cocina@cocinayaroma.es

Receta de magdalenas tradicional

Receta de magdalenas tradicional

Hoy vamos con una receta que hemos echo todos alguna vez la receta de magdalenas fácil y rápida, existen muchas variaciones.

La historia de la magdalena

Existen dos versiones que explican el origen de este preciado y clásico bollo que sobrevive a la moda de los muffins y las cupcakes, la Receta de magdalenas tradicional

La historia del nombre de magdalena no termina de estar clara. Y es Según el Larousse Gastronómico, el secreto de la fabricación se atribuye a Commercy, ciudad súbdita del rey polaco Stanislas Leszcynski (1676-1766).

Se cuenta que en 1755 el soberano descubrió esta preparación realizada por una joven campesina.

Hay dos versiones para explicar el origen de las magdalenas: una historia se sitúa en Francia; la otra, en el Camino de Santiago

El monarca las apreció notablemente y le puso el nombre de la muchacha. El pastelito pronto conquistó la corte de Versalles y luego París.

La muchacha en cuestión parece ser que se llamaba Madeleine Palmier, y era sirvienta de la marquesa Perrotin de Beaumont, quien solía recibir al rey polaco cuando acudía a la localidad de Commercy a cazar.

Otra versión

Otra versión más hispánica indica que estos pastelitos los vendía una joven, llamada también Magdalena, en el camino de Santiago y que los hacía para recordar la concha de la vieira. Esta sería una de las razones por las que esta preparación se hizo tan popular por las tierras hispánicas.

Y es que una de sus características son las estrías que recuerdan a la concha del peregrino, que es como se presentan las más tradicionales.

Estos pequeños bollos se hacen al horno en unas placas que tienen unas hendiduras estriadas. Es ahí donde se deposita la preparación por la que, una de sus caras es plana y la otra no.

La receta más tradicional tiene harina, azúcar, manteca, levadura seca, huevos, limón y un poco de sal. Lo más habitual es encontrarla también de forma redondeada, tras hacerla en un papel redondo y estriado. La preparación sube en el horno y la parte superior es plana pero la inferior está acanalada.

En la actualidad se realizan de diferentes formas y sabores. Con cobertura de chocolate, de calabaza…

Eso sí, no tienen nada que ver con los “muffins” o los “cup-cakes” que tan de moda se pusieron hace unos años; y siguen estando presentes ya que existen hasta tiendas especializadas.

Marcel Proust

Hablar de la magdalena es hablar del escritor Marcel Proust, premio Goncourt en 1919 con su “A la sombra de las muchachas en flor” y segunda entrega de las siete que tuvo “En busca del tiempo perdido”.

Fue en el primer tomo, “Por los caminos de Swan”, donde el escritor francés establece un concepto que se ha extendido por todo el mundo, como es recordar su infancia a partir de tomar té y un poco de magdalena (aunque en un principio pensaba hacerlo con una tostada.

Pero en el instante mismo en que el trago (de té) mezclado con las migas del bollo tocó mi paladar, me estremecí, atento a algo extraordinario que dentro de mí se producía.

Un placer delicioso me había invadido, aislado, sin que tuviera la noción de su causa”, añadía.

Si quieres ver más recetas entra en mas recetas desde Aquí

Receta de magdalenas tradicional

5.0 from 1 vote
Receta de icorton Plato: Merienda, PostresCocina: PostreDificultad: Fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 4 huevos

  • 200 gr. de azúcar

  • 200 gramos de aceite de oliva con sabor suave

  • 220 gramos de harina. La harina tiene que ser floja

  • Un sobre de levadura química, unos 16 gramos

  • Ralladura de limón

Paso

  • En un recipiente comenzamos batiendo los huevos con el azúcar. Mezclamos uno 7- 8 minutos muy bien.
  • Continuamos agregando el aceite y mezclamos unos 15 segundos con las varillas.
  • Incorporamos la harina, siempre tamizada con un colador, la levadura y una pizca de sal.
  • Mezclamos muy bien hasta que la harina se integre.
  • La masa la vertemos en los moldes rígidos que tengamos y sobre un papel de magdalenas si tenemos.
  • Introducimos en la nevera unos 40 minutos hasta que se enfríe la masa.
  • Una vez que han pasado los 40 minutos, sacamos las magdalenas de la nevera
  • Espolvoreamos azúcar glass por encima
  • Introducimos en el horno precalentado a 220º durante unos 14 minutos con el calor arriba y abajo.

