cocina@cocinayaroma.es

ensalada-de-rucula-y-nueces

Ensalada de rúcula nueces y pasas

Estamos en una época de cambios alimentarios, y como no podía ser de otra forma, entran a jugar las ensaladas. Ingredientes ? todo lo que se te pueda ocurrir. En este caso te planteo esta ensalada de rúcula nueces y pasas, muy rica y como podréis comprobar, mas que suficiente para una comida o cena ligera.

Si quieres ver más recetas entra en mas recetas desde Aquí

Ensalada de rúcula nueces y pasas

0.0 from 0 votes
Receta de icorton Plato: EnsaladasCocina: VerduraDificultad: Fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 125 g de rúcula

  • 25 g de pasas

  • 8 nueces

  • 1 huevo

  • aceite de oliva virgen extra

  • vinagre

  • sal

Paso

  • Lavamos la rúcula, seca y la colocamos en una fuente grande
  • Parte en dos las nueces, incorpóralas. Agregamos las pasas.
  • Ponemos un huevo en el la batidora, agrega un chorro de vinagre, una pizca de sal y abundante aceite.
  • Trituramos con la batidora eléctrica hasta que ligue.
  • Sazona la ensalada y adereza con mahonesa.
    Listo para servir ¡¡¡

Ensalada de rúcula nueces y pasas Leer más »

Bizcocho Tatín de manzana

Bizcocho Tatín de manzana

Un dulce error

La tradición dice que la Tarte Tatin fue creada por accidente en el “Hotel Tatin” en Lamotte-Beuvron, Francia en 1889, lugar del que deriva el nombre. El hotel era regentado por dos hermanas, Stéphanie Tatin (1838–1917) y Caroline Tatin (1847–1911) de ahí salió el Bizcocho Tatín de manzana

Existen múltiples versiones acerca del origen de la tarta pero la historia más aceptada menciona que un despiste de Stéphanie Tatin hizo que las manzanas se cocinaran más de la cuenta, y para no desperdiciarlas le pusieron la masa encima y terminaron de hornearla.

Luego de eso, la dieron vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa.

Si quieres ves mas recetas de Meriendas, como esta Bizcocho tatín de manzana Aquí te dejo el enlace.

Bizcocho tatin de manzana

0.0 from 0 votes
Receta de icorton Plato: PostresCocina: TartasDificultad: Medio
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 5 manzanas reinetas

  • 1 pizca de mantequilla

  • 1 cucharada de azúcar

  • 50 g. de mantequilla derretida

  • 3 huevos pequeños

  • 175 g. de azúcar

  • 75 g. de nata líquida

  • 1 pizca de sal

  • 135 g. de harina tamizada

  • 1 pizca de levadura en polvo

  • La ralladura de 1 limón

Paso

  • Encender el horno a 180ºc. Pelar las manzanas y cortarlas en dos, cuidadosamente, retirándoles el corazón con ayuda de una puntilla afilada.
  • Untar de mantequilla las paredes de un molde o de una fuente de horno ovalada y espolvorearla de harina, retirando el exceso.
  • En una sartén caramelizar a fuego suave la cucharada de azúcar y añadir la pizca de mantequilla. Añadir las medias manzanas y a fuego suave tenerlas soasándose unos 10 minutos, hasta que hagan una costra dorada y apetitosa.
  • Voltearlas y tenerlas otros 5 minutos más. Colocarlas en el molde, tapizando el fondo, con la parte abombada hacia abajo.
  • ACABADO Y PRESENTACIÓN
    Con ayuda de unas varillas batir en un bol los huevos, el azúcar, la nata y la pizca de sal, dejando que se forme una crema blanquecina y espesa.
  • Entonces añadir en fina lluvia, sin dejar de remover para que no se formen grumos, la harina, la levadura, la ralladura de limón y por último, la mantequilla derretida al microondas.
  • Mezclar bien la masa y verterla sobre las manzanas en el molde, alisando con una espátula para que quede homogéneo.
  • Dar unos golpes secos con el molde sobre la mesa para que la crema del bizcocho se asiente bien.
  • Hornearlo a 180ºc. durante 40 minutos aprox.
  • Si vemos que la superficie toma mucho color y se dora demasiado la cubrimos con papel de aluminio para que no se dore demasiado.
  • Sacar el pastel del horno y desmoldarlo sobre una rejilla. Dejarlo templar y disfrutarlo.

