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arroz-campero con pollo

Receta de arroz campero de pollo

La Receta de arroz campero de pollo, es una receta del arroz campero que llevo muchos años haciendo, por lo fácil y sencillo de su preparación, y en ocasiones de tener que cocinar para mucha gente, no se nos complica que no le guste a alguien.

Receta de arroz campero de pollo

5 from 1 vote
Receta de icorton Plato: Arroz, Pasta, Sin glutenCocina: ArrocesDificultad: fácil
Servicios

4

Personas
Tiempo preparación

30

minutos
Tiempo cocinado

40

minutos
Calorias

300

kcal

Ingredientes

  • 1 pollo entero limpio y partido

  • 5 dientes de ajo

  • 1 pimiento rojo mediano y uno verde

  • 2  tomates naturales

  • 1 cebolla

  • azafrán

  • aceite de oliva

  • 500 gr. arroz

  • dos medidas y media de caldo por cada una de arroz

  • sal al gusto

Paso

  • Cortamos los dientes de ajo por la mitad y los ponemos en la sartén donde vayamos a freír el pollo, cuando estén dorados, retiramos y reservamos.
  • En ese mismo aceite, ponemos el pollo salpimentado, hasta tenerlo dorado.
  • Cortamos los pimientos a lo largo y hacemos tiras no muy gruesas quitándose toda la parte blanca. Si es muy grande con la mitad será suficiente, y lo cortamos en dados cuanto más pequeños mejor.
  • Hacemos lo mismo con la cebolla y el tomate, y ponemos los pimientos, la cebolla, el tomate y el ajo (ya dorado) en una cazuela (a mí me gusta baja), junto con un poco de aceite, para sofreír todo junto.
  • Cuando esté listo, introducimos el pollo (ya dorado) y el arroz. Y removemos todo
  • Dejamos que se mezclen todos los ingredientes y añadimos el azafrán o colorante.
  • Ahora añadimos el caldo de pollo, hay que acordarse de la cantidad de arroz que le hemos puesto, y le pondremos dos medidas y media por cada una de arroz, removemos.
  • Ahora añadimos el caldo de pollo, hay que acordarse de la cantidad de arroz que le hemos puesto, y le pondremos dos medidas y media por cada una de arroz, removemos.
  • Una vez que vemos que el agua empieza a hervir, lo ponemos a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue.
  • Una vez pasados 20 minutos, debería estar listo (dependiendo del arroz que usemos) en caso de estar duro el arroz lo dejaremos un poco más.
  • Si vemos que se nos queda sin agua y aun no está listo, podemos agregarle un poco más de agua.
  • Una vez pasado los 20 minutos, taparemos con un trapo limpio o con un periódico y lo dejamos reposar 5 minutos, fuera del fuego.
  • Y ya tenemos listo nuestro arroz campero con pollo, a disfrutarlo ¡¡¡¡

Video Receta

Notas

  • Si quieres ves mas recetas de Arroces, Aquí te dejo el enlace .

Me encanta las Recetas con Arroz, una vez que coges el punto, al final eres capaz de hacer cualquier plato, incluso debemos saber los Tipos de arroces para hacer un buen Risotto .

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Equivalencias y medidas en cocina

Que mejor que empezar con esta pagina relacionada con la cocina, que con una entrada de Equivalencias y medidas en cocina, que nos podemos encontrar en miles de recetas, ya sean escritas u online.

Veremos cucharas, cucharitas, vasos, copas… etc

Tazón = 1 taza de desayuno  

Taza = 1 taza de las de té  

Tacita = 1 taza de las de café  


Cucharada = 1 cucharada de las soperas  

Cucharadita = 1 cucharada de las de postre  

Cucharadita de moca = 1 cucharadita de las utilizadas para el café  


Vaso =  1 vaso de los de agua  

Vasito = 1 vaso de los de vino 


Medidas en líquidos 

1/2 taza = 100 cc aprox.  

1 taza  = 200 cc aprox.  

2 tazas  = 400 cc aprox.  

