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El lemon pie o tarta de limón

El lemon pie o tarta de limón

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El lemon pie o tarta de limón no es una tarta moderna, aunque si se ha puesto de moda estos años. Tiene sus comienzos en la época Medieval y según cuentan los historiadores era usualmente servida en banquetes ofrecidos por la reina Elizabeth de Inglaterra, por eso se deduce que su origen es inglés.

No obstante, allá por el siglo XVII se inventó el merengue, por lo tanto, el lemon pie tal como lo    conocemos hoy en día, es una receta reinventada que surgió versionada en el siglo XIX.

Para los amantes de lo ácido hoy os traigo El lemon pie o tarta de limón, una receta que a mi me encanta, y siempre que puedo la hago, pero subiendo la cantidad de limón rallado y de zumo, porque a mi me gusta así, pero eso ya depende del gusto de cada uno.

Haciendo la receta como esta sale exquisita ¡¡¡

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El lemon pie o tarta de limón
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El lemon pie o tarta de limón

Receta de icorton
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Plato: Postres, TartasCocina: PostresDificultad: Fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • PARA LA MASA

  • 150 gr de galleta

  • 125 gr mantequilla

  • ½ piel de limón

  • ½ zumo limón

  • RELLENO

  • 380 cl leche condensada.

  • 150 gr. Zumo limón

  • 4 yemas de huevo.

  • 10 gr. Maicena

  • EL MERENGUE

  • 4 claras de huevo

  • 130 gr. azúcar

Paso

  • PARA LA MASA
  • Engrasamos molde de 18 cm
  • Precalentamos a 170º C
  • Mezclamos todo
  • Introducimos en horno 10 min
  • RELLENO
  • Precalentamos horno 180º
  • Mezclamos ingredientes.
  • Colamos
  • Rellenar la masa anterior.
  • Horno 20 min.
  • Dejamos enfriar.
  • Una vez que haya doblado el volumen, dividimos en tantos bollos como queramos, ya dependerá del tamaño que nos guste.
  • Boleamos los bollos con la mitad de las pepitas que tenemos para la receta entera las vamos a dividir ahora para cada bollo, el resto nos quedara para la parte de afuera de los bollos.
  • Colocamos los bollitos sobre la bandeja del horno con un papel de horno puesto y dejamos que reposen los bollos y suban (leude) tapados con un trapo limpio.
  • EL MERENGUE
  • En baño María, mezclar todo a 60º
  • Retiramos y batimos enérgicamente.
  • Cuando se formen picos, paramos.
  • Decorar una vez fría.
  • Quema los picos con soplete.
  • Si no tenemos soplete horno a 180º gratinado.
  • Meter la tarta lo mas arriba posible para dorar los picos del merengue.

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Receta de magdalenas tradicional

Receta de magdalenas tradicional

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Hoy vamos con una receta que hemos echo todos alguna vez la receta de magdalenas fácil y rápida, existen muchas variaciones.

La historia de la magdalena

Existen dos versiones que explican el origen de este preciado y clásico bollo que sobrevive a la moda de los muffins y las cupcakes, la Receta de magdalenas tradicional

La historia del nombre de magdalena no termina de estar clara. Y es Según el Larousse Gastronómico, el secreto de la fabricación se atribuye a Commercy, ciudad súbdita del rey polaco Stanislas Leszcynski (1676-1766).

Se cuenta que en 1755 el soberano descubrió esta preparación realizada por una joven campesina.

Hay dos versiones para explicar el origen de las magdalenas: una historia se sitúa en Francia; la otra, en el Camino de Santiago

El monarca las apreció notablemente y le puso el nombre de la muchacha. El pastelito pronto conquistó la corte de Versalles y luego París.

La muchacha en cuestión parece ser que se llamaba Madeleine Palmier, y era sirvienta de la marquesa Perrotin de Beaumont, quien solía recibir al rey polaco cuando acudía a la localidad de Commercy a cazar.

Otra versión

Otra versión más hispánica indica que estos pastelitos los vendía una joven, llamada también Magdalena, en el camino de Santiago y que los hacía para recordar la concha de la vieira. Esta sería una de las razones por las que esta preparación se hizo tan popular por las tierras hispánicas.

Y es que una de sus características son las estrías que recuerdan a la concha del peregrino, que es como se presentan las más tradicionales.

Estos pequeños bollos se hacen al horno en unas placas que tienen unas hendiduras estriadas. Es ahí donde se deposita la preparación por la que, una de sus caras es plana y la otra no.

La receta más tradicional tiene harina, azúcar, manteca, levadura seca, huevos, limón y un poco de sal. Lo más habitual es encontrarla también de forma redondeada, tras hacerla en un papel redondo y estriado. La preparación sube en el horno y la parte superior es plana pero la inferior está acanalada.