Bizcocho Tatín de manzana Leer más »

Crema de pescado

La sopa de marisco o la crema de pescado, son un manjar delicioso que conquista los paladares por su gran combinación de sabores. Un buen restaurante de mariscos siempre cuenta con ella en su menú, pero, ¿conoces los orígenes de esta sopa y cómo es que llegó a las mesas de los amantes de las delicias del mar? Te lo contamos.

La historia de la recolección de pescados y mariscos se remonta a unos 40,000 años atrás. Alimentarse de ellos era muy importante para nuestros antepasados en todo el mundo, el consumo era masivo. Rastros de ello lo encontramos en fósiles y pinturas rupestres, era muy importante para la supervivencia.

Puede que no sepas, pero la primer receta conocida de la sopa de mariscos no es tan antigua, pues data apenas de mediados del siglo XIX, en las comunidades de pescadores que tuvieron la misma idea: agregar a un guiso grueso, una sopa, todas las pescas recién capturadas, sin importar qué tipo de pescado fuera.

La primera

Esta primera receta del siglo XIX viene directo desde las costas de Francia, en donde los pescadores mezclaban los pescados y mariscos en una olla de hierro o chaudiere.

En el caso del continente americano, los nativos del continente con frecuencia cocinaban sopa de mariscos y además utilizaban ingredientes como mejillones y almejas.

Y en México, en concreto, la riqueza de los mares de nuestro país permitió que la receta se desarrollara con naturalidad con el pasar de los años, y cada región cuenta con su propia tradición y sus propios métodos para hacerla.

En Canto de Sirenas servimos una sopa de mariscos deliciosa con camarón, jaiba, almeja, calamar, ostión y pescado, acompañado de papas y zanahoria, una receta tradicional, que lleva muchos años enamorando a los comensales más exigentes.

Si te gusta te puedo dejar Recetas de Cremas

Crema de pescado

0.0 from 0 votes
Receta de icorton Plato: CremasDificultad: Fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 150 gr de gambas arroceras o langostinos

  • 6 Mejillones

  • 150 gr de merluza o bacalao desalado

  • 1 Zanahoria

  • 1 Puerro

  • 1/2 Cebolla mediana

  • 1 Tomate maduro

  • 200 ml de nata liquida

  • Una pizca de maicena

  • Aceite de oliva

  • 1 Ajo

  • Pimentón dulce, pimienta y sal

  • Un chorrito de Brandy

Paso

  • Ponemos el pescado y el marisco a cocer unos 15 minutos en un cazo con agua y un poco de sal.
    Reservamos el fumé que nos quede.
  • Por otro lado picaremos las verduras.
  • En un cazo un grande, añadimos un poco de aceite de oliva, y lo ponemos al fuego. Cuándo esté el aceite caliente añadimos la cebolla y el ajo y rehogamos unos minutos con una pizca de sal hasta ver que la cebolla se torna a transparente.
  • Agregamos el tomate, el puerro y la zanahoria picada y rehogamos todo junto. Añadimos brandy y dejamos que reduzca el alcohol.
  • Mientras, separamos el pescado y el marisco y quitaremos cáscaras , y reservamos aparte.
    Los trozos de pescado y del marisco, los incorporamos a nuestra mezcla de verduras y rehogamos un minuto.
  • Fuera del fuego, añadimos un poco de pimentón dulce, como una 1/2 cucharadita de café, y un poquito también de maizena, que esto hará que espese nuestra crema, rehogamos y seguidamente añadimos el fumé que teníamos reservado y la nata.
  • Nota: es un poco a ojo, es mejor pecar de poco y luego añadir si nos gustara más espesa o más líquida… os lo dejo a vuestro gusto.
  • Calentamos unos 15 minutos a fuego medio y le ponemos sal y pimienta al gusto.
  • Cuándo haya pasado este tiempo, pasamos todo por el pasapurés o trituramos con la batidora.
  • Para acompañarlo, le he puesto unos picatostes que le dará un toque crujiente y unas gambitas troceadas

Crema de pescado Leer más »

crema pastelera

Crema pastelera

Existe en el mercado una gran variedad de postres que satisfacen al paladar, muchos de ellos rellenos o aderezados con diversas cremas que realzan su sabor. En el mundo de la repostería hoy son muchas las cremas que se utilizan pero la de mayor tradición y que cuenta con la aceptación para una infinidad de recetas es la crema pastelera.