5 tazas  = 1 litro  

1 vaso de agua = 200 ml  

1 vaso de vino = 100 ml  

1 cucharón = 260 ml  

1 cucharada  = 15 ml  

1 copa de coñac = 40-50 ml  

1 taza de té = 150 ml 


Vaso Equivalencia de capacidad: 

1 cucharadita de agua = 5 mililitros 

1 cucharada de agua = 15 mililitros 

3 cucharaditas de agua = 1 cucharada 

16 cucharadas de agua = 1 vaso de agua 

1 vaso de los de agua = 200 centímetros cúbicos 

1 vaso de los de agua = 2 vados de los de vino 

1 vaso de vino 100 cc = 100 centímetros cúbicos 

1 taza de café = 250 centímetros cúbicos 

1 tazón o taza de desayuno = 250 mililitros=1/4 de litro =2 decilitros y 1/2 

1 taza de las de té = 150 mililitros = 1 decilitro y 1/2 

1 taza de las de café = 100 mililitros = 1 decilitro 

1 vaso de los de agua = 200 mililitros = 2 decilitros 

1 vaso de los de vino = 100 mililitros = 1 decilitro 

8 cucharadas soperas = 100 mililitros = 1 decilitro 

1 copita o vaso de licor = 50 mililitros = 1/2 decilitro = 4 cucharadas sopera 


Medidas de 1 taza de las de té: 

Agua = 1 decilitro y ½  

Arroz = 150 gr  

Azúcar = 150 gr  

Harina = 120 gr  

Pan rallado = 100 gr  

Queso rallado = 100 gr 

Medida de 1 taza de las de café :

Agua = 100 mililitros = 1decilitro  

Arroz = 75 gr  

Azúcar = 75 gr  

Harina = 60 gr  

Pan rallado = 50 gr  

Queso rallado = 50 gr  


Pesos y equivalencias de 1 taza en gramos: 

Arroz = 200 gr  

Fresas picadas = 170 gr  

Manzanas picadas = 125 gr 

Ciruelas, melocotones, naranjas, peras, sandía picadas = 150 gr  

Galletitas molidas = 100 gr  

Nueces molidas = 80 gr  

Nueces en trozos = 100 gr  

Pan rallado = 100 gr  

Pasas de uva = 160 gr  

Pulpa de membrillo = 220 gr  

Pulpa de tomate = 180 gr  

Maicena o sémola = 130 gr  

Chocolate en polvo = 100 gr  

Coco rallado = 80 gr  

Cacao en polvo = 140 gr  


Peso y equivalencia de 1 cucharada sopera rasa en gramos: 

Aceite = 15 gr  

Agua = 16 gr  

Arroz = …20 gr  

Azúcar = ..20 gr 

Azúcar glass = 15 gr  

Café = 18 gr  

Fécula = 12 gr  

Harina = 15 gr  

Leche = 17 gr  

Levadura = 10 gr  

Mantequilla = 15 gr  

Mermelada = 20 gr  

Miel = 10 gr  

Nata líquida = 20 gr  

Pan rallado = 15 gr  

Perejil u otra hierba = 10 gr  

Queso rallado = 15 gr  

Sal = 15 gr  


Tazón o taza de desayuno de:  

Agua = 250 mililitros = ¼ de litro = 2 decilitros y ½  

Arroz = 240 gr  

Azúcar = 240 gr  

Harina = 180 gr  

Pan rallado = 150 gr  

Queso rallado = 150 gr  


Medida y equivalencia del Aceite: 

1 litro de aceite = 5 tazas  

1 taza de aceite = 190 a 200 cc  

1 cucharada de aceite = 14 a 16 cc  

1 cucharadita de aceite = 4 a 5 cc  

1 taza  = 15 a 16 cucharadas 


Medida y equivalencia Harina: 

1 kilo de harina = 8 y 1/2 tazas aprox.  

1 taza de harina = 120 a 130 gr aprox.  

1 cucharada rasa harina = 10 gr aprox.  

1 cucharada colmada de harina = 20 gr aprox.  

