cuando queden unos diez o quince minutos de cocción a los garbanzos, añadimos el majado, sal y el huevo duro.
• Lo dejamos cocer unos 15 minutos y ya está. El guiso deberíamos dejarlo 1 hora reposar antes de degustar