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sin lactosa

Carajitos del profesor

Carajitos del profesor sin gluten

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Los Carajitos del profesor sin gluten, son una receta tradicional asturiana. tan solo tres ingredientes y sin gluten ni lactosa.

Finalizada la Primera Gran Guerra, allá por el año 1918 y casi a modo de celebrac​ión, se fundaba en la villa asturiana de Salas La Casa del Profesor, un restaurante café de la época, lugar de tertulia y entretenimiento.

El establecimiento vivió su época más dorada habiéndolo regentado el singular e irrepetible Falín, antiguo funerario y corresponsal de prensa que en su época de profesor de música armonizó a toda el contorno desde tan ilustre local.

En las tardes de reunión y para los clientes habituales, La Casa del Profesor elaboraba unas pastas de avellana que hacían muy amenos aquellos cafés de invierno. Por aquél entonces, ya habían regresado algunos emigrantes, de los que habían hecho las Américas, que de vuelta a su pueblo natal y convertidos en indianos frecuentaban el local.

Sin acertar a poner nombre a tan deliciosas pastas, y haciendo uso de un apelativo muy utilizado en Latinoamerica le decía Falin al profesor: ” ¡ Dame un carajo de esos ! ” y el hombre y también el nombre se fueron quedando. Pasaron muchos años antes de poder registrar este tan rico vocablo que en su época fue tachado de inmoral.

En la web, puedes encontrar Recetas Asturianas o más Recetas de entrantes

Carajitos del profesor
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Carajitos del profesor

Receta de icorton
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Plato: PostresCocina: AsturianaDificultad: Fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

20

minutos
Calorías

472

kcal

Ingredientes

  • 500 gr avena tostada molida

  • 260 gr azúcar

  • 5 claras huevo

Paso

  • Trituramos la avena sin que sea muy fina, par que nos queden trocitos pequeños.
  • Mezclamos con el azúcar en un bol
  • Vamos añadiendo las claras poco a poco, para darle tiempo a la avena a absorberla, removiendo constantemente
  • Nos tiene que quedar una masa no blanda, para poder dar forma
  • Colocamos papel de horno sobre la bandeja del horno
  • Con ayuda de una cuchara sopera, vamos haciendo bolitas que pondremos en la bandeja
  • Precalentamos el horno a 180º
  • Introducimos la bandeja con las bolitas sobre 18 minutos o hasta que veamos que estén dorados

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rape en salsa verde

Rape en salsa verde

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Rape en salsa verde
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Rape en salsa verde

Receta de icorton
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Plato: PescadosCocina: Producto MarDificultad: fácil
Servicios

4

personas
Preparado en

30

minutos
Tiempo cocinado

40

minutos
Calorias

257

kcal

Ingredientes

  • 4 rodajas de rape

  • 200 gr almejas

  • 1 cebolla

  • 1 ajo

  • 250 mo caldo de pescado

  • 1 cucharada de harina de trigho

  • Ajo fresco

  • Sal

Paso

  • Cortamos la cebolla en cuadraditos pequeños y la pochamos en una sartén con aceite de oliva. En torno a 10 minutos a fuego suave.
  • Añadimos la harina y la removeremos, iremos viendo como se queda mas espeso.
  • Añadimos el caldo de pescado, podemos comprarlo echo o hacerlo casero que estará siempre más rico
  • Una vez que esté caliente el caldo ponemos el rape y las almejas.
  • Normalmente si ponemos 4 minutos por cada lado los trozos de rape, estaría listo, dependiendo del grosor.
  • Antes de servir picamos bien el perejil y lo espolvoreamos por encima.

Si te ha gustado esta receta, puedes cer más recetas de Pescado en el enlace.

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lactonesa

Lactonesa mayonesa sin huevo

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Hoy traigo una receta de Lactonesa mayonesa sin huevo, para quien sea intolerantes a la lactosa o simplemente quiera probar una mayonesa sin huevo.

A mi personalmente me gusta hacerla con ajo, la típica ajonesa, es un poco más fuerte que el ali-oli pero el ajo es mi perdición, como habréis visto lo uso en casi todas las recetas.

En cuanto a los ingredientes, podríamos usar leche sin lactosa y sería apto para alérgicos a la lactosa, hay muchas posibilidades.

Luego a un tarro y la conservamos en la nevera unos cuantos días, para seguir usándola en la comida que vayamos haciendo.

Lactonesa mayonesa sin huevo
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Lactonesa mayonesa sin huevo

Receta de icorton
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Plato: Salsas, Sin lactosaCocina: SalsasDificultad: Fácil
Servicios

4

personas
Preparado en

15

minutos
Tiempo cocinado

5

minutos
Calorias

680

kcal

Ingredientes

  • 100 ml de leche entera a temperatura ambiente

  • 200 ml de aceite suave (oliva suave o girasol)

  • Sal al gusto

  • Zumo de limón o vinagre al gusto

Paso

  • Ponemos la leche en el vaso de la batidora
  • Batimos la leche a velocidad media un par de minutos.
  • Vamos añadiendo el aceite poco a poco a ser posible en modo hilo, constante pero despacio.
  • No moveremos la batidora del fondo has ta que veamos que cambia de textura de liquido como la leche a emulsión como la mahonesa.
  • Cuando la tengamos bien emulsionada, añadimos la sal, el limón o el vinagre y el aceite en mayor cantidad, subiendo y bajando la batidora para emulsionar y mezclar toda la lactonesa

Notas

  • Ya sabéis que si lo preferís sin leche podemos hacerla con huevo, la típica mayonesa

.

