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Yemas de Burgos

Yemas de Burgos

Castilla León, Postres / Por

Las yemas de Burgos son un dulce tradicional de la gastronomía de Castilla y León. Se cree que las empezaron a elaborar debido a la abundancia de huevos que había en la zona durante la Edad Media. En la actualidad, se conoce que la primera vez que se llevó a cabo esta receta fue en 1916 en la Casa Lastra. El postre en su origen se llamaba yemas de canónigo, pero la extensión de la receta por toda España llevó a llamarlas “de Burgos” para diferenciarlas del resto.

Si quieres ver más recetas de la gastronomía de Castilla y León, aquí te dejo Recetas de Castilla y León.

Yemas de Burgos
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Yemas de Burgos

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Receta de icorton
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

45

minutos
Tiempo de cocinado

15

minutos
Calorías

411

kcal

Ingredientes

  • 8 yemas de huevo

  • 375 gr azúcar

Paso

  • Batimos los huevos hasta que tengan espuma
  • añadimos el azúcar y batimos hasta que esté bien integrado
  • En un cazo al fuego ponemos el agua, para hacer un baño maría
  • en un bol ponemos la mezcla de las yemas y el azúcar y ponemos encima del cazo (el agua no puede llegar a tocar el bol
  • Removemos con ayuda de unas varillas hasta que la mezcla se despegue de los bordes.
  • se deja enfriar estirándola encima de una bandeja
  • Una vez fría hacemos bolas y rebozamos con azúcar glass
  • Rebozamos en azúcar glas dándoles la forma de bolita y colocamos en capsulas de papel  individuales, quedando así listas para servir.  
Suspiros del amante de Teruel

Suspiros del amante de Teruel

Aragón, Postres / Por

Hoy os traigo un dulce típico de Teruel, Suspiros del amante de Teruel. Dicen que historias célebres de amor como la de Romeo y Julieta e Isabel y Diego son historias de amor milenarias.

En la historia de Teruel hay una historia de amor que prevalece sobre todas, la de Isabel de Segura y Diego de Marcilla. Según la leyenda y tal como nos cuentan en la web de las bodas de Isabel, a principio del siglo XIII, Diego regresa a Teruel después de muchas batallas.

“Diego está enamorado desde niño de Isabel de Segura con un sentimiento correspondido. Pero mientras que ella es de una familia importante, él es hijo segundo de otra más modesta. Sin embargo, el padre de Isabel accede a darle cinco años de tiempo para enriqueciese, tras los cuales y con este requisito podrá desposar a Isabel.

Corre el año 1.217. El mismo día que cumple el plazo, Diego regresa a Teruel.

Al poco de llegar, es informado de que el ambiente festivo y engalanamiento de la villa se debe a que Isabel de Segura acaba de desposarse. La presión de la familia y un pretendiente muy principal, han acelerado el enlace.

Los sentimientos de Diego son contradictorios: cólera, pesar, desazón, rabia Decide ir al encuentro de su amada, para escuchar de su boca que se ha casado con Pedro Fernández de Azagra, hermano del Señor de Albarracín.

Le pide un beso a Isabel, pero ella se niega porque ahora pertenece a otro hombre. Diego no resiste la negativa, es como si algo se le rompiera por dentro. Cae fulminado al suelo. Ha muerto.

Al día siguiente, las campanas de boda han trocado sus tañidos por los de funeral. Una comitiva triste y silenciosa transporta el cadáver del infortunado amante depositándolo en el templo. Cuando van a comenzar los funerales, sale de entre el gentío una mujer con la cara velada que se acerca al fallecido: es Isabel de Segura.

Destocándose, se acerca a su amado para darle el beso negado en vida, lo deposita en sus fríos labios y se desploma muriendo sobre él. La tradición asegura que murieron de amor, por eso fueron enterrados juntos, y juntos han permanecido hasta hoy”.