Receta de magdalenas tradicional Leer más »

Como hacer almíbar para bizcochos

El almíbar y su preparación

Siempre que preparemos almíbar, a no ser que la receta nos indique otras cantidades, hay que calcular una parte de agua por dos de azúcar. Se mezclan estos ingredientes en una olla y se lleva al fuego; se puede revolver cada tanto, pero en el momento que comience a hervir hay que dejar de remover, ya que la preparación se cristalizará.

El almíbar tiene una gran variedad de usos; en salsas, conservas, helados, merengues, licores, etc., pero dependiendo del uso se obtendrán distintos puntos, los cuales es necesario conocer para que la apliquemos correctamente.

Almíbar Liviano (primer punto)

Es cuando dejamos hervir el azúcar disuelta en el agua durante unos 5 minutos aproximadamente. También suele llamarse punto levadura.
¿Como saber cuando está listo? Si sumergimos una espumadera, se forma una película fina que tapa los agujeros.

Hilo Flojo (segundo punto)

El almíbar, a medida que lo cocinamos, va cambiando su textura. A este punto lo reconocemos al retirar un poco de almíbar con una cucharita; lo enfriamos un poquito, mojamos los dedos índice y pulgar y al juntarnos y separarlos, se forma una hebra fina que se corta enseguida.

Otra manera es sacar una cucharada de almíbar y volcarlo desde lo alto, hasta que al final el almíbar que cae forme un hilo que se corta y sube.

Hilo Fuerte (tercer punto)

Realizamos la misma operación que en el almíbar anterior, pero esta vez el hilo no se corta de inmediato, es mas consistente, ya que el almíbar es un poco mas espeso.

“El almíbar tiene una gran variedad de usos, en salsas, conservas, helados, merengues, licores, etc.”
Si levantamos el almíbar con una cuchara y lo volcamos desde lo alto, al final el líquido que cae queda como una hebra que se sostiene sin romperse.

Bolita Blanda (cuarto punto)

Si colocamos en una tacita con agua un poquito de almíbar se forma una bolita, que al momento de tocarla resulta blanda y se le puede dar la forma que se desee con la yema de los dedos.

Suele usarse para fondant o caramelos blandos.

Bolita Dura (quinto punto)

Si repetimos el procedimiento anterior, la bolita que formaremos será mucho más dura; no se deformará, pero aún es moldeable. Se usa para caramelos duros.

Punto Caramelo (sexto punto)

Con una cuchara, tomamos un poco de almíbar y vertemos sobre una superficie de mármol o parecida. Si la gota queda mas bien dura, es que ha alcanzado el punto deseado, aunque no haya tomado color.

Se debe retirar del fuego inmediatamente después de haber logrado el color deseado y usarlo enseguida. Suele usarse para pasteles, tartas y frutas cubiertas, también para bañar budineras o flaneras.

Si comprobamos que el almíbar se nos ha pasado del punto que necesitamos, podremos solucionarlo agregando un poco de agua y continuar cocinando hasta lograr el punto deseado nuevamente.

El almíbar para bañar bizcochos, savarines, capuchinas, etc., se emplea cuando aún está caliente. Los bizcochos o preparados que vayan a bañarse en ellos tampoco han de estar completamente fríos.

Si quieres ver recetas donde usarlo entra Aquí

Como hacer almíbar para bizcochos Leer más »

Eclaire con cobertura de chocolate

Eclaire con cobertura de chocolate

Para hacer los Eclaire con cobertura de chocolate, lo primero que necesitamos es hacer la pasta Choux (Ver aquí la receta)

Eclaire con cobertura de chocolate

0.0 from 0 votes
Receta de icorton Plato: PostresCocina: PastelesDificultad: Media
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • PARA LA CREMA CHANTILLY:
  • 150 gr crema de leche

  • 45 gr azúcar pulverizada

  • 5 gr esencia de vainilla

  • PARA EL GLASEADO DE CHOCOLATE:
  • 50 gr chocolate semi amargo

  • 20 gr mantequilla

Paso

  • CHANTILLY:
  • Batimos la crema de leche hasta conseguir el punto chantilly.
  • Agregamos el azúcar pulverizada, hasta que formen surcos.
  • GLASEADO DE CHOCOLATE:
  • Fundimos al baño maría, el chocolate y la mantequilla
  • MONTAJE:
  • Hacemos un corte con el cuchillo por donde rellenemos (abajo o lateral)
  • Introducimos la boquilla y rellenamos

Eclaire con cobertura de chocolate Leer más »