Su origen no está bien definido, algunos expertos sitúan sus primeros usos en el siglo XVII, tampoco se conoce con exactitud su lugar de creación ya que algunos la ubican en Francia mientras que otros en Italia. Con respecto a su creación, cierto grupo de Chef la califican como una derivación del “roux blanco” al mismo tiempo que otros comparten la teoría que fue producto de la preparación de la “crema brulee”.

Al igual que no se tiene certeza en cuanto a la aparición de esta mezcla dentro de la cocina europea, tampoco se conoce algo sobre su creador. Personas que se han dedicado al estudio de la misma manifiestan que esta tiene sus primeros pasos en la Inglaterra del siglo XIX, sin embargo adquiere posteriormente su nombre francés debido al uso  y la fama que adquirió en tierras galas para ese momento.

Lo que sí se puede afirmar, es que dicha preparación, ha revolucionado el mundo de los postres, pues le permite a sus creadores dar el toque final a sus obras, añadiendo una consistencia en forma de pasta y que cuenta con elementos característicos de la típica repostería francesa.

Composición sostenida

A pesar de que con el transcurrir de los años y la alta competencia en la concina, la “crema pastelera” ha tenido diversas preparaciones. Sus principales ingredientes siempre han sido la base de este peculiar platillo.

En este sentido vale la pena decir que sus componentes originarios son la leche, huevos, azúcar y harina de trigo. En esa onda de adaptarse a la modernidad algunas personas sustituyen la harina de trigo por fécula de maíz (Maicena) logrando el mismo resultado.

De igual forma, su elaboración siempre será la misma, donde simplemente se requiere la combinación de todos los ingredientes y poco de fuego y así se obtendrá un rico relleno para diversos postres típicos en varias oportunidades del año.

Más allá de ello, existe una serie de personajes de la cocina quienes han trabajado para agregarle un sabor distinto (muchas veces adicional)  a la crema pastelera. Es por ello que existen preparaciones donde se le añade un poco de vainilla, limón, ralladura de naranja y cualquier otro elemento que permita variar el paladar de la persona que degusta dicho postre.

Se pueden mencionar infinitos usos de la crema pastelera en la actualidad. Un meticuloso estudio de especialistas en la cocina, así como el atrevimiento de importantes chef a nivel mundial, le ha permitido a la mezcla ganarse un puesto importante dentro de la gastronomía universal.

Como se ha dicho en reiteradas oportunidades, esta composición sirve principalmente para el relleno de importantes pasteles como milhojas, tartas, roscón de reyes, Rosca de Pascua, Berlinesas, etc.

Pero también hay los que comparten la teoría de que en un principio esta mezcla se pareció más a un Roux que a lo que se conoce, por lo cual su empleo dentro de la cocina fue para darle espesor a algunas preparaciones que se desarrollaron en la pastelería de finales del siglo pasado.

Es una receta que nos puede sacar de más de un apuro, podemos usarla en infinidad de recetas, solo tenemos que tener en cuenta un par de pasos y podremos disfrutarla ¡¡¡

Crema pastelera

5.0 from 3 votes
Receta de icorton Plato: Cremas, PostresCocina: PostreDificultad: Medio
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

