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Arroz

Arroz con almejas y borrajas

Arroz con almejas y borrajas

Aragón, Arroz, Pescados, Verdura / Por

Peculiar es la procedencia de este plato reciente (1987) que no sólo es famoso en los restaurantes aragoneses, sino que, en un inusual giro, de allí ha pasado a ser el gran clásico de las cocinas domésticas.

Fue el chef Miguel Ángel Revuelto (conocido como Capitán Borrajas) quien, en el conocido Gayarre, creó unas cenas románticas para animar los jueves. Y esa receta que se inventó, inopinada entonces, registró un éxito inmediato, pasando a ser hoy el plato de cuchara par excellence de Aragón.

Su elaboración no es compleja: sofreír un poco de ajo picado y perejil, añadir harina y verter fumet de pescado. Agregar las borrajas cortadas en bastoncillos y el arroz. Dejar cocer unos 10 minutos e incorporar las almejas y la sal. Cuando se abran los bivalvos, y controlando que el cereal esté en su punto, ya se puede servir. La borraja es una hortaliza muy digestiva, con propiedades diuréticas, sudoríficas y tonificantes y a la que, además, se le atribuye un efecto protector contra el cáncer de estómago. 

Si te gusta la Gastronomía de Aragón, te dejo la página Recetas de la Comunidad de Aragón

Arroz con almejas y borrajas
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Arroz con almejas y borrajas

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Receta de icorton
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 160 gr. de arroz

  • 400 gr. de borraja

  • 16 almejas

  • 2 dientes de ajo

  • 1 cucharadita de perejil picado

  • 1 dl. de aceite

  • 2 dl. de caldo de pescado

  • 1 cucharada de harina

  • sal

Paso

  • Echamos en una sartén un poco de aceite y sofreímos el ajo picado y perejil.
  • Añadimos la harina y el caldo de pescado.
  • Agregamos las borrajas cortadas en bastoncillos junto con el arroz.
  • Cuando lleve unos 10 minutos en el fuego, añadimos la sal y las almejas.
  • Una vez estén abiertas las almejas, rectificamos de sal y comprobamos el punto del arroz.
Arroz a banda receta tradicional Valenciana

Arroz a banda receta tradicional Valenciana

Arroz, Pescados, Valencia / Por

El Arroz a banda receta tradicional Valenciana, es un plato de pescadores. Antaño el plato consistía en rape, merluza, escorpa u otros pescados similares, casi siempre el sobrante de la venta en la Lonja, que se cocían con patata y cebolla, y con el caldo resultante de la cocción se elaboraba el arroz, como mero acompañamiento del pescado, de ahí su nombre: el pescado con arroz “a banda”, o séa, aparte.

Hoy se ha convertido en uno de los platos mas típicos de toda la costa de la Comunidad Valenciana, y además muy bien considerado gastronómicamente, aunque se ha convertido en un arroz “de senyoret” (de señorito), pues se come solo con cuchara sin quitar espinas ni huesos, y ya no lleva nada aparte.

Si te gustan las Recetas de la Comunidad Valenciana, te dejo la página que las recopila.

Arroz a banda receta tradicional Valenciana
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Arroz a banda receta tradicional Valenciana

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Receta de icorton
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 600 gr de arroz

  • 300 ml de aceite de oliva.

  • 8 ch tomate triturado.

  • 200 gr de sepia.

  • 200 gr de calamar.

  • 400 gr de gamba.

  • 4 dientes de ajo

  • azafrán.

  • 4 ñoras.

  • 1,8 litros de caldo de pescado

Paso

  • Hacer un fumet con pescados de roca (morralla) y crustáceos de mar (Mejillón, almeja, etc).
  • Pelamos las gambas, reservando las cabezas y partimos la sepia y el calamar en trozos pequeños.
  • Ponemos al fuego la paella con el aceite de oliva, a fuego medio.
  • Cuando el aceite esté bien caliente, sofreímos las cabezas de las gambas, presionándolas con la ayuda de una pala o cuchara, para que suelten sus jugos.
  • Retiramos las cabezas y añadimos la sepia y el calamar troceado.
  • Una vez se han dorado, incorporamos tres ajos picados muy finos, y sin dejar que se doren añadimos el tomate, a continuación la pulpa de las ñoras y rápidamente el arroz.
  • Rehogamos un minuto el conjunto y añadimos el caldo hirviendo, el colorante o azafrán y rectificamos de sal.
  • A los 8 minutos de la cocción del arroz, añadiremos un ajo picado muy fino y las gambas peladas.
  • Dejamos cocer aproximadamente 10 minutos más, y ya tenemos listo el arroz.
  • Se sirve tras reposarlo unos minutitos, y acompañado de un buen ali oli. 
arroz a la zamorana

