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Sardinas con escalivada

Sardinas con escalivada

Aprovechar los productos de temporada a la cocina tiene muchos beneficios para la salud, puesto que nos ofrecen una mejor aportación nutricional, y es más sostenible para el medio ambiente, puesto que se respeta el ciclo natural de los alimentos.

Como otros muchos alimentos, los pescados también tienen temporada, y al mes de mayo es el tiempo de pescados como la caballa, la merluza o las sardinas, entre otras.

Aprovechando estos productos, hoy os proponemos preparar un plato con sardinas como protagonistas. Un pescado azul rico en minerales esenciales como el calcio, el hierro o el yodo, y fuente de ácidos grasos omega-3, bonos para el corazón y el cerebro.

Sardinas con escalivada

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Receta de icorton Plato: Cataluña, Pescados, Verdura
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 24 sardinas

  • Escalivada de verduras

  • 2 grandes de ajo

  • Perejil

  • Sal gorda y fina, y pimienta

  • Aceite de oliva virgen extra

  • 1 ramita de tomillo y 1 de romero

  • Pan de labrador y tomates de colgar

Paso

  • Sumergmos las sardinas diez minutos en agua y sal gorda (por cada litro de agua, un kilogramo de sal).
  • Sacamos las sardinas, las pasamos por agua y las ponemos a cocer a la parrilla. Cuando estén cocidas, las reservamos. ( Podemos sacar la espina porque sean más fáciles de comer).
  • Ponemos la escalivada en el plato, con aceite, ajo y perejil, y un poco de sal y pimienta.
  • Colocando las sardinas encima, o bien tostando pan de labrador mojado con tomate

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Garbanzos a la Bilbilitana

Garbanzos a la Bilbilitana

Veamos una receta con su historia que empieza en otra comunidad, los Garbanzos a la Bilbilitana, como veremos los ingredientes principales son los Garbanzos y el Congrio, pero la verdad es que mucho, mucho congrio no se ve en Calatayud, y la explicación de que este plato sea tan tradicional en la zona es que hace 500 años Calatayud era una industria muy importante de cabos y cuerdas

Dado que el Jalón,  rio que atraviesa Calatayud, antiguamente, hacía crecer en sus orillas mucho esparto, durante mucho tiempo algunos de sus habitantes se dedicaron a la confección de cuerdas, sogas,…

Fue tan importante este gremio, hoy desaparecido, que tenían su propio patrón: San Pascual Bailón llamado así creo, porque el día de su celebración se sacaba al santo y sus fieles lo bailaban en todo su recorrido por las calles, haciendo una gran fiesta. Ellos, chulos tiraban por donde pasaba el santo, juguetes, chorizos y toda clase de regalos. Eran acomodados. Hoy aún se celebra pero sin tantos agasajos y con otros cofrades que ya no son sogueros.

Bueno, pues estas cuerdas, ya elaboradas se llevaban en carros hasta Muxía en Galicia para sujetar las velas de los barcos y al volver a Calatayud, traían los pescados que allí se pescaban como el congrio. pero como el viaje era largo, antes en Muxía, lo salaban y secaban al sol recogiendo por la noche y trayéndolo los sogueros de vuelta a Calatayud, pescado que se consumía sobre todo en Cuaresma, como estos Garbanzos a la Bilbilitana

Si te gusta la Gastronomía de Aragón, te dejo la página Recetas de la Comunidad de Aragón

Garbanzos a la Bilbilitana

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Receta de icorton
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 400 gr. de garbanzos

  • 250 gr. de congrio seco

  • 2 dientes de ajo

  • 1 huevo duro

  • 15 gr piñones

  • 3 rodajas de pan duro

  • 2 hoja de laurel

  • Perejil

  • Aceite

  • Sal y Agua

Paso

  • El día anterior
  • Ponemos los garbanzos y el congrio a remojo en agua caliente la noche anterior
  • El mismo día
  • Escurrimos los garbanzos y el congrio
  • Ponemos el congrio en una olla con abundante agua y el laurel
    cuando empiece a hervir agregamos los garbanzos
  • Ponemos 15 minutos a fuego fuerte
  • Bajamos a fuego medio y lo dejamos 75 minutos
  • Mientras cuece freímos en aceite las tostadas de pan y cocemos el huevo unos 15 minutos.
  • En el mortero molemos los piñones dejando que alguno quede entero, los dientes de ajo, el perejil y el pan frito con un poco de sal.
  • Con la ayuda de una picadora o mortero, majamos el pan frito, los piñones, los ajos y el huevo duro.
  • Cuando queden unos diez o quince minutos de cocción a los garbanzos, añadimos el majado, sal y el huevo duro.
  • Lo dejamos cocer unos 15 minutos y ya está. El guiso deberíamos dejarlo 1 hora reposar antes de degustar