1 cucharadita rasa de harina = 3 gr aprox.  

1 taza de maicena = 100 gr   


Medida y equivalencia Azúcar: 

1 kilo de azúcar =  5 tazas aprox.  

1 taza de azúcar = 190 a 200 gr aprox.  

1 taza de azúcar negra = 160 gr  

1 taza azúcar impalpable =  120 a 130 gr aprox.  

1 cucharada rasa = 11 a 13 gr aprox.  

1 cucharada colmada = 26 a 28 gr  

1 cucharadita rasa = 3 a 4 gr 


Equivalencia Mantequilla o Margarina: 

1 taza = 190 a 200 gr  

1 cucharada rasa = 10 a 15 gr  

1 cucharadita rasa = 6 a 8 gr  

1 cucharada colmada = 40 a 45 gr  

1 taza a temperatura ambiente = 1 y 1/2 taza derretida  

Una nuez de mantequilla = 30 gr  

Si quieres empezar a ver recetas donde poder empezar a usarlas, Aquí te dejo la primera ¡¡¡

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Chicharrón vegano

Si ya se que decir chicharrón y vegano, no podía ser, pero como cada vez hay más gente que se pasa a ser veganos, pues hay que ponerse las pilas y actualizar recetas, espero que la probéis y me digáis que os parece.

Chicharrón vegano

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Receta de icorton Plato: Entrantes, Rápido y fácil, Receta del dia, Sin gluten, VeganaCocina: VeganoDificultad: Fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 75gr. gluten

  • 1/2 cdta de ajo en polvo

  • 1/4 cdta de sal

  • 120 gr. de agua

  • aceite para freír

  • sal y limón para acompañar

Paso

  • Mezclamos el gluten con el ajo en polvo y la sal
  • Agregamos agua y amasamos hasta obtener una masa bien elástica que no se rompa.

  • Cortamos en trocitos pequeños y freír en aceite medianamente caliente, hasta que estén crocantes y dorados.

Si quieres ves mas Recetas veganas, te dejo la página con la colección que vamos incluyendo.

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Tarta azul Frozen Drip cake

Era el cumpleaños de mi hija, y durante el mes anterior, durante tooooodos los días, decía “Quiero una tarta de Frozen, Quiero una tarta de Frozen ….. ” pues toma una Tarta azul Frozen Drip cake

Como comprenderéis, no podría faltar en su cumpleaños la TARTA FROZEN.

Pero vamos a darle una vuelta a la tarta, para ver como la podemos sorprender.

Así que manos a la obra con esta delicia.

Tarta azul Frozen | Drip cake |

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Receta de icorton Plato: Menú infantil, Postres, Rápido y fácil, Receta del dia
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

50

minutos
Tiempo de cocinado

35

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 2 bizcochos de vainilla (Receta Aquí )

  • PARA LA BUTTERCREAM

  • 350 gr mantequilla sin sal.

  • 350 Azúcar glass.

  • 1 chta Vainilla

  • 1/2 chta Colorante

  • PARA LA GANACHE

  • 150 gr chocolate blanco.

  • 60 ml Nata.

  • 1/2 chta Colorante

Paso

  • Batimos la mantequilla a velocidad alta, hasta que este blanquecina y cremosa.
  • Tamizamos el azúcar glass y batimos primero a velocidad baja y luego subimos
    Seguimos batiendo y añadimos la vainilla.
  • Añadimos el color, batimos hasta que este integrado y metemos en una manga.
  • Ponemos la base del bizcocho, pintamos con almíbar y ponemos la butter, así hasta la parte superior.
  • Ahora la cubrimos con una capa ( que se llama recogemigas) toda la superficie del bizcocho, con una capa fina es suficiente, y metemos 20 min en la nevera.
  • Sacamos y le damos la segunda capa de buttercream, para que quede todo uniforme, ayudándonos de una espátula.
  • Llevamos la tarta a la nevera, para que la buttercream endurezca.
  • PARA LA GANACHE
  • Mezclamos la nata con el chocolate, y derretimos en un cazo.
  • Le añadimos el colorante hasta conseguir el color deseado.
  • Dejamos enfriar a temperatura, y vertemos por la parte superior, ayudando a verter por el lateral, para que caiga en goteo.