Si te gusta la Gastronomía de Aragón, te dejo la página Recetas de la Comunidad de Aragón

Suspiros del amante de Teruel
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Suspiros del amante de Teruel

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Receta de icorton
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • Masa quebrada (receta)

  • 125 gr de mantequilla

  • 70 g de azúcar

  • 6 quesitos tipo Caserío (quesos cremosos en porciones individuales que vienen en un empaque circular; marca alternativa: La Vaca que Ríe)

  • 3 rebanadas de queso Havarti

  • 2 huevos

  • Azúcar glass (impalpable) para decorar

Paso

  • Precalentar el horno a 180° C.
  • Extendemos con un rodillo la masa quebrada y rellenamos los moldes
  • Pinchamos la masa con un tenedor y rellenamos los moldes con garbanzos, para evitar que la masa se baje en el horno.
  • Hornear durante 10 minutos.
  • En un cazo derretimos la mantequilla junto con el azúcar.
  • Agregamos los quesos y mezclarlos muy bien junto con la mantequilla hasta que se derritan y se integren.
  • A fuego lento, añadimos los huevos batidos, la mezcla irá espesando poco a poco, cuando veamos que va a romper a hervir, apagaremos el fuego y retiraremos la cazuela para que enfríe.
  • Rellenamos las tartaletas con la mezcla de queso.
  • Hornear de 25 a 30 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
  • Retirar del horno, dejar enfriar y decorar con azúcar glass.
Costrada de Aoiz

Costrada de Aoiz

Navarra, Postres / Por

Nadie sabe muy bien cuáles fueron los orígenes de la Costrada de Aoiz. Se cree que al ser la manteca uno de sus ingredientes principales probablemente se trata de un postre matancero, de aquellos que se hacían en casa para aprovechar al máximo el cerdo sacrificado. Lo que sí tiene todo el mundo claro es que la costrada sólo se hace en Aoiz. “En otros pueblos se harán dulces parecidos pero no la costrada como tal”, dice convencido Alberto Iglesias Goñi. Él es desde su fundación el secretario de la Cofradía de la Costrada. Sí, este postre agoisko tiene una cofradía creada “por y para el pueblo”.

“Entonces se hacían en horno de leña, ese era uno de los secretos de que a las mujeres de entonces les saliera tan bien”, dice con cierta nostalgia añadiendo las yemas de huevo a la mezcla. Luego vendrá la harina. “

Eso es lo más costoso de toda la elaboración, conforme más harina echas más cuesta darle vueltas, hay que tirar de muñeca”

En prácticamente todas las casa de Aoiz se hace costrada, pero en ninguna sale igual. Los ingredientes son los mismos (“si le echas almendra ya no es una costrada”) pero influyen otro elementos. “La temperatura es clave, que los huevos no estén muy fríos, que la manteca esté en punto pomada.

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Receta de icorton Plato: Navarra, Postres
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 150 gr mantequilla

  • 150 gr harina

  • 100 gr azúcar

  • 1/2 chta de canela

  • 1/2 chta de levadura química

  • 2 huevos

  • 500 gr crema pastelera.

Paso

  • Precalienta el horno a 170ºC calor arriba y abajo sin aire.
  • Prepara un molde desmoldable de 20 cm. de diámetro: forra la base con papel de hornear y pincela las paredes con una gota de aceite.
  • Haz la crema pastelera según los pasos indicados aquí y reserva tapada para que no forme costra.
  • Tamiza la harina junto con la levadura, la canela y una pizca de sal. Reserva.
  • Si la mantequilla está fría, caliéntala un poco para que se ablande. No es necesario que esté derretida del todo, pero sí blanda. Con 30-45 segundos en el microondas será suficiente.
  • Bate los huevos con el azúcar hasta que estén bien espumosos. Añade entonces la mantequilla y bate hasta obtener una crema homogénea y lisa.
  • Incorpora la harina que has tamizado antes (punto 1) y bate lo justo para mezclar los ingredientes.
  • Vierte la mitad de la masa de bizcocho en el molde que tenías preparado y alisa con una espátula. Sobre esa base, vierte toda la crema pastelera y a continuación el resto de la masa del bizcocho. Alisa de nuevo con la espátula y espolvorea con una mezcla de azúcar y canela (1 cucharada de azúcar y 1/2 de canela)
  • Hornea a 170ºC calor arriba y abajo sin aire durante 45-50 minutos.

