Bizcocho con harina de chufa

Ir a la Comunidad Valenciana y no probar la horchata de chufa es como ir a Galicia y no probar el marisco, hoy os traigo una receta muy curiosa, el bizcocho con harina de chufa, un sabor inigualable.

La primera referencia que se tiene de la historia de la chufa data el Siglo XV aC, cuando se encontraron muestras de este tubérculo en un sarcófago egipcio.

Bizcocho con harina de chufa

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Receta de icorton

Raciones

raciones

Tiempo de preparación

minutos

Tiempo de cocinado

minutos

Calorías

300

kcal

Ingredientes

150 gramos azúcar
3 huevos
150 gramos aceite de oliva suave
250 ml horchata
20 gramos levadura química
350 gramos harina
50 gramos harina de chufa

Paso

Precalentamos el horno a 180° para tenerlo listo en el momento del horneado.
Montamos los huevos con el azúcar con unas varillas o batidora de varillas, tenemos que trabajar la mezcla hasta que blanquee.
Añadimos el aceite suave de oliva y la horchata, batimos para integrar los ingredientes pero con cuidado de no romper mucho el aire introducido al batir los huevos.
Tamizamos la harina de trigo y la harina de chufa, añadimos a la mezcla removiendo con cuidado. De nuevo no nos interesa romper mucho el aire de la masa, pero removemos hasta mezclar bien la harina con los líquidos.
Forramos un molde con papel de hornear y pintamos con un poco de aceite de oliva suave. Vertemos la masa e introducimos en el horno a 180°, cuando lleve media hora abrimos y pinchamos con un palillo largo o similar, si sale limpio y lo vemos bien hecho por fuera podemos sacar del horno.
Desmontamos el bizcocho de harina de chufa, quitamos el papel de horno y ponemos sobre una rejilla para que no coja humedad. Dejamos enfriar y ha podemos comerlo durante el desayuno o merienda.

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Red velvet con remolacha

17 comentarios / Postres, Tartas / icorton

Historia Red Veltet con remolacha

Existen varias teorías y leyendas en cuanto al origen de esta curiosa tarta. Una de ellas dice que su origen se remonta al siglo XIX en donde se utilizaba cocoa para suavizar la textura de los pasteles y por ello recibían el nombre de “terciopelos”.

Otra historia afirma que el pastel surge durante la Segunda Guerra Mundial ya que los alimentos eran sumamente racionados y los panaderos hacían uso del jugo de remolacha para mejorar el color de sus pasteles y hacerlos rendir más dado que mantenía la humedad de los bizcochos.

Una leyenda urbana le da todo el crédito al hotel en Nueva York llamado Waldorf-Astoria que creó el pastel “red velvet” en los años 30. Se cuenta que un cliente lo probó y le gusto tanto su sabor que decidió pedirle a la cocina del hotel la receta, esta se la hicieron llegar con un recibo de 350 dolares. La señora enfurecida decidió demandar al hotel y tomo la receta y comenzó a repartirla entre personas de la calle. A partir de allí el pastel de red velvet adquirió fama.

En Canadá el pastel era muy conocido en los restaurantes y pastelerías de la cadena de centros comerciales Eaton’s en las décadas de los 40 y 50. Promovida como una receta exclusiva de Eaton’s, donde los empleados que la conocían juraban silencio, mucha gente creía erróneamente que el pastel era invención de la matriarca de la cadena, Lady Eaton.

Red velvet con remolacha

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Receta de icorton Plato: Postres, Tartas

Raciones

raciones

Tiempo de preparación

minutos

Tiempo de cocinado

minutos

Calorías

300

kcal

Ingredientes

Para el bizcocho
200 gr remolacha (cocida menos color, cruda más color)
Zumo de 1 limón
2 ch vinagre
125 gr yogur griego sin azúcar
125 gr mantequilla
200 gr de azúcar
2 huevos
1 ch vainilla
250 gr de harina
2 cucharaditas de levadura química
10 gr cacao
Para la cheesecream
125 gr de mantequilla ablandada a temperatura ambiente
250 gr de queso crema
200 gr de azúcar glass

Paso

Para el bizcocho
Precalentamos el horno a 150ºC
Preparamos el molde con papel de horno
Pelamos y troceamos la remolacha en cubitos pequeños y colocamos en un vaso de licuadora, junto con el zumo del limón, el vinagre y el yogur griego. Batimos hasta obtener un puré fino.
En un bol, batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
Añadimos los huevos de uno en uno, sin agregar el siguiente hasta que esté el primero perfectamente integrado.
Añadimos el puré de remolacha que preparamos, y la vainilla. La masa puede tener cierta apariencia “cortada” pero es normal.
En otro bol, tamizamos la harina, el cacao y la levadura química. Mezclamos.
Añadimos esta mezcla seca a la anterior y mezclamos con una espátula o cuchara hasta que esté todo bien integrado.
Vertemos la mezcla final en nuestro molde y horneamos por unos 40-45 minutos
Para la cheesecream
Batimos la mantequilla y azúcar glass hasta que quede una mezcla cremosa y blanquecina.
Añadimos el queso crema y batimos a velocidad máxima
Montaje de la tarta
Una vez fui el bizcocho lo partimos en 3
Colocamos la base del bizcocho y la cubrimos de crema
colocamos la segunda capa y cubrimos de crema
Metemos en la nevera para que enfríe por lo menos una hora.