Espero que te haya gustado y si has probado a hacerla, déjame un comentario, Recetas de tartas

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Pan atlántico Broa de Milho

Pan atlántico Broa de Milho

En el norte de la Península los nombres de borona, brona, boroña o broa denominan distintas variedades de panes de maíz. Si nos centramos en el caso de Portugal, incluso el lugar donde se intensificó su cultivo acabó determinando el nombre del cereal: Milho, con lo que veremos el  Pan atlántico Broa de Milho

Los panes en Portugal tienen naturalmente mucha relación con la distribución de los cultivos de los cereales en la península en general. Hay una graduación interesante en el sentido Norte a Sur del maíz al centeno y al trigo duro, que en el caso español culminaría con los trigos duros en Andalucía.

En el caso luso, los principales cereales usados para la panificación se distribuyen a lo largo de tres áreas específicas: el trigo en la zona mediterránea, donde las planicies presentan alguna fertilidad con veranos calientes y secos, el centeno en la zona montañosa y donde el cereal se adapta mejor a los suelos mas pobres y los inviernos mas duros y la altitud y finalmente el maíz (milho) en la zona atlántica donde el clima templado y húmedo favorecen su desarrollo.

En la región central de Portugal, trigo y maíz se cultivan en proporciones parecidas.

El maíz llegó a España el 1493 de la mano de Colon, pero su introducción en Portugal empezó hacia 1500-1600. Al contrario que nosotros, los portugueses adoptaron inmediatamente este cereal en su sistema agrícola y en la base de su producción panadera iniciándose en el centro del país, y sobretodo, en la franja litoral Norte, justamente en la zona de Milho -de donde tomó nombre- substituyendo otros cultivos menos rentables de las regiones de interior y del sur.

De la misma manera, y a través de la expansión marítima llegó a las islas de Madeira, Azores y Cabo Verde, el litoral de África, Angola o el Congo, incluso al continente asiático como India, China y Japón.

El maíz, por otra parte, representó una ventaja en la economía rural: se cultiva en pequeñas parcelas, produce todos los años y es compatible con otros cultivos, mejora las tierras de cultivo y facilita el riego y el rendimiento por hectárea es de tres a cuatro veces mayor que la de trigo.

El impacto del nivel cultural también es alta: el pan de maíz es un elemento clave en la dieta y los nuevos rituales y símbolos religiosos, así como el carácter sagrado del maíz y el pan elaborado con ello, enriquecer e individualizar toda una cultura regional. Por otra parte, este cereal se ha convertido, junto con el vino, la moneda en la que tenían que pagar los alquileres y la evaluación de la riqueza agrícola junto con el patrimonio forestal.

La Broa

La palabra BROA, que se aplica a los panes elaborados con maíz o centeno, es utilizada principalmente por la gente del norte de Portugal, y deriva del celta BRON o del germánico BROTH , que en estos idiomas significaba pan (brot en alemán, y el bread en Inglés). En el sur de Portugal, el mayor consumidor de pan de trigo debido a su gran influencia romana adoptó el nombre que se deriva directamente de los Panis Latina.

resultan mágicos y telúricos, surgidos de la misma raíz de la tierra y anclados en un pasado legendario. Por las circunstancias anteriores la Broa es un pan que las gentes hacen en sus casas en función de las pequeñas o grandes producciones de su maíz.

Es un pan que no necesita panaderos, un pan que se hace recogiendo la propia cosecha del cereal secado que se lleva a moler y de vuelta en el hogar se amasa toscamente y se hornea. La multitud de vídeos de la red muestra la elaboración de unos panes en que la unidad de medida unas veces son las manos, otras los cubos y otras las palas.

Los amasados se producen en grandes artesas de madera y los formados son tan simples como tirar la masa al aire y recogerla con una palangana embadurnada de harina. Aquí el Coup de Main de los avezados boulangers no tienen cabida.