En la actualidad se realizan de diferentes formas y sabores. Con cobertura de chocolate, de calabaza…

Eso sí, no tienen nada que ver con los “muffins” o los “cup-cakes” que tan de moda se pusieron hace unos años; y siguen estando presentes ya que existen hasta tiendas especializadas.

Marcel Proust

Hablar de la magdalena es hablar del escritor Marcel Proust, premio Goncourt en 1919 con su “A la sombra de las muchachas en flor” y segunda entrega de las siete que tuvo “En busca del tiempo perdido”.

Fue en el primer tomo, “Por los caminos de Swan”, donde el escritor francés establece un concepto que se ha extendido por todo el mundo, como es recordar su infancia a partir de tomar té y un poco de magdalena (aunque en un principio pensaba hacerlo con una tostada.

Pero en el instante mismo en que el trago (de té) mezclado con las migas del bollo tocó mi paladar, me estremecí, atento a algo extraordinario que dentro de mí se producía.

Un placer delicioso me había invadido, aislado, sin que tuviera la noción de su causa”, añadía.

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Receta de magdalenas tradicional
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Receta de magdalenas tradicional

Receta de icorton
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Plato: Merienda, PostresCocina: PostreDificultad: Fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 4 huevos

  • 200 gr. de azúcar

  • 200 gramos de aceite de oliva con sabor suave

  • 220 gramos de harina. La harina tiene que ser floja

  • Un sobre de levadura química, unos 16 gramos

  • Ralladura de limón

Paso

  • En un recipiente comenzamos batiendo los huevos con el azúcar. Mezclamos uno 7- 8 minutos muy bien.
  • Continuamos agregando el aceite y mezclamos unos 15 segundos con las varillas.
  • Incorporamos la harina, siempre tamizada con un colador, la levadura y una pizca de sal.
  • Mezclamos muy bien hasta que la harina se integre.
  • La masa la vertemos en los moldes rígidos que tengamos y sobre un papel de magdalenas si tenemos.
  • Introducimos en la nevera unos 40 minutos hasta que se enfríe la masa.
  • Una vez que han pasado los 40 minutos, sacamos las magdalenas de la nevera
  • Espolvoreamos azúcar glass por encima
  • Introducimos en el horno precalentado a 220º durante unos 14 minutos con el calor arriba y abajo.

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Tarta de queso lemon Chesscake

Tarta de queso casera de limón, lemon Chesscake

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Una variación de la clásica tarta de queso fría, esta Tarta de queso casera de limón, lemon Chesscake, hará las delicias de toda la familia.

Tarta de queso casera de limón, lemon Chesscake
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Tarta de queso casera de limón, lemon Chesscake

Receta de icorton
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Plato: Postres, Tarta quesoCocina: chesscakeDificultad: Medio
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • Para la base de la tarta:

  • 200 g de galletas.

  • 80 g de mantequilla.

  • Para la cheesecake de limón:

  • 250 g de queso mascarpone (o cualquier queso crema)

  • 200 ml de nata para montar (crema para batir)

  • 3 hojas de gelatina

  • 100 ml de zumo de limón

  • 100 g de azúcar

  • Para la gelatina de limón:

  • 100 ml de zumo de limón + 50 ml de agua

  • 50 g de azúcar

  • 1 hoja de gelatina

  • Ralladura de limón

Paso

  • PARA LA BASE DE LA TARTA:
  • Forramos el molde con papel vegetal, y recortamos.
  • Machacamos las galletas, y ponemos la mantequilla punto pomada.
  • Ponemos las galletas en el bol, y echamos la mantequilla, y repartimos por toda la base del molde.
  • Tapamos y enfriamos en el congelador.
  • PARA LA CHEESCAKE:
  • Hidratamos la gelatina, min.10min.
  • En un cazo ponemos el azúcar y el limón, a fuego cuando hierva ponemos la gelatina y que vuelva  a hervir
  • Dejamos que enfríe un poco.
  • Montamos la nata, tiene que estar muy fría, la nata y el recipiente. 50gr de azúcar
    A medio montar agregamos el azúcar.
  • En un bol ponemos el zumo de limón y el queso crema y mezclamos con espátula, y cuando este integrado usamos las varillas.
  • Incorporamos la nata a la mezcla en varios pasos, con movimientos envolventes.
  • Sacamos del congelador y le ponemos acetato, e incorporamos la mezcla.
  • Alisamos y reservamos nevera 4 h
  • PARA LA GELATINA DE LIMÓN:
  • Ponemos 1 hoja a hidratar.
  • ponemos el zumo a hervir y agregamos la gelatina,, dejamos hervir 1 mín.
  • Ponemos en otro recipiente para enfriar.
  • Servimos con cuidado encima de la tarta.
  • Añadimos ralladura de limón.
  • Nevera 2 horas.

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