  • No abras el horno durante la primera media hora como mínimo. A partir de ahí, evita abrirlo igualmente, pero si ves que la superficie está demasiado dorada, puedes abrir para tapar la costrada de Aoiz con un papel de aluminio.
  • Saca de horno y deja enfriar antes de desmoldar.

Cardenal de Lloseta típico Mallorca

Deja un comentario / Baleares / Por

Cardenal de Lloseta típico Mallorca

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Receta de icorton Plato: PostreCocina: MallorcaDificultad: Media
Raciones

9

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • Merengue Italiano

  • 120 gr clara huevo (4 claras)

  • 240 gr azúcar

  • 80 gr agua

  • Para el bizcocho

  • 4 yemas de huevo

  • 100 gr azúcar glass

  • 4 huevos enteros

  • 100 gr harina re

  • levadura en polvo

  • Para rellenar

  • 700 gr nata 35%

  • 100 gr azúcar

Paso

  • Para el Bizcocho
  • Separamos las claras y las yemas.
  • Montamos las claras, a medio montar añadimos el azúcar, nos tienen que quedar a punto de nieve,
  • En otro bol añadimos el azúcar a las yemas y lo batimos.
  • Cuando blanquee y aumente de volumen añadimos la harina y la levadura.
  • Llevamos el merengue a la mezcla de las yemas y mezclamos siempre con movimientos envolventes.
  • Para el merengue
  • Ponemos las claras a velocidad media
  • Ponemos el agua y el azúcar en un cazo, hasta que llegue a 120º
  • Cuando haya llegado a la temperatura, lo iremos añadiendo a las claras en forma de hilo
  • Subimos la velocidad y dejamos batiendo, hasta que el bol esté frío
  • Para rellenar
  • Ponemos la nata bien fría en la batidora, velocidad media y a medio montar añadimos el azúcar, terminamos de montar y reservamos.
  • Preparación para el horno
  • Sobre papel de horno hacemos un cuadrado de merengue, y dentro dos líneas de bizcocho.merengue-bizcocho
  • Horneamos a 160º durante 15 minutos.
  • Montaje
  • Ponemos cuadrado de merengue/bizcocho, le añadimos la nata por la superficie y tapamos con otra parte de merengue/bizcocho,
receta cocadas

Cocadas o coquitos

Deja un comentario / Dulces, fin año, Menú infantil, Merienda, Navidad, Pos_finano, Postres, Postres semana santa, Rápido y fácil, Sin lactosa / Por

Un postre delicioso y rápido de hacer son estas cocadas o coquitos, que lo mismo nos vale para una visita inesperada como para esa tarde en la que no sabes que hacer, son estas cocadas que aunque sobre todo se comen en fechas navideñas, podemos comerlas en cualquier momento si como yo eres un amante del coco.

Cocadas o coquitos
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Cocadas o coquitos

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Receta de icorton Plato: Navidad, postres
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

15

minutos
Calorías

500

kcal

Ingredientes

  • 200 g de coco rallado

  • 150 g de azúcar glas

  • 3 huevos

  • 3 cucharadas de harina

  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Paso

  • Mezclamos el azúcar, el coco y los huevos con una batidos de varillas. No lo pases por la batidora para que el coco rallado conserve su textura.
  • Lo ponemos todo en una cazuela, añadimos la harina y lo llevamos al fuego mezclando bien hasta que la masa espese bastante. La ponemos en manga pastelera. Con una boquilla ancha vamos poniendo porciones en una bandeja engrasada de horno. Si no tienes manga pastelera de boca ancha usa una cucharada y haz bolitas.
  • Horneamos a 180º unos 15 min. o algo más hasta que doren por encima. Ten mucho cuidado porque el tiempo de horneado es poco y se pueden quemar con facilidad. Puedes retirarlos en cuanto doren un poco.
  • Dejamos enfriar antes de servir.

Si estamos en época navideña y quieres ver más opciones de postres para hacer, puedes ver ideas en la página Recetas de navidad o si quieres alguna receta que no esté puedes pedírmela en el formulario de contacto.