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all i pebre de anguila

all i pebre de anguila

Pero entre todos los pescados, tanto del mar como de agua dulce, los valencianos han mostrado preferencia por la crasa y lustrosa anguila; tanto es así que por “all i pebre” se entiende por antonomasia el “all i pebre de anguila”

Albuhaira, Mar Pequeño

Los árabes denominaban “albuhaira, mar pequeño” a la entrada de mar situada al sur de Valencia. Actualmente una franja arenosa de unos 1.200 metros de anchura, la dehesa del Saler, separa la laguna del mar abierto. En 1986 la Albufera y la dehesa fueron declarados Parque Nacional. Se trata de un espacio vital para la reproducción de numerosas especies de aves acuáticas, en el que además se practica el cultivo del arroz. Una zona de delicado equilibrio ecológico.

Es plato propio de las tierras bajas, de las marjales y por excelencia de la Albufera y de sus “golas”. Es manjar eminentemente varonil. Los grandes guisanderos, los “allipebreros” de categoría han sido siempre hombres; no hay pueblo en que se conozca la anguila en que no exista un “tio tal o cual” que no se precie en ser maestro en el arte de elaborar el “all i pebre” y que por dicha razón no goce de la admiración y respeto de sus vecinos.

También puedes visitar una selección de las mejores Recetas Valencianas.

all i pebre de anguila

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Receta de icorton
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 4 dientes de ajo

  • 1 ch pimentón dulce

  • Aceite de oliva

  • 2 guindillas

  • 3 patatas peladas

  • 1 Kg anguilas

  • Sal

  • 60 gr almendras tostadas

  • 2 rebanadas de pan frito

  • Pimienta negra molida

  • Perejil

Paso

  • Ponemos en una olla con un chorro de aceite y sofreímos los ajos machacados con las guindillas.
  • Incorporamos las patatas peladas y rotas a trozos (para que saquen el almidón), el pimentón y la anguila cortada.
  • Añadimos agua hasta llegar al nivel de las anguilas, sin cubrirlas.
  • Ponemos el fuego a medio-alto y salamos.
  • En un mortero ponemos las almendras, el pan frito y la pimienta negra, machacamos hasta que estén los ingredientes machacados y lo agregamos a la olla.
  • Lo dejaremos entre 15-20 minutos a fuego medio, hasta que veamos que la anguila esta cocina.

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merluza a la vasca

Merluza a la Vasca

Historia:

El escritor Luis Antonio de Vega (Bilbao 1900 – Madrid 1977), en su libro ‘Viaje por la cocina española’ (1960) cuenta cómo su amigo Carlos Larrabeiti Eguidazu presidente de la Sociedad Tripasaic de Iturribide, que le enseñó en una ocasión la correspondencia de una antepasada suya, Plácida Larrinaga Eguidazu.

Esta señora residente en Navarra fue amiga de otra Plácida apellidada Larrea y de Bilbao que según las cartas que supuestamente vio de Vega, Plácida de Larrea le mandó a la navarra la receta de un nuevo plato que había hecho en casa: merluza a la vasca.

«Doña Plácida de Larrea refería a su homónima cómo había guisado la merluza en una salsa verde con abundantes perejiles, adornándola con espárragos que le fueron enviados de Tudela, chirlas y una docena de gordos cangrejos pescados en aguas del Ibaizábal, si bien no explica en qué pueblo o merindad.

Doña Plácida, la de Vizcaya, hacía observar a doña Plácida, la de Navarra, que la merluza, para dispensarle los honores de ser puesta a la vasca, debe ser pescada en lancha y con anzuelo, guisada y servida en cazuela de barro, lo que, a más de dos siglos de su invención, continúa teniendo vigencia. Añade que en opinión de su marido, le va bien un vino blanco.»