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Como preparar el Merengue francés

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El merengue francés

Name: Bizcocho con harina de chufa
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 150 gramos azúcar; 3 huevos; 150 gramos aceite de oliva suave; 250 ml horchata; 20 gramos levadura química; 350 gramos harina; 50 gramos harina de chufa

Ventajas:

Es el más fácil de todos los merengues

Es válido para elaboraciones que van al horno, como Receta de Merenguitos.

Desventajas:

No aguanta firme mucho tiempo, ya que baja su consistencia.

Al ser claras crudas, deberemos tener cuidado, sobre todo en verano con las temperaturas (por la salmonerosis)

Trucos para hacer merengue francés

La temperatura

Es importante la temperatura del ambiente y de los huevos, al contrario que con la nata, para el merengue, es necesario que los huevos estén a temperatura ambiente.

de las claras: por la misma razón, las claras no deben venir nunca de la nevera, porque ese frío no ayuda demasiado a que monten.

Estabilizantes

Esto ya es a gusto de cada uno/a, pero por explicarlo mejor, podemos decir que el mejor estabilizante es el cremor tártaro o ácido tartárico. Lo podemos encontrar en tiendas especializadas, es como un polvo de color blanco muy fino.

La sal y el zumo de limón

Los dos servirán para romper un poco las claras y ayudar a que el aire penetre y se produzca una buena emulsión. Además, el zumo de limón, sirve como antioxidante, y como tal, como conservante natural. Lo ideal es que usemos claras pasteurizadas si vamos a consumirlo en crudo.

A mano o a máquina

Los grandes reposteros y cocineros lo tendrán claro, siempre a mano.

Pero en este punto y visto el trabajo que tiene, esta claro que una máquina ayuda en el proceso porque los movimientos serán envolventes y la velocidad constante, con lo que conseguiremos el resultado mucho más rápido y sin ese dolor de brazo ¡¡¡

Merengue francés

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Receta de icorton Plato: Menú infantil, Merienda, Postres, Sin gluten

Raciones

raciones

Tiempo de preparación

minutos

Tiempo de cocinado

minutos

Calorías

300

kcal

Ingredientes

240 gr clara huevo
240 gr azúcar blanca

Paso

Ponemos las claras en un bol, puede ser de amasadora con varillas, manual eléctrica o a mano con varillas.
Comenzamos a batir a velocidad media/alta
Cuando veamos que las claras cambian de textura y comienzan a hacer surcos con la varilla, añadimos el azúcar en forma de cascada, removiendo.
Sabremos que están cuando, al darle la vuelta al bol, estas no se caen, o vemos que forma pico en la varilla

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Magdalenas esponjosas y con copete

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La historia de las magdalenas esponjosas y con copete

Existen dos versiones que explican el origen de este preciado y clásico bollo que sobrevive a la moda de los muffins y las cupcakes

La historia del nombre de magdalena no termina de estar clara. Y es Según el Larousse Gastronómico, el secreto de la fabricación se atribuye a Commercy, ciudad súbdita del rey polaco Stanislas Leszcynski (1676-1766).

Se cuenta que en 1755 el soberano descubrió esta preparación realizada por una joven campesina.

Hay dos versiones para explicar el origen de las magdalenas: una historia se sitúa en Francia; la otra, en el Camino de Santiago

El monarca las apreció notablemente y le puso el nombre de la muchacha. El pastelito pronto conquistó la corte de Versalles y luego París.

La muchacha en cuestión parece ser que se llamaba Madeleine Palmier, y era sirvienta de la marquesa Perrotin de Beaumont, quien solía recibir al rey polaco cuando acudía a la localidad de Commercy a cazar.

Otra versión

Otra versión más hispánica indica que estos pastelitos los vendía una joven, llamada también Magdalena, en el camino de Santiago y que los hacía para recordar la concha de la vieira. Esta sería una de las razones por las que esta preparación se hizo tan popular por las tierras hispánicas.

Y es que una de sus características son las estrías que recuerdan a la concha del peregrino, que es como se presentan las más tradicionales.

Estos pequeños bollos se hacen al horno en unas placas que tienen unas hendiduras estriadas. Es ahí donde se deposita la preparación por la que, una de sus caras es plana y la otra no.