Estamos ante un pan en estado puro casi tan primitivo como aquel, que en forma de toscas galletas horneadas sobre piedras, los aztecas pudieron mostrar a los conquistadores cuando les enseñaron el cultivo del maíz, que tienen la virtud de ser universales.

Sin glutén

La ausencia de gluten de este cereal es lo que provoca la variedad de estrategias al panificar para conseguir estructura en los panes.

En unos casos se mezclará el maíz con otros cereales: trigo y/o centeno para mejorar su estructura final siendo el mas habitual el centeno , lo que resulta en este último caso un pan más pesado. La razón de esta práctica está relacionada con la escasa capacidad de maíz de fermentación debido al bajo porcentaje de gluten ( menos de 8 % ) en su constitución, a pesar de ser rico en almidón (aproximadamente 70 % ).

En cualquier caso, y de forma común para mejorar las cualidades plásticas del maíz, el primer paso para la elaboración de la Broa será el escaldado del cereal. Se trata, como sabéis de una técnica de mezclar agua muy caliente con el cereal para conseguir una estructura mas firme en el pan.

Esta operación gelatiniza el almidón de la harina mejorando la cohesión de la masa a través de la ligazón entre el agua y el almidón. La masa se vuelve menos pegajosa, mas homogénea y se “rasga” menos.

Es curiosa la similitud del inicio de la confección de una broa con el de la Polenta. Hay que señalar que tras el vertido del agua hirviendo a la harina y su posterior mezclado hay que dejarlo enfriar un tiempo hasta que esté tibia para mezclar con las otras harinas teniendo en cuenta que la temperatura no sobrepase los 40º para no destruir los agentes fermentadores (levaduras y bacterias)

Este poco de calor residual del escaldado ayudará finalmente a una más rápida fermentación de las masas por el efecto de un cierto calor.

Cada comunidad rural tiene sus reglas, sus usos y costumbres, y esto hace que de la manera de cocinar un pan en su contenido, en su forma, de su volumen y de su gusto, acaba formándose la identidad cultural de la comunidad. La fabricación de pan tradicionalmente caía del lado de la mujer, el hombre sólo se reservaba, en todo caso, la tarea de calentar el horno y hornear.

El pan es horneado una vez por semana o cada quince días, en el calor del verano y la falta de tiempo con el trabajo en el campo, que se cuece a baja frecuencia. Podéis visualizar unos vídeos de la forma tradicional de la elaboración de las Broas en las 5 partes en este enlace o este otro.

Sus fases

Tradicionalmente las fases de la elaboración son las siguientes.

Cribar o cernir el Pan atlántico Broa de Milho

Antes de empezar a amasar se tamiza la harina. Se utiliza para un tamiz tal alambre, nailon o seda para separar la harina de salvado. Esta fase nos la podemos saltar salvo que el maíz que utilicemos sea integral, por ejemplo el maíz bio integral del Amasadero, que seria conveniente cernir para la elaboración de una broa según recomendación de Andrés Bonilla.

Amasar el Pan atlántico Broa de Milho

El pan amasado varía en función del tipo de harina, los utensilios utilizados, y la costumbre regional y local. Después de calentar el agua (a una temperatura mucho más alta cuanto menor sea el grado de molienda) se añade sal y se coloca la harina de maíz en la cubeta o cuenco de arcilla escaldado.

Se amasa con una pala o directamente con la mano si la temperatura lo permite, y más tarde, se añade la levadura y la harina de centeno, y se finaliza el amasado.

Las cantidades de cada ingrediente son los que se han aprendido mediante la observación de la generación anterior, no hay termómetros, medidores de Ph, ni balanzas. Este paso permite la absorción de agua por el gluten y la oxigenación de la masa , lo que mejora su plasticidad y capacidad de fermentación y contribuye a su decoloración.