Profiteroles con cobertura de chocolate

Para hacer los profiteroles con cobertura de chocolate, lo primero que necesitamos es hacer la pasta Choux (Ver aquí la receta)

Profiteroles con cobertura de chocolate

0.0 from 0 votes
Receta de icorton Plato: PostresCocina: PostresDificultad: Medio
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • PARA LA CREMA CHANTILLY:
  • 150 gr crema de leche

  • 45 gr azúcar pulverizada

  • 5 gr esencia de vainilla

  • PARA EL GLASEADO DE CHOCOLATE:
  • 50 gr chocolate semi amargo

  • 20 gr mantequilla

Paso

  • CHANTILLY:
  • Batimos la crema de leche hasta conseguir el punto chantilly.
  • Agregamos el azúcar pulverizada, hasta que formen surcos
  • GLASEADO DE CHOCOLATE
  • Fundimos al baño maría, el chocolate y la mantequilla.
  • MONTAJE:
  • Hacemos un corte con el cuchillo por donde rellenemos (abajo o lateral)
  • Introducimos la boquilla y rellenamos

Profiteroles con cobertura de chocolate Leer más »

pasta choux

Pasta Choux

La pasta choux, es una masa de origen francés, (aunque, hay registros escritos por apicius, en el cual menciona a Catalina de Medici, como la persona que lleva esta pasta de Italia a Francia el año1500). La historia de la Pasta choux data del siglo XVI.

Se atribuye su invención el 1540, a un pastelero italiano que servía a la reina Catherine de Médicis. Este pastelero se llamaba

Popelini, que confeccionó un postre llamado “popelini”, que era a partir de una pasta hecha sobre la lumbre: la Pasta Chaud (pasta caliente).

La Pâte Chaud se le cambió el nombre a Pasta Choux, por la simple razón de que con esta pasta se elaboraban los choux. Antonin Carême (1784-1833) mejoró la pasta choux y creódiversos derivados de la apura choux. Es una masa ligera usada con rellenos tanto dulces como salados y es también usada como base para algunos pasteles.

Se cree que es original de Italia, cuando Catarina de Medici se mudó a Francia en 1533, trajo consigo a su corte, incluido su chef principal de nombre Panterelli, quien realizo pasteles con una masa caliente y seca que el invento, llamada pâte à Panterelli.

Posteriormente fue conocido como pâte à Popelin, los popelines eran panes que se hacian en la edad media en forma de alcolchonados largos. Perfeccionado en el siglo XVIII por Antoine Carême, esta masa tenía la misma receta que la usada actualmente.

La pasta choux es una preparación de masa típica de algunos pasteles, que se caracteriza por tener una masa muy ligera. Se suele comer fría y a menudo rellena con otros ingredientes que pueden ser dulces o salados. Los choux cuando se fríen son el fundamento de los beignets franceses.

Si quieres ver más Recetas de postres

Pasta Choux

0.0 from 0 votes
Receta de icorton Plato: Masas, PostresCocina: PostresDificultad: Medio
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

334

kcal

Ingredientes

  • 100 cl agua

  • 125 cl leche

  • 90 gr mantequilla

  • 5 gr sal

  • 10 gr azúcar

  • 150 gr de harina de trigo todo uso

  • 4 huevos

Paso

  • En un cazo ponemos juntos el agua, sal, azúcar mantequilla y la leche, llevando todo a ebullición.
  • Retiramos del fuego e incorporamos rápidamente la harina tamizada, de una sola vez.
  • Ponemos al fuego, para que evapore el agua, sin dejar de remover.
  • Cuando veamos que se va despegando del fondo y de las paredes retiramos del fuego, esto nos llevará sobre dos minutos.
  • Dejamos enfriar un poco, no es necesario que se enfría del todo, pero tampoco que esté caliente, ya que cocinará el huevo.
  • Vamos añadiendo los huevos, uno a uno, para conseguir el punto cinta, veremos como cambia de textura, con cada incorporación del huevo, pero enseguida, vuelve a ligar.
  • Llenamos una manga pastelera, poniendo una boquilla lisa y llenándola.
  • Sobre una base de plástico antiadherente, o sobre un papel de horno, vamos escudillando la masa, (Vamos haciendo bolitas de dos centímetros, dejando separación entre uno y otro, ya que en el horno suben y no se deben pegar.
  • Precalentamos el horno a 200º
  • Metemos nuestra bandeja al horno y bajamos a 180º, lo dejaremos durante 8 minutos.
    A partir del minuto 5 no le perderemos de vista, ya que cada horno es diferente.

Pasta Choux Leer más »