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Solomillo al queso de Tresviso

Solomillo al queso de Tresviso

Para la elaboración de este Solomillo al queso de Tresviso, usaremos el queso de Tresviso que se sabe de la elaboración de este queso desde tiempos inmemoriales y se cuenta que, tras ganar la batalla de Covadonga, los habitantes de Tresviso le regalaron a Don Pelayo un queso picón tan grande que hubo que llevarlo en un carro.

Tresviso es un pueblo situado a 900 metros de altitud que estuvo aislado hasta 1990, cuando se construyó una carretera. Debido a la dificultad de abastecimiento de la localidad, la economía se fundamentaba en la ganadería para la producción del queso Tresviso, que se utilizaba para intercambiarlo por los bienes de los que los tresvisanos estaban desabastecidos.

Denominación origen

El queso Picón Bejes-Tresviso empezó a popularizarse internacionalmente en 1986, cuando ganó la Medalla de Oro de la Feria Internacional Alimentaria, lo que puso al queso de Tresviso en el mapa quesero internacional, y en 1994 obtuvo la Denominación de Origen Protegida.

Esta denominación protege la calidad del queso producido en el valle de Liébana en los términos municipales de la comarca de Liébana y Ayuntamiento de Peñarrubia, siendo Bejes y Tresviso los núcleos queseros fundamentales de la zona.

El queso de Tresviso, es un queso azul que se elabora en Cantabria con leche de diferentes especies y razas. Es un queso con denominación de origen protegida desde 1994. Tradicionalmente ha sido conocido como picón de Tresviso y queso picón de Bejes. Se produce en el Valle de Liébana.

En la web, puedes encontrar Recetas de Cantabria o más Recetas de Guiso

Solomillo al queso de Tresviso

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Receta de icorton Plato: CantabriaCocina: CarnesDificultad: Fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 4 Medallones de solomillo de buey

  • 125 gr queso tresviso

  • 1 ch aceite oliva

  • 1 ch de vino blanco

  • 1 ch nata de cocinar

  • Pimienta verde en grano

  • Sal

Paso

  • Ponemos en un cazo el vino, los granos de pimienta verde y el queso a fuego medio
  • Cuando estén mezclados los ingredientes añadimos la nata y seguimos removiendo hasta que espese.
  • Ponemos en una sartén, con un poco de aceite o en una plancha la carne
  • Pasamos la carne al gusto y pasamos a un plato
  • Ponemos por encima la salsa que estará ya espesa.

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Panna cotta con coulis de fresa

Elaboración: 1h 00 min
Cocción: 30 min
Listo en: 1 hr 30 min

HISTORIA:

Aunque el origen de la panna cotta es un misterio, se cree que este postre es típico de la región italiana del Piamonte, en la región de las Langhe, situada al sureste de Turín, a principios del siglo XIX.

En aquella época había excedente de leche y una mujer de origen húngaro decidió aprovecharlo creando este postre, con los ingredientes que le sobraban.

Pero como todo misterio no se queda la cosa ahí, se cree que esta receta viene a su vez de otra que se realizaba en la edad media en el Valle de Aosta.

En aquella época no existía la gelatina como la conocemos hoy, por eso conseguían un espesante de forma natural, que consistía en hervir las espinas del pescado para extraer su colágeno y convertirlo en gelatina.

Sin más aquí teneis la receta de la Panna cotta con coulis de fresa

Ingredientes

  • 0,5 L de nata líquida 35%
  • 0,125 L de leche
  • 150 gr. queso crema
  • 6 láminas de gelatina
  • 100 g de azúcar
  • 1 vainilla en rama
  • 1/2 chta esencia vainilla

Preparación

Introducimos las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría durante 5 minutos mínimo para hidratarla

Ponemos en un cazo al fuego con , todos los ingredientes menos la gelatina, hasta llevarla a ebullición.

Una vez hirviendo, retiramos y añadimos las hojas de gelatina, que las escurriremos para quitar el exceso de agua.

Quitamos la rama de canela y repartimos la mezcla en 6 recipientes para postres y dejamos que se temple antes de meter en la nevera, donde reposarán al menos 4 horas.

Servimos la panna cotta con sirope, salsa o coulis de fresa, aqui os dejo una receta de coulies de fresa casera.

De acuerdo con la tradición más antigua de Piamonte, la panna cotta debe dejarse enfriar en moldes forrados con caramelo para dar más sabor al postre.