Variaciones:

De acuerdo a esta versión, los guipuzcoanos no habrían hecho después más que cambiar las chirlas y los cangrejos por almejas y huevo cocido, llevándose todo el mérito a pesar de que la receta supuestamente sea más bilbaína que el Nervión.

A mí me gustaría creer todo esto pero hay algunas cosas que me escaman. Primero, que no he podido encontrar en los registros vizcaínos a ninguna Plácida Larrea ni en el siglo XVIII ni después, y tampoco ningún Achalandabaso llamado Zenón.

De Vega además no transcribe la carta literalmente así que hay algunas lagunas en la historia que por ahora, no nos dejan festejar con rigor la invención ni poner un piso en la Gran Vía a la memoria de doña Plácida. Pero anda que no sería bonito que un plato tan universal lo hubiera ideado una señora del Casco Viejo.

Tal y como cuenta el libro de Luis Antonio de Vega, ambas Plácidas siguieron escribiéndose y acabaron mortalmente enemistadas precisamente por disentir acerca de la autoría de unos dulces bilbaínos.

Merluza a la Vasca

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Receta de icorton Plato: Cocina vascaCocina: PescadoDificultad: Medio
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

398

kcal

Ingredientes

  • Merluza

  • 200 gr. almejas

  • 50 gr. Guisantes

  • 1 Cebolla

  • 2 Huevos cocidos

  • 2 Dientes Ajo

  • 1 1/2 Ch harina

  • Aceite oliva

  • Sal

  • Perejil

Paso

  • Picamos muy menudo la cebolla y los dientes de ajo, ponemos una cazuela amplia al fuego con aceite, cuando este caliente le añadimos los ajos picados y los rehogamos ligeramente
  • Añadimos la cebolla picada y una pizca de sal, a temperatura media pochamos durante unos minutos hasta que la veamos blandita.
  • Una vez bien pochada la cebolla y el ajo añadimos la harina y la rehogamos un par de minutos sin dejar de remover para que se cocine bien la harina.
  • Cuando veamos la harina bien cocinada vertemos a la cazuela un par de cucharones de caldo de pescado o fumet (teniendo más reservado para añadir más si es necesario).
  • Incorporamos a la cazuela las rodajas de merluza bien lavada y con sal al gusto.
  • Incorporamos los guisantes cocidos y cuando comience a hervir cocinamos durante 3 minutos con la cazuela tapada con tapadera.
  • Damos la vuelta a las rodajas de merluza, incorporamos a la cazuela las almejas muy bien lavadas y escurridas, tapamos la cazuela y dejamos todo hasta que las almejas abran.
  • Colocamos en la cazuela los huevos cocidos que previamente hemos cortado en trozos, espolvoreamos por encima con perejil picado.
  • Apagamos el fuego y dejamos reposar el guiso unos 4 minutos con la cazuela tapada y lista para disfrutar.

Si te ha gustado esta receta y quieres ver recetas de pescado o si prefieres recetas de marisco

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Marmitako de bonito

La receta del marmitako de bonito es una de las más representativas de la cocina vasca, y en general, de la zona del Cantábrico.

Este plato es además un clásico del verano, que coincide con la época de pesca del bonito.

Si te ha gustado la receta de Marmitako, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Pescado. También puedes visitar una selección de las mejores Recetas País Vasco.

Marmitako de bonito

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Receta de icorton Plato: Pais Vasco, PescadosCocina: Mar, País VascoDificultad: Fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 1/2 Kg de bonito

  • 1/2 Kg de patatas

  • 1 L fumet de pescado (Receta)