Arroz a la zamorana

Deja un comentario / Arroz, Castilla León, Pollo & carne / Por

El Arroz a la zamorana es uno de los platos más demandados en las cocinas de los restaurantes de la provincia de Zamora. Un plato sencillo con mucho sabor que, aunque originariamente se comía durante los meses más fríos, ha pasado a degustarse en cualquier época del año.

El origen del arroz a la zamorana lo encontramos en la comarca de Aliste, procediendo sus ingredientes principales de la matanza del cerdo. Se considera uno de los arroces más antiguos de España, pasando de generación en generación para seguir deleitando los paladares en la actualidad.

Se caracteriza por su aroma y su tono rojizo gracias al empleo del pimentón en la elaboración de la receta.

Si te gusta la receta o si quieres ver más, te dejo Recetas de Castilla León

Arroz a la zamorana
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Arroz a la zamorana

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Receta de icorton Plato: ArrozCocina: Castilla LeónDificultad: Fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

550

kcal

Ingredientes

  • 2 cebolla

  • 1 puerro

  • 3 dientes de ajo

  • 1 zanahoria

  • 1/2 pimiento rojo

  • 3 chorizos frescos o (200 gr de chichas de cerdo (picadillo de cerdo))

  • 1 oreja

  • 1 morro de cerdo

  • 100 gr de jamón

  • aceite de oliva

  • 500 gr de arroz

  • Perejil, Orégano, Tomillo al gusto

  • Pimentón dulce de Castilla

Paso

  • Vamos con el caldo
    Ponemos en una cazuela 1 cebolla, la zanahoria, el laurel, el puerro, 1 ajo y sal junto con toda la carne (el morro, la oreja, el jamón y los chorizos).
  • Cubrimos con agua y dejamos hasta que hierva y dejamos hasta que la carne esta tierna  
  • Sacamos todos los ingredientes y colamos el agua, reservamos
  • Vamos con el sofrito
    Picamos la cebolla, el pimiento y el ajo, en trocitos muy pequeños y si el perejil, el orégano y el tomillo es natural también
  • Rehogamos en una cazuela o paellera donde vayamos a hacer el arroz hasta que empiece a coger color.
  • Deshacemos la oreja, el chorizo y el morro, y lo partimos en trozos pequeños y lo añadimos a la cazuela, removiendo un par de minutos.
  • Añadimos el arroz y removemos un minuto más
  • Añadimos el pimentón y removemos unos segundos
  • Incorporamos el agua de la cocción que hemos preparado antes, yo suelo añadir 2 vasos de caldo por cada vaso de arroz.
  • Cuando veamos que el arroz está en su punto, retiramos del fuego y lo cubrimos con un trapo y lo dejamos reposar 5 minutos.
pollo al curry con arroz

Pollo al curry con arroz

1 comentario / Arroz, Menú infantil, Pollo & carne, Rápido y fácil, Sin azúcar, Sin gluten, Sin lactosa, Tapas / Por

En muchas ocasiones nos complicamos la vida con platos complicados, porque no se nos ocurre nada para hacer de comer, la última vez que a mi me ocurrió, tenia arroz y pollo, podía hacer pollo a la plancha con arroz blanco (soso, soso, soso) así que me decidí por darle un toque de sabor y de color.

Como veréis el resultado no esta nada mal ¡¡¡.

Pollo al curry con arroz
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Pollo al curry con arroz