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crema de calabaza

Receta de crema de calabaza

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Receta de crema de calabaza
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Receta de crema de calabaza

Receta de icorton
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Plato: Cremas, cuchara, Rápido y fácil, Sin gluten, Sin lactosa
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 1 calabaza

  • 1 patata

  • 1 cebolla

  • 1 puerro

  • 5 quesitos sin lactosa

  • 4 rodajas jengibre

  • 1 pizca de sal

  • Pimienta negra

Paso

  • Para empezar la preparación, pelamos la calabaza y la limpiamos por dentro de semillas y hebras, yo suelo usar un pela patatas, pelamos la patata.
  • Pelamos la cebolla y cortamos en brunoise (cuadraditos pequeños). Pelamos el jengibre y preparamos las 4 rodajas.
  • Quitamos la parte verde del puerro y el resto lo cortamos en rodajas.
  • En una cazuela alta, cubrimos el fondo de aceite de oliva y encendemos
  • Agregamos la cebolla y la dejamos pochar un poco, hasta que veamos que se va poniendo transparente.
  • Añadimos la patata y el puerro y dejamos cinco de minutos más.
  • Añadimos la calabaza cortada en dados y el jengibre, dejamos un par de minutos más y llenamos de agua, hasta que cubra todos los ingredientes.
  • Salamos y echamos pimentón.
  • Dejamos cocer durante 20 minutos, si hemos cortado en dados grandes la calabaza puede que haya que dejarlo 5 minutos más.
  • Ahora es momento de añadir los quesitos, que con el calor se irán desaciendo mientras revolvemos.
  • Es hora de coger el brazo de la batidora y pasamos todo hasta que nos quede una crema fina y ya tendremos lista para comer, nuestra crema de calabaza.

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Pan de molde con sarraceno calabaza y semillas de amapola (Sin gluten/ sin Lactosa)

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Este es un pan muy especial el Pan de molde con sarraceno calabaza y semillas de amapola (Sin gluten/ sin Lactosa)

Si quieres más recetas sin gluten, Aquí te las dejo ¡¡¡

Pan de molde con sarraceno calabaza y semillas de amapola (Sin gluten/ sin Lactosa)
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Pan de molde con sarraceno calabaza y semillas de amapola (Sin gluten/ sin Lactosa)

Receta de icorton
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Plato: Pan, Sin azúcar, Sin gluten, Sin lactosaCocina: Sin glutenDificultad: Media
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

260

kcal

Ingredientes

  • 2 Claras de huevo

  • 7 gotas de lima

  • 350 gr agua mineral

  • 1 Cucharada vinagre de vino

  • 20 gr aceite de oliva virgen extra (y un poco más para untar la superficie donde se trabaje la masa y la bolsa de asar)

  • 1 cucharada de panela

  • 40 gr de levadura fresca prensada de panadería

  • 450 gr preparado panificable ecológico de trigo sarraceno

  • 50 gr de harina de garbanzo

  • 1 puñado de semillas de amapola

  • 1 puñado de pipas de girasol y de calabaza

  • 1 cucharadita de sirope de agave

  • 1 cucharita sal

Paso

  • Empezamos por disolver la levadura en el agua templada. Cuando ya no nos quede ningún trozo.
  • Ponemos en un bol las claras, las montamos a punto de nieve y reservamos.
  • Incorporamos en el vaso de la amasadora la mezcla del agua y la levadura, el vinagre, el aceite y la panela y mezclamos todo bien hasta que queden integrados los ingredientes.
  • Ahora vamos a ir añadiendo  las claras montadas sobre la harina sin gluten tamizada con movimientos envolventes y en varias veces, y añadimos también la sal. Una vez la masa está hecha se ponen las semillas.
  • Cogemos un molde rectangular con tapa, o sin tapa y le ponemos papel aluminio al final, embadurnamos todas las paredes del molde con aceite, y vertemos toda la masa.
  • Podemos ponerle por encima otras pocas más de semillas, e incluso greñar (hacerle un par de cortes) a modo decorativo.
  • Taparemos con papel de aluminio, para que no nos haga corteza, y meteremos al horno, donde hemos puesto un bol con agua, para que haya humedad.
  • Precalentamos el horno a 200º y cuando metemos el pan en el horno bajamos a 180º durante 35 minutos.
  • Lo dejamos reposar 5 minutos fuera del horno y desmoldamos, es conveniente sacarlo a una rejilla para dejarlo enfriar y que no se siga cociendo.
    A disfrutarlo ¡¡¡¡

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