  • 4 Pimientos

  • 2 Cebollas

  • 4 Tomates

  • 1 vaso de vino blanco

  • Aceite girasol

  • Sal

  • Pimienta molida

Paso

  • El Bonito que vamos a usar, debe estar limpio y sin piel ni espinas.
  • Lo cortamos en forma de cubos, con un buen cuchillo bien afilado.
  • En una sartén grande calentamos un chorro de aceite y vamos agregando los trozos de bonito, muy poco ya que solo queremos sellar los dados por la superficie.
  • Sacamos de la sartén y colocamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
    Ponemos una olla pequeña, llena hasta la mitad de agua.
  • Pelaremos la cebolla y la picaremos en trocitos pequeños y las patatas, las pelamos y las picamos en cubos grandes.
  • Lavamos bien los pimientos, les cortamos la cabeza y abrimos para quitarles las semilla y cortar las venas, los cortamos en cuadrados.
  • Lavamos los tomates y como el agua ya estará caliente los metemos un par de minutos.
  • Pasado este tiempo, apagamos la olla, sacamos los tomates y con cuidado de no quemarnos, separamos la piel del resto del tomate y los picamos en trozos medianos.
  • En una olla grande ponemos un buen chorro de aceite a fuego medio.
  • Sofreimos la cebolla durante un par de minutos, removiendo constantemente.
  • Incorporamos el pimiento y dejaremos todo 4 minutos más, removiendo con frecuencia y cuidando que no se vayan a quemar.
  • Añadimos el tomate, mezclamos todo y cocinamos por otro par de minutos y entonces será el momento de agregar los cubos de patatas, dejamos que se cocinen 5 minutos más y rectificamos de sal y pimienta al gusto, antes de volver a mezclar todo.
  • Añadimos el vino para que todo junto se cocine unos 3 minutos para que el alcohol se evapore.
    Verteremos el caldo de pescado, hasta que cubra todo lo que tenemos en la olla. (si no tenemos más caldo añadiremos agua)
  • Dejamos cocinar todo durante 30 minutos, teniendo mucho cuidado de que no se quede seco.
    El punto que nos dirá si esta listo, será pinchando las patatas, si están tiernas, tendremos todo listo.
  • Comprobamos de nuevo la sal y la pimienta y añadiremos los trozos de bonito para que se caliente junto con todo el resto.
  • Y a disfrutar de este platazoooo ¡¡¡
    Eso es todo. Nuestro marmitako de bonito ya está listo para servirse.

El Bonito que vamos a usar, debe estar limpio y sin piel ni espinas.

Lo cortamos en forma de cubos, con un buen cuchillo bien afilado.

En una sartén grande calentamos un chorro de aceite y vamos agregando los trozos de bonito, muy poco ya que solo queremos sellar los dados por la superficie.

Sacamos de la sartén y colocamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Ponemos una olla pequeña, llena hasta la mitad de agua.

Pelaremos la cebolla y la picaremos en trocitos pequeños y las patatas, las pelamos y las picamos en cubos grandes.

Lavamos bien los pimientos, les cortamos la cabeza y abrimos para quitarles las semilla y cortar las venas, los cortamos en cuadrados

Lavamos los tomates y como el agua ya estará caliente los metemos un par de minutos.

Pasado este tiempo, apagamos la olla, sacamos los tomates y con cuidado de no quemarnos, separamos la piel del resto del tomate y los picamos en trozos medianos.

En una olla grande ponemos un buen chorro de aceite a fuego medio.

Sofreimos la cebolla durante un par de minutos, removiendo constantemente.

Incorporamos el pimiento y dejaremos todo 4 minutos más, removiendo con frecuencia y cuidando que no se vayan a quemar.

Añadimos el tomate, mezclamos todo y cocinamos por otro par de minutos y entonces será el momento de agregar los cubos de patatas, dejamos que se cocinen 5 minutos más y rectificamos de sal y pimienta al gusto, antes de volver a mezclar todo.

Añadimos el vino para que todo junto se cocine unos 3 minutos para que el alcohol se evapore.

Verteremos el caldo de pescado, hasta que cubra todo lo que tenemos en la olla. (si no tenemos más caldo añadiremos agua)

Dejamos cocinar todo durante 30 minutos, teniendo mucho cuidado de que no se quede seco.

El punto que nos dirá si esta listo, será pinchando las patatas, si están tiernas, tendremos todo listo.

Comprobamos de nuevo la sal y la pimienta y añadiremos los trozos de bonito para que se caliente junto con todo el resto.

Y a disfrutar de este platazoooo ¡¡¡

Eso es todo. Nuestro marmitako de bonito ya está listo para servirse. Si te ha gustado la receta de Marmitako, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Pescado. También puedes visitar una selección de las mejores recetas Vascas.

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