Ritos y fermentación

La fermentación es un paso clave en la producción de pan. Para que esto tenga éxito, se recurre a métodos empíricos y , a menudo, a las prácticas rituales: “cubra la masa con toallas , mantas, un delantal o una pieza de ropa de su marido, hacer una cruz en la masa , se adhieren unos dientes ajo en la masa, o rezar oraciones”. En cualquier caso, cuando comienzan a surgir “grietas” en la masa, es una señal de que ha fermentado.

Horno caliente y limpio

Mientras que la masa fermenta, el horno se calienta con leña tras su limpieza.

Formar el Pan atlántico Broa de Milho

Después de engrasar el recipiente, el gamelo o tigelão con harina, se le pone la masa fermentada para dar forma al pan. Podéis ver en los vídeos anteriores el formado tirando la masa al aire alegremente, o como en el caso de la broa de Avintes la cosa funciona por formado a lo “patata caliente” ya que se tiran la masa entre 3 o4 personas a varios metros de distancia para ir formando paulatinamente el paralelepípedo (esto es un bloque o prisma cuadrado o rectangular).

Meter en el horno

El pan se entra en el horno con largas palas de madera. Las Broas rellenaran la totalidad del horno permitiendo de ese modo mantener la forma original. Se necesitan dos personas : una para poner los bollos en la pala y otro para “enfornar”.

También en esta etapa existen ciertos ritos como hacer una cruz con una pala en la entrada del horno o rezar oraciones. Tras esto se tira en el interior del horno, hacia arriba un puñado de harina sobre las Broas para dar color y se cierra el horno con una losa de granito ( o con una puerta de hierro ), y se sella con arcilla o ceniza y estiércol de vaca . La cocción es la última fase del ciclo de pan.

Tipos principales:

Las broas do Alto Minho se elaboran en su versión casera con una composición en base a maíz blanco de la región de Ponte de Lima y centeno trasmontano de Chaves en una proporción aproximada de 70/30 o 60/40; en las panaderías añaden a estos dos componentes harina de trigo para obtener un producto más ligero y voluminoso, quedando la proporción anterior en torno a 60/20/20 o 60/30/10 (maíz/centeno/trigo), según el obrador.

En ambos casos, la harina de maíz es escaldada previamente con parte del agua (70% de hidratación final); para la fermentación se añade tanto masa madre o pié de masa como levadura fresca. En el ámbito casero, la harina de maíz escaldada es removida con una pala de madera; el fermento y el centeno no son añadidos hasta que la temperatura de la masa baja lo suficiente como para no dañar las levaduras y permitir el amasado a mano.

Douro Litoral: El valle del Duero incluye los distritos administrativos de Aveiro, Porto y Viseu. Destaca la Broa de Porto, de características similares a la anterior (proporción maíz/centeno/trigo 50/25/25) aunque de mayor tamaño (hasta 4 kilos) y que a menudo se cuecen sobre una hoja de col que imprime su huella y su aroma en la suela del pan. La principal Broa del Douro Litoral la constituye la broa de Avintes, un pan de gran importancia histórica y de características muy peculiares.

Como podemos leer en “O Pão em Portugal” de M. Barboff, la elaboración de la broa de Avintes parte de harina blanca de maíz y harina oscura de centeno a partes iguales. El agua (65%) de manantial o de pozo se lleva a ebullición para escaldar las harinas, proceso que se ejecuta poco a poco durante una hora mientras se remueve la masa. Tras el escaldado, se sigue trabajando la masa una hora más, hasta que no se pegue en las manos, La masa es entonces cubierta con un trapo y dejada en reposo otras dos horas.

Se añade entonces un poco de fermento (crescente) elaborado el día anterior con harinas de maíz, centeno y agua, se mezcla brevemente y se deja fermentar tan solo de 20 a 30 minutos.

La fase siguiente es la del formado, sin duda la más curiosa y compleja de todo el proceso ya que se realiza un verdadero espectáculo de habilidad y sincronismo entre cuatro personas: la primera corta un trozo de masa y lo lanza a la siguiente que lo recibe al vuelo en un tazón de madera enharinado con centeno y lo remueve varias veces para darle forma redondeada antes de lanzarlo hacia la tercera persona.