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Receta de icorton
Servicios

2

personas
Preparado en

30

minutos
Tiempo cocinado

20

minutos
Calorias

110

kcal

Ingredientes

  • 1 pechuga de pollo

  • 1 cebolla

  • 1 diente de ajo

  • curry

  • Arroz

Paso

  • Ponemos a cocer el arroz, cada cual tiene su medida, yo pongo vaso de agua para 2 personas, asi que el doble de agua.
  • Mientras se calienta el agua y ponemos el arroz cuando el agua comience a hervir, vamos con el pollo.
  • Cortamos un diente de ajo y una cebolla picado muy fino y lo ponemos en una sartén con un chorreón de aceite, a fuego medio.pollo al curry con arroz
  • Cortamos la pechuga de pollo en tiras y estas en 4 partes.
  • Cuando la cebolla empiece a pocharse (cambia de color) añadimos el pollo.pollo al curry con arroz
  • Le añadimos, una cucharada sopera de pimienta, orégano, tomillo, romero y dos de curry.
  • salamos al gusto y le añadimos pimienta molidapollo al curry con arroz
  • Removemos todo y dejamos que el pollo se vaya cocinando.
  • Miramos el arroz que se habrá consumido todo el agua y estará en su punto.
  • Cuando el pollo esté listo, añadimos a la sartén el arroz y lo removemos todo, si vemos que no tiene color amarillo, le ponemos una cucharada más de curry (depende de la calidad, nos hará falta usar más o menos)
    Removemos sobre 3 minutos a fuego medio y lo tendremos listo para comer.pollo al curry con arroz

Esta es una receta fácil y rápida, para hacer en cualquier día, si te gustan las recetas con arroz, te dejamos algunas ideas más o si lo prefieres recetas con pollo.

Arroz meloso con conejo | receta tradicional

Arroz meloso con conejo

Deja un comentario / Arroz, Pollo & carne, Sin gluten, Sin lactosa, Tapas / Por

Dentro de las recetas con arroz que hago, que tanto me gusta, una de las que casi siempre que tengo visita tiro, es este Arroz meloso con conejo. porque como podéis ver es muy sencilla de hacer y casi todos los ingredientes los tenemos en la cocina, salvo el conejo.

Para mi, no hay una época en la cual se hay que comer el arroz, pero en el otoño, cuando se deja el calor y empiezan a llegar esos días de manta, son perfectos para tomarse algo bien calentito, pues este arroz caldoso sienta de vicio, espero que lo disfrutéis.

Con este arroz meloso con conejo, cualquiera de mis recetas de arroces, podéis disfrutar de un gran plato.

Arroz meloso con conejo | receta tradicional
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Arroz meloso con conejo | receta tradicional

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Receta de icorton Plato: Arroz, Sin gluten, Sin lactosaCocina: PrimerosDificultad: Fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

20

minutos
Tiempo de cocinado

20

minutos
Calorías

620

kcal

Ingredientes

  • 1 conejo

  • 250 gr de arroz bomba

  • 1 cebolla

  • 2 dientes ajo

  • 2 tomate

  • 1 pimiento rojo

  • Chta Chorizo pimentero

  • 750 Caldo de carne

  • Azafrán o colorante alimentario

  • Sal

  • Pimienta

Paso

  • Ponemos aceite en la paellera o cazuela donde vayamos a preparar el conejo y lo doramos.
  • Retiramos y en ese mismo aceite, ponemos el ajo, la cebolla y el pimiento muy picado y lo pochamos
  • Podemos ponerle un poco de sal y pimienta, pero con cuidado que el caldo ya la trae y nos puede quedar con exceso de sal.
  • Ponemos una cucharadita de pimiento choricero y el tomate picado y removemos, dejaremos unos 8 minutos a que este el tomate bien disuelto.
  • Ponemos el arroz y removemos un poco, no demasiado para que no se rompa el grano, pero si lo suficiente para que empiece a coger los sabores.
  • Ahora pondremos el conejo y el caldo, podéis hacer la cuenta como mas os guste, yo uso dos vasos y medio de caldo por uno de arroz.
  • añadimos el colorante que vayamos a usar, ya sea azafrán o colorante alimentario, como siempre lo natural es mucho mejor.
  • Removemos y dejaremos a fuego medio, entorno a 15 minutos, o hasta que veamos que el arroz ya no esta duro.
  • Si usamos la proporción que os he puesto de arroz y caldo, tiene que quedar con caldo, así que si vemos que aun le queda caldo a los 15 minutos iremos probando el punto del arroz, para retirarlo del fuego y estará listo para comerlo y disfrutarlo.

Como habreis comprobado, si habéis echo la receta, el resultado es delicioso y si hemos invitado a alguien, se estará chupando los dedos, o mojando pan, signos de que han disfrutado del plato.

Si quieres tener más recetas de arroz a mano, te dejo la página donde las recopilo, Recetas de Arroz.

Si ves que algún en concreto no esta, escribe un comentario o mándame un correo, te la prepararé.