Video

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Falso Risotto de coliflor con queso

Elaboración: 15 min
Cocción: 35 min
Listo en: 50 min

A quién no le gusta el risotto, pues ya lo puede tomar todo el mundo, porque hoy os dejo la receta del Falso Risotto de coliflor con queso, apto para veganos

 

Ingredientes

  • Una coliflor
  • Queso de tetilla (20 gramos por cada 100 gramos de coliflor)
  • Aceite de coco

Preparación

1

Ponemos el aceite de coco en una sartén a fuego medio y cuando esté caliente salteamos la coliflor que la tendremos limpia de tallos y rallada.

2

Removemos constantemente ya que si no en seguida nos coge color. Una vez la coliflor lista, añadimos el queso cortado en dados pequeños, y seguiremos removiendo hasta que este fundido el queso por completo.

VARIACIONES:

En vez de usar queso de tetilla que es muy común aquí en Galicia, podéis usar el queso que más os guste, el queso grana padano, para mí él es más rico para cualquier Risotto, así que hay que ir probando.

Si no encontramos aceite de coco, podemos usar AOVE, o un aceite oliva virgen extra, que no nos va a dar el mismo sabor, pero cumplirá su función.

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Tarta de Queso con mermelada de fresa (Chescake )

Elaboración: 15 min
Cocción: 35 min
Listo en: 50 min

La Tarta de Queso con mermelada de fresa (Chescake ) más clásica de Galicia, con mermelada de fresa, sobre esta receta, podemos hacer todas las variaciones que queramos.

Ingredientes

 

Para la base:

  • Un paquetes de galletas
  • 120 gr. de margarina

Para el relleno de queso:

  • 500g de queso de untar
  • 400ml de nata de montar
  • 100g de azúcar
  • 4 hojas de gelatina

Preparación

1

Trituramos las galletas, añadimos la margarina fundida y amasamos bien. Aplastamos en un molde desmontable forrado con papel de horno y aplastamos para dejar la base perfectamente plana.
Para hacer el relleno de queso primero ponemos en remojo con agua fría las hojas de gelatina.

2

Ponemos en un cazo al fuego la nata, el azúcar, el queso de untar y removemos muy bien hasta que esté todo disuelto sin dejar que hierva.

3

Añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y removemos de nuevo. Volcamos sobre la base de galletas y dejamos enfriar en la nevera de 3 a 4 horas mínimo.

4

MONTAJE:

Una vez cuajada la tarta de queso y sin desmoldar, añadimos medio bote de mermelada de fresa o del sabor que mas nos guste.

La esparcimos bien y la volvemos a meter en la nevera , hasta consumo.

Podemos decorarla con una fresa en laminas.

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Tarta de queso y violetas

Elaboración: 15 min
Cocción: 35 min
Listo en: 50 min

Como sabéis soy un enamorado de las tartas de queso, de echo podéis encontrar en la web unas cuantas ya. De todas esta y la japonesa, son mis preferidas, si probáis a hacerlas, dejadme un comentario ¡¡¡

Ingredientes

 

Para la base:

  • Un paquetes de galletas
  • 120g de margarina

Para el relleno de queso:

  • 500g de queso de untar
  • 400ml de nata de montar
  • 100g de azúcar
  • 4 hojas de gelatina
  • Para la gelatina de violetas:
  • 180g de caramelos de violeta
  • 3 hojas de gelatina
  • 250ml de agua mineral

Preparación

1

Trituramos las galletas, añadimos la margarina fundida y amasamos bien. Aplastamos en un molde desmontable forrado con papel de horno  y aplastamos para dejar la base perfectamente plana.
Para hacer el relleno de queso primero ponemos en remojo con agua fría las hojas de gelatina.

Ponemos en un cazo al fuego la nata, el azúcar, el queso de untar y removemos muy bien hasta que esté todo disuelto sin dejar que hierva.

2

Añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y removemos de nuevo. Volcamos sobre la base de galletas y dejamos enfriar en la nevera de 3 a 4 horas minimo.

Para hacer la gelatina de violeta remojamos 3 hojas de gelatina en agua fría.

3

En un cazo ponemos a calentar el agua con los caramelos de violeta hasta que se disuelvan por completo, hay que tener paciencia, ya que tarda un poco.

Añadimos las hojas de gelatina escurridas y removemos hasta que esté todo bien liquido. Dejamos que enfríe.

4

Una vez tibia la vertemos sobre el relleno de queso sobre una cuchara para que el chorro no caiga con fuerza.

Reservamos en el frigorífico 2 o 3 horas y ya tenemos lista nuestra tarta.

5

Para decorarla simplemente con unos pensamientos seria suficiente.

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