20

minutos
Calorías

386

kcal

Ingredientes

  • 1/2 L de leche

  • 4 yemas huevo

  • 50 gr.de maicena

  • 100 gr. azúcar

  • 1 Rama canela

  • Ralladura de 1/2 limón

  • Vainilla

Paso

  • Ponemos la leche al fuego, (dejando medio vaso a parte )antes de que hierva retiramos y añadimos la canela y la ralladura, y tapamos con otro plato o con film transparente, y dejamos a parte durante unos minutos, para que la leche coja el sabor.
  • En un bol aparte colocamos las yemas y el azúcar, y blanqueamos las yemas, (removemos hasta que se pone de color blanquecino.
  • En otro bol mezclamos la maicena con la leche que hemos dejado a parte.
  • Echamos la mezcla de la maicena en la de las yemas, y removemos.
  • Colamos la leche para quitar la canela y el limón, y la echamos en la mezcla anterior.
  • Ponemos todo en un cazo a fuego medio, y sin dejar de remover, porque es muy fácil que se nos pegue, y agregamos la esencia de vainilla.
  • Veremos que va a ir espesando y si tenemos un termómetro (sacamos antes de llegar a 84º) sino veremos que esta espesa, al meter la cuchara ya no cae, sino se queda casi como flan.
  • Estiramos sobre una mesa fría, o la encimera, removiendo hasta que enfríe.
  • Y ya tenemos nuestra crema pastelera, lista para usarse ¡¡¡

Esta crema pastelera, la podemos usar en multitud de postres, buñuelos, cañas fritas, Crep dulce relleno de crema pastelera, Tartaleta con frambuesas y crema pastelera.

Crema pastelera Leer más »

Crep dulce relleno de crema pastelera

Crep dulce relleno de crema pastelera

A quien no le gustan los Crep´s a mi me encantan por eso os comparto aquí mi Receta de Crep dulce relleno de crema pastelera

Crep dulce relleno de crema pastelera

5.0 from 1 vote
Receta de icorton Plato: PostresCocina: PostreDificultad: Fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 125 gramos de harina de trigo

  • 1/4 de litro de leche entera (250 ml)

  • 2 huevos grandes (como estos huevos ecológicos de Genuinus)

  • 25 gramos de mantequilla sin sal para la masa de Crepes

  • 1 pizca de sal

  • un poco de mantequilla para cocinar los Crepes (puedes usar mantequilla con o sin sal)
    Opcional: Si preparas Crepes dulces añade 1 cucharada de azúcar
    Opcional: Si preparas Crepes salados añade otra pizca de sal y algunas hierbas frescas picadas (por ejemplo perejil)

  • Crema pastelera (Receta Aquí )

Paso

  • Ponemos un colador grande sobre un cuenco y añade 125 gramos de harina.
  • Tamizamos la harina sobre el cuenco.
  • Hacemos un pequeño hueco en el centro de la harina y añadimos dos huevos grandes.
  • Mezclamos un poco con un batidor de varillas y luego echmosa 25 gramos de mantequilla derretida y una pizca de sal
  • Ahora vamos incorporando 1/4 de litro de leche poco a poco mientras batimos hasta que quede una mezcla homogénea, para asegurarnos de que no queden grumos pon un colador sobre una jarra y pasa la mezcla por un colador.
  • En este momento ya tenemos preparada una masa de Crepes que nos servirá tanto para hacer Crepes dulces como Crepes salados.
    Si vamos a utilizar la masa para hacer Crepes salados puedes añadir una pizca más de sal y alguna hierba fresca picada para darle sabor y color (por ejemplo una cucharada de perejil picado).
    Si vas utilizar la masa para hacer Crepes dulces añade 1 cucharada de azúcar y mezcla bien.
  • Tapamos la jarra con la masa de crepes y dejamos reposar durante al menos media hora (si va a reposar más tiempo métela en el frigorífico).
  • Pasado este tiempo mezclamos un poco con un tenedor.
  • Ponemos una sartén de 26 o 28 centímetros de diámetro al fuego y añadimos un trocito de mantequilla.
  • Cuando se derrita la mantequilla echamos un poco de la masa de Crepes en la sartén y la giramos para que se extienda por todo el fondo.
  • Dejamos que se dore durante un minuto y luego le damos la vuelta con una espátula.
  • Dejamos unos segundos más hasta que se dore y sacamos a un plato.
  • Repite con el resto de la masa hasta que se termine y solo nos quedará rellenar las Crepes a nuestro gusto.

Puedes ver más Recetas de postres

Crep dulce relleno de crema pastelera Leer más »