Esta recibe la bola formada en otro tazón de madera enharinado y la hace girar suavemente hasta que adquiere una forma cónica, tras lo cual deposita la broa ya formada sobre una pala, introducida en el horno por una cuarta persona. Este ritual se aprecia en cierta medida en el vídeo anterior de esta Broa.

Beira Litoral

Beira Litoral: conforman esta región natural los distritos administrativos de Aveiro, Coimbra, parte de Leiria y un concelho de Santarém. Típico de Beira Litoral es el pan llamado trigamilhaque, como su nombre indica, está compuesto por una mezcla, variable según la zona o el panadero, de trigo y maíz. Es un pan redondo de peso entre 750 g y un kilo, de corteza enharinada y rasgada de manera natural dejando entrever el color dorado de su miga.

De alta hidratación (80-85%), la relación trigo/maíz en las harinas oscila entre 50/50, llamándose entonces meada, y 80/20, recibiendo en este caso el apelativo de grossa. La harina de maíz es previamente escaldada con la mitad del agua. Además de estas harinas suele añadirse una pequeña porción de harina de centeno (10%), para suavizar el sabor del maíz.

Vamos con la primera receta que es una broa de Maiz y centeno que encontramos en un libro conocido. El Pan Casero de Ibán Yarza.

Pan atlántico Broa de Milho

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Receta de icorton Plato: Pan
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 250 gr. Masa madre de centeno integral

  • 325 gr. harina integral de centeno

  • 200 gr. harina de Maíz (si es integral cernirla antes un poco)

  • 375 gr. agua hirviendo para escaldar el maíz

  • De 250 ml a 300 ml de agua (vigilar con la absorción del centeno que son muy variables.

Paso

  • Refrescar la masa madre de centeno la noche anterior en relación 10grMaMa/120 harina integral centeno/120 agua por unas 10 horas hasta el día siguiente.
  • Escaldado: verter el agua recién hervida sobre un recipiente con el maiz y remover bien con una cuchara de madera. Dejar enfriar hasta que este tibio, pero no por encima de 40º, algo mas que nuestra temperatura corporal.
  • Mezclar el resto de los ingredientes con el maíz escaldado. Dejar fermentar 1 hora y pasarla a la mesa enharinada (centeno preferiblemente).
  • Intentar dar forma de una bola -mas alta que ancha- o acabado mas bien vertical tipo pirámide. La gravedad la traerá de vuelta y le acabará dando su forma característica.
  • Intentar dar tensión como si de formar un vaso campaniforme con barro se tratase.
  • Enharinar generosamente la masa. Pasar a una hoja de papel enharinada y dejar fermentar por 2h 30′. Las grietas de la harina nos dirán que la masa esta preparada para el horno. Media hora antes de finalizar la fermentación encender el horno a 250º o al máximo que os de.
  • En el momento de hornear, proceded con vuestro conjuro favorito y meter la Broa al horno. Es conveniente 15′ con vapor y el máximo calor para pasar rápidamente la fase de gelatinización del almidón del centeno y no tener problemas del famoso starch attack.
  • No agobiarse con esto, que no son los tiburones de Spielberg, son los almidones. Pero esta controlado: de un lado nuestra acidez en la Masa Madre de toda la noche anterior nos protege, amén de todas las oraciones y sortilegios celtas, y en segundo lugar nuestro gran calor en el horno. Calor solo por abajo al máximo en el horno, como si no hubiera mañana, en esos 15′.
  • Tras esos 15′ primeros poner calor arriba y abajo a 230º y acabar de hornear por 1 hora u 1h 30. Es muy bueno tener un termómetro (tampoco hay que seguir el sistema tradicional arcaico hasta extremos empíricos peligrosos) con una sonda dentro de la Broa para saber que hemos llegado a unos 95-100º en su interior y podemos apagar el horno y sacar nuestra Broa a enfriar. Vital dejar un día o dos de reposo para que se asiente la miga…y la magia.

Si queréis ver más recetas de Pan os dejo la página.

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