La receta más tradicional de las magdalenas esponjosas y con copete tiene harina, azúcar, manteca, levadura seca, huevos, limón y un poco de sal. Lo más habitual es encontrarla también de forma redondeada, tras hacerla en un papel redondo y estriado. La preparación sube en el horno y la parte superior es plana pero la inferior está acanalada.

En la actualidad se realizan de diferentes formas y sabores. Con cobertura de chocolate, de calabaza…

Eso sí, no tienen nada que ver con los “muffins” o los “cup-cakes” que tan de moda se pusieron hace unos años; y siguen estando presentes ya que existen hasta tiendas especializadas.

Marcel Proust

Hablar de la magdalena es hablar del escritor Marcel Proust, premio Goncourt en 1919 con su “A la sombra de las muchachas en flor” y segunda entrega de las siete que tuvo “En busca del tiempo perdido”.

Fue en el primer tomo, “Por los caminos de Swan”, donde el escritor francés establece un concepto que se ha extendido por todo el mundo, como es recordar su infancia a partir de tomar té y un poco de magdalena (aunque en un principio pensaba hacerlo con una tostada.

Pero en el instante mismo en que el trago (de té) mezclado con las migas del bollo tocó mi paladar, me estremecí, atento a algo extraordinario que dentro de mí se producía.

Un placer delicioso me había invadido, aislado, sin que tuviera la noción de su causa”, añadía.

Magdalenas esponjosas y con copete

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Receta de icorton Plato: Bizcocho, Masas, Merienda, Postres

Raciones

raciones

Tiempo de preparación

minutos

Tiempo de cocinado

minutos

Calorías

300

kcal

Ingredientes

4 Huevos
260 gr. azúcar
160 ml. aceite de oliva
240 ml. leche
340 gr. Harina
16 gr. levadura

Paso

Batimos los huevos, hasta tenerlos blanqueados.
Añadimos el azúcar en forma de lluvia y mezclamos hasta tener punto cinta.
Ponemos el aceite y mezclamos un minuto más hasta que este integrado
Añadimos la leche y seguimos removiendo
Con ayuda de un tamiz/colador añadimos en dos veces la harina junto a la levadura a la mezcla de los líquidos
Una vez todos los ingredientes bien integrados, tapamos con film transparente a piel y dejamos en la nevera, entre 1 hora y hora y media.
Sacamos y rellenamos los moldes hasta las 3/4 parte para que no se salga por fuera
Añadimos una buena cantidad de azúcar en la parte superior
Metemos al horno a 200º durante 20 minutos
Sacamos y dejamos enfriar sobre una bandeja

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Madeleines de haba tonka

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Elaboración: 10 min

Cocción: 12 min

Listo en: 1h 22 min

La magdalena tiene una historia discutida. La más difundida cuenta que una joven chica, de nombre Madeleine Paulmier, sirvienta de la Marquesa Perrotin de Baumont inventó en 1755 esta receta para el rey Stanislas, que pasaba su tiempo en Commercy (Lorraine) donde cazaba y recibía comensales. Otras personas argumentan que una chica, llamada Madeleine ofreció a los peregrinos una magdalena que ella cocinaba en la concha de una vieira. Desde este tiempo, la magdalena es parte de la gastronomía francesa y se encuentra también en el idioma francés: decir que un plato es nuestra “`Petite Madeleine” significa que el plato nos recuerda nuestra infancia!

Ingredientes

70 gr de mantequilla
95 gr de harina
65 gr de azúcar
Ralladura de haba tonka
½ chta de levadura polvo (royal)
1 pizca de sal
2 huevos
30 ml de miel

Preparación

Tamizamos juntos la harina y la levadura y agregamos la ralladura del haba tonka. Luego añade la pizca de sal y vuelve a mezclar, reservamos.

A parte en un recipiente batimos los huevos y el azúcar. Hasta que hayan clareado.

Añadimos la miel y seguimos batiendo hasta que esté bien integrados los ingredientes.

Una vez bien mezclado añadimos los ingredientes secos que habíamos reservado, ayudándonos de una lengua o una cuchara de madera.

Añadimos la mantequilla en pomada, para que sea más fácil mezclar todo y removemos hasta que obtengamos una mezcla homogénea.

Ahora dejaremos reposar la masa en la nevera tapada con film, durante por lo menos una hora.

Precalentamos el horno a 200ºC

Rellenamos los moldes que vayamos a usar engrasados previamente con mantequilla o spray, lo que uséis.

Rellenaremos un poco más de ¾ del molde y metemos al horno durante 12 minutos aproximadamente, o hasta que veamos que están doradas.

Sacamos y dejamos enfriar antes de consumir, y a disfrutar¡¡¡¡

Como veis es una receta fácil, sencilla y para